ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ME TAXINI KAI ΧΑΛΒΑ

 

.

Nηστεία..και η μισή οικογένεια  νηστεύει...  ο χαλβάς είναι αγαπημένος  όλων  μας . Αποφάσισα  να  ετοιμάσω την αγαπημένη ζύμη μου πάλι ...και να κάνω  κριτσινάκια χωρίς γέμιση που ήθελαν  τα  κοριτσάκια  μου .Μου ήρθε η ιδέα  να κάνω και μερικά  με  γεμιση ,χαλβά  και μερικά  με ελιές .

Είναι  η ζύμη  από τα  κουλούρια  Θεσσαλονίκης εδώ  , θα την βρούμε και  τα έκανα μικρά κριτσινάκια (μπαμπάτσικα  μου  βγηκαν  γιατί  βιαζόμουνα )και  τα  γέμισα αυτή  την φορά με χαλβά  και σοκολάτα  κουβερτούρα

 Κάνω πάντα  διπλή ή τριπλή  δόση  ... η μια  δεν μας  φτάνει, πιστέψτε  με 

ΥΛΙΚΑ:

1 φακελάκι  ξερή  μαγιά ή  25 νωπή  μαγιά

2 κουταλιές της σούπας  γεμάτες  μέλι
3/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό 
1/4 φλιτζανιού ταχίνι (60 γρ  )
2 κουταλιές  της  σούπας  λάδι

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 και  1/2 φλυτζάνια αλεύρι περίπου( ρίχνουμε λίγο-λίγο το  αλεύρι όχι  όλο  μαζί )
χαλβά με κακάο  ή όποια γεύση σας  αρέσει  και  σταγόνες  σοκολάτας κουβερτούρας ή   τριμμένη κουβερτούρα   που έβαλα εγώ

ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ  : 
 4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι  διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό(αν δεν μπορείτε να βρείτε  να το  αντικαταστήσει με 1 κουταλιά της σούπας μέλι)   

1 και 1/2  φλιτζάνι σουσάμι λευκό

1/4 φλιτζάνι μαύρο σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους
  
1 φλιτζάνι αλεύρι   = 140 γρ
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι, μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε  και αφήνουμε το μείγμα  σε ηρεμία για 15 λεπτά. 
• Προσθέτουμε  το ταχίνι, το αλάτι και 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και να αρχίσει το ζύμωμα με τα χέρια σας ή  στον  αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια  μαλακή και ελαστική, ζύμη που  δεν κολλάει  στα  χέρια  μας , προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι αναγκαίο.

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε  με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο (ο χρόνος που πρέπει  να  φουσκώσει  η ζύμη  μας είναι μια ώρα και ένα μισή ). 
• Προθερμαίνουμε  το  Φούρνο  μας στους  175-180  βαθμούς.  Όταν αυξηθεί η  ζύμη  μας  την τοποθετούμε  σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας  την κάνουμε ένα  ζυμαρένιο  φραντζολάκι  με  ένα  μαχαίρι  και  την κόβουμε τη  ζύμη μας σε κομμάτια,σ το μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 35 -45 γρ  και το καθένα το διαμορφώνουμε  σε μια μπάλα,  και  το πλάθουμε  σε κριτσίνι με τα  χέρια περίπου 11-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .
•  Εγώ έκανα  τα σχέδιο στις  φωτογραφίες  που βλέπετε τα είδα  στο ίντερνετ  και  μου άρεσαν  σαν ιδέα 
  Κόβουμε  στο μισό, αν  τα θέλουμε  πιο  μικρά και  τα  περνάμε μέσα  απο  το γλυκό σιρόπι- πετριμέζι .Τοποθετούμε  σε ένα ταψί καλύμενο ένα χαρτί  ψησίματος και ψήνουμε  για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν  και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους . 
• Προσέξτε όμως  να  κλέινετε  καλά  τα  ρολάκια .. και  να βάζετε  την ένωση  από κάτω ..  γιατί  βγαίνει  η γέμιση  καθώς ψήνονται .

• Αφαιρούμε  από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους  αν προλάβουν  να  μείνουν ..  σε  μας  δεν  μένουν  ...

 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΧΑΛΒΑ ΚΑΙ ΤΑΧΙΝΙ

Ένα  ακόμα  τσουρέκι φτιάξαμε στην κουζίνα  μας αναμένοντας το  Πάσχα .
Αυτή  την  φορά  είπα  να  δοκιμάσω  καινούργια  υλικά  στην γέμιση  και  να  ξεφύγω  από την  κλασική   γεύση .Φτιάξαμε   με σταφίδες  και   Κρέμα σοκολάτας και   κρέμα πατισερί και σοκολάτα και ακόμα  σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Δοκίμασα 2  νέες  γεύσεις  και  εντυπωσιάστηκα από  την  υφή  τους, το ταχίνι και το χαλβά .

Όσοι  αγαπάτε τα  δύο  αυτά  υλικά  θα  συμφωνήσετε μαζί  μου ,πιο  παλιά  δοκιμάσαμε   το   χαλβά σε ζυμαράκι  και  ομολογώ  πως την αγάπησα την  γεύση  του με  την ζύμη  λαγάνας
εδώ .
Πειραματίστηκα  λοιπόν και  αυτή  την φορά  και  πρόσθεσα το χαλβά  και το ταχίνι  στην  ζύμη  τσουρεκιού, και  ενθουσιάστηκα και  μας  άρεσε  η  γεύση  του σε όλους  όσους  το  δοκιμάσαμε  στην οικογένεια  μου .

Πάμε λοιπόν να το  φτιάξουμε  ...  

 

 

ΥΛΙΚΑ:

ΠΡΟΖΥΜΙ:

2Ο  γρ  φρέσκια μαγιά  ή  1 φακελάκι ξερή μαγιά 7-9 γρ

1και  1/2 κουταλιά της σούπας  ζάχαρη

50 ml χλιαρό  γάλα

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

 

ΖΥΜΗ:

  Όλο το παραπάνω  προζύμι

 750 γρ αλεύρι  για  τσουρέκια   περίπου

 1/2 κουταλάκι του γλυκού  μαχλέπι

 1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
 Στην μύτη  του κουταλιού του γλυκού μαστίχα 

 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 200  ml γάλα χλαρό

 160 γρ  ζάχαρη και  40 γρ  ιμβερτοζάχαρη ή 200- 220  γρ  μόνο  ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε

 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

 1  βανίλια-ζάχαρη  με άρωμα  πορτοκάλι

 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα  πορτοκάλι

 2 κουταλιές τις  σούπας  χυμό  φρέσκου πορτοκαλιού
60 ml καλαμποκέλαιο καλής  ποιότητας

 80  γρ  βούτυρο λιωμένο και  κρύο
1 κρόκο αυγού, χτυπημένο 2 κουταλιές της σούπας γάλα, για  την  επάλειψη στο τέλος

Φυλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και χοντρή καστανή ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΓΕΜΙΣΗ:

  100 γρ ταχίνι

  60  γρ μέλι
σταγόνε ς σοκολάτας  

 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

 1  βανίλια

 1 πρέζα αλάτι

 150 γρ  ταχίνι  χαλβά, θρυμματισμένο
Τα ανακατεύουμε όλα   μαζί   εκτός  του χαλβά .και  απλώνουμε   πάνω στην  ζύμη και  μετά τον  τριμμένο  χαλβά   !!

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ανακατεύουμε  σε  ένα μπόλ με  50  ml χλιαρό γάλα  , τη μαγιά μας με 2-3 κουταλιές  αλεύρι ,προσθέτουμε  την κρυσταλική  ζάχαρη  και  ανακατεύουμε  να γίνει  ένας χυλός , πασπαλίζουμε  με  λίγο  αλεύρι  και αφήνουμε  να διπλασιαστεί  σε όγκο, και αφήνουμε 30  λέπτα σε  ζεστό μέρος  .

• Σε   ένα  μπόλ χτυπάμε  τα αυγά και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε  το ξύσμα  μας και ανατατεύουμε  να γίνει λείο.

• Σε ένα μπόλ προσθέτουμε  το υπόλοιπο  κοσκινισμένο αλεύρι  , την κρυσταλική ζάχαρη  και την  ιμβερτοζάχαρη  ,διαλυμένη στο χλιάρό γάλα, και τα αυγά  με το αλάτι και  ξύσμα ,  και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας ,την  βανίλια. και το  μαχλεπι και το κακουλέ  και το αλάτι και το χυμό  πορτοκαλιού και ζυμώνουμε  την ζύμη μας για 10 -15 λεπτά 
• Στη  συνέχεια  παίρνουμε  την ζύμη  και την  αφήνουμε  πάνω σε  λαδομένο  πάγκο εργασιάς   ρίχνουμε  στις  παλάμες   μας   το λάδι και  το ενσωματώνουμε  στην ζύμη μας τραβώντας  και 'ξεμαλλιάζοντας '',όπως  φαίνετε  στις φωτογραφίες  παρακάτω ,ρίχνουμε  μια  πρέζα αλεύρι επάνω  στη ζύμη  μας  και αφήνουμε  σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες  για να 2 ώρες  να  διπλασιαστεί σε όγκο  η ζύμη  μας (βάλτε  τη σε  ζεστό  φούρνο  30- 40  βαθμών  ) !!(εγώ τα έβαλα  στον αρτοπαρασκευστή  σε  πρόγραμμα  για  ζύμωμα  και  μετά  τα  άφησα  σε  γυάλινο  μπόλ να  ξεκουραστεί- φουσκώσει )   δέιτε    εδώ

• Αφού  φουσκώσει η ζύμη  την χωρίζουμε σε 2 ίσα  μέρη .
• Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και ανοίγουμε  φύλλο  με πάχος 1 εκατ και το αλείφουμε  με το μέλι  το  ταχίνι  και  ρίχνουμε  και τον  τριμμένο χαλβά μας και και το τυλίγουμε ρολό σφιχτό .το ιδιο  κάνουμε  και στο άλλο ,τα  πλέκουμε  και τα βάζουμε  σε φόρμα  με λαδόκολλα

• Η αν  θέλουμε  ετοιμάζουμε  το  σχέδιο  πού  έχω στις παρακάτω φωτογραφίες μου .
• Η χωρίζουμε  την ζύμη σε  κομμάτια ισόποσα  περίπου  80-90  γρ και σύμφωνα  με  τις  παρακάτω  φωτογραφίες αλείφουμε με την  γέμιση και κλείνουμε και  δίνουμε  το  σχέδιο  που δείχνουν  οι φωτογραφίες .

• Διαλύουμε  τον κρόκο αυγού με το γάλα  και κάνουμε   μια επάλειψη στα  τσουρέκια μας   και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο  για 10-15 λεπτά στους  180 βαθμούς   και μετά χαμηλώνουμε  την θερμοκρασία  στους  170-160 και ψήνουμε  για  άλλα 20 λεπτά ανάλογα   το  μέγεθος  μας 
•  Μόλις  ψηθεί  σκεπάζουμε  μέχρι  να κρυώσουν και μετά τα τυλίγουμε με μεμβράνη  και διατηρούνται  έτσι μαλακά  για 3-4 ημέρες

ΚΑΡΔΙΕΣ ΜΕ ΧΑΛΒΑ ΚΑΙ ΤΑΧΙΝΙ ΜΕ ΖΥΜΗ ΛΑΓΑΝΑΣ

ΜΠΟΡΕΙΤΕ   ΝΑ  ΚΑΝΑΤΕ  ΤΗΝ  ΖΥΜΗ  ΚΑΙ ΣΚΕΤΗ   ΣΑΝ ΛΑΓΑΝΑ .. ΕΙΝΑΙ   ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ .


ΥΛΙΚΑ   ΓΙΑ  ΤΗΝ  ΖΥΜΗ  ΛΑΓΑΝΑΣ :

• 300γρ .αλεύρι  κίτρινο   για  ζύμωμα 
• 300 γρ   γρ. αλεύρι  για όλες  της  χρήσεις
• 1 φακελάκι  μαγιά  7-9 γρ
• 200  ml  νερό  χλιαρό 
• 150  ml    κοκκινέλι  κρασί 
•  1 κουταλάκι γλυκού  αλάτι
•  2κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• 2  κουταλιές   σούπας  ταχίνι
• 1 κουτάλι   σούπας  λάδι 

ΓΕΜΙΣΗ :

• Χαλβά  με  γεύση κακάο σε  τρίμματα   ή  ότι θέλετε 
• ταχίνι
• λίγη κανέλα .
• σοκολάτα  κουβερτούρα  σταγόνες  
• καστανή  ζάχαρη  για  το πασπάλισμα
• και  τριμμένους  ξηρούς  καρπούς  ,καρυδιά   φουντούκια  αμύγδαλα
  
  
  

  EKTEΛΕΣΗ:
• Στον αρτοπαρασκευαστή κοσκινίζουμε το αλεύρι , την ζάχαρη , το λάδι ,  το  ταχίνι   διαλυμένο με 
  λίγο  από το χλιαρό  νερό   και το υπόλοιπο   το χλιαρό νερό , την μαγιά και το αλάτι το ψιλό και ζυμώνουμε στο πρόγραμμα μας για ζύμες , μια ζύμη μαλακή και αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια μας , περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη μας περίπου 2 ώρες .
  Αν το ζυμώσουμε στο χέρι όλα μαζί σε ενα μπολ και τα ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά , λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα το ζυμάρι μας και το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 1-2ωρες σε ζεστό χώρο να διπλασιαστεί ο όγκος του
  
  
  Όταν πια φουσκώσει το ζυμώνουμε 2-3 λεπτά και παίρνουμε ένα ταψί 26χ36 εκατ το λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ριίχνουμε μέσα το ζυμάρι και το απλώνουμε με της παλάμες μας, και το απλώνουμε σε όλο το ταψί .
  Αλείφουμε με το ελαιόλαδο το ζυμάρι μας ,και  με  τα χέρια  μας   κάνουμε   τρύπες   όχι μέχρι κάτω  ..πασπαλίζουμε   με  σουσάμι   αφήνουμε κάνα 30 λεπτό να φουσκώσει σκεπασμένο και μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε για 15-20 να ροδίσει .
  Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει !!

ΕΔΩ   ΘΑ  ΒΡΕΙΤΕ  ΟΔΗΓΙΕΣ   ΓΙΑ  ΤΟ ΠΩΣ  ΣΧΗΜΑΤΙΖΟΥΜΕ     ΤΙΣ  ΚΑΡΔΙΕΣ   :