ΔΙΧΡΩΜΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

 Ένα ακόμα τσουρέκι νηστίσιμο ......Φτιάξαμε σήμερα ,γεμάτο ελαστικότητα,αφράτο,γεμάτο ίνες και μέθοδο tangzhong-water roux !!

Το water roux επίσης γνωστό ως tangzhong-water roux  είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται στην αρτοποιεία, μια μέθοδο για να δημιουργήσουν μαλακό και αφράτο ψωμί το οποίο προέρχεται από τους Ιάπωνες,νερό και αλεύρι σε αναλογία 1:5

Που περιέχει 5 μέρη νερό και 1 μέρος αλεύρι .
 Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο επιτρέπει επίσης  ειδικά στο ψωμί να μείνει φρέσκο, μαλακό και ελαστικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα,χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε τεχνητά συντηρητικά.
 Σε περίπτωση που  θα αναρωτιέστε,αν έχω δοκιμάσει το Roux νερό σε συνταγές για τα  ψωμάκια μας  φυσικά και ναι και σας υπόσχομαι ότι δεν θα σας απογοητεύσει αν το δοκιμάσετε !! Τώρα σας προτείνω να δοκιμάσετε και  σε νηστίσιμο τσουρέκι ...δίχρωμο με κακάο στην ζύμη ..Η συνταγή είναι από Εδώ

Τι γίνεται λοιπόν;  Το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού. Το ίδιο αλεύρι όμως μπορεί να απορροφήσει πολλαπλάσια ποσότητα βραστού νερού και να το κρατήσει στη μάζα του σαν ζελέ. Οπότε τι έχουμε; επιπλέον υγρασία στη ζύμη, επιπλέον χρόνος που το ψωμί μας ή ότι έχουμε φτιάξει παραμένει φρέσκο και όσο και να το ζουλάμε με τα δάχτυλα μας  αυτό επιστρέφει στη θέση του. Πάρα  ΠΟΛΥ ΑΦΡΑΤΟ!!! 

  

 ΥΛΙΚΑ :

Για το Water Roux-tangzhong : 
40 γρ αλεύρι για τσουρέκια 
200 ml νερό 

• Βάζουμε το αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε  το νερό και  το αλεύρι μας ,ανακατεύουμε με  ένα σύρμα χειρός να  διαλυθούν κάθε σβόλοι από το αλεύρι και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε πάντα, από την στιγμή που θα ανάψουμε το μάτι  της  κουζίνας ψήνουμε σε 2-3 λεπτά( στους 65 βαθμούς αν έχουμε  θερμόμετρο) ή αν δεν έχουμε σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε ένα  μείγμα  που θα έχει την υφή της μαγιονέζας .Προσέχουμε μην μας κολλήσει !!
• Το αφήνουμε να κρυώσει αμέσως,εάν είναι δυνατόν ή το τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ,καλύπτουμε με την διαφανή μεμβράνη 
•  Το μείγμα αυτό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, ώστε να μπορούμε  να προετοιμάσουμε λίγο περισσότερο.

ΥΛΙΚΑ:
50 γρ μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά
Όλη την ζύμη tangzhong ή weter roux 
100 ml νερό χλιαρό

160 ml ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή αμυγδαλόγαλα ακόμα και όλη την ποσότητα με νερό 

*αν δεν θέλετε να προσθέσετε το ανθρακούχο νερό 

50 ml χυμό πορτοκάλι σε θερμοκρασία δωματίου 

500 γρ αλεύρι για τσουρέκια και 250 γρ για όλες τις χρήσεις .

120-130γρ ζάχαρη κρυσταλλική θεωρώ ότι ποσότητα είναι αρκετή 

70 ml καλαμποκελαιο 
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι 
5 γρ αλάτι
5 γρ μαχλέπι 
5 γρ κακουλέ
1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα μαστίχα 

3 κουταλιές  της σούπας κακάο αγλυκο  με δύο κουταλιές αμύγδαλογάλα  ή νερό  (ανακατεύουμε και κάνουμε μια κρέμα σοκολάτας )
1 κουταλιά  της σούπας μέλι και 2-3 κουταλιές της σούπας για το τέλος  

 ΓΕΜΙΣΗ (προαιρετικά )

1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα  στο μπλέντερ
3/4 φλιτζάνι αμυγδαλογαλα 
1/2 ζάχαρη κρυσταλλική (100γρ)
1 κουταλιά της σούπας  κορν φλάουρ 
λίγο ξύσμα πορτοκάλι και λίγες σταγόνες ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά )
1/4 κακάο και (50 γρ σοκολάτα κουβερτούρα την είχα στο ψυγείο και την πρόσθεσα στα υλικά μου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

•  Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αμυγδαλογαλα και την ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
•  Στη συνέχεια προσθέτουμε και το κακάο και το κορν-φλάουρ ανακατεύουμε συνέχεια και προσθέτουμε και το ξύσμα και το ρούμι ,θα γίνει σαν την σοκολάτα όταν την λιώνουμε σε μπεν μαρί και όσο κρυώνει θα  γίνετε πιο στερεή η σοκολάτα   
•  Αφού κρυώσει λίγο την αδειάζουμε σε δύο μπολ και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο .Πάντα την φτιάχνω από το βράδυ και την έχω έτοιμη το πρωί που θα ετοιμάσω το ζυμαράκι την βγάζω από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρησιμοποιήσουμε ή την χρησιμοποιώ και παγωμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ:

•  Ετοιμάζουμε  το προζυμάκι ..Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γρ νερό  χλιαρό και 100γρ αλεύρι και την μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την ανακατεύουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει όπως φαίνεται στην φωτογραφία 
   δείγμα  ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί 

• Στον κάδο του μίξερ η του αρτοπατασκευαστη μιας ρίχνουμε τον ανθρακούχο νερό και τα αρώματα μαχλέπι κακουλέ και βανίλια  και την ζάχαρη και τα δύο είδη ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2 φορές και προσθέτουμε στο κάδο του αρτοπαρασκευαστή ή της κουζινομηχανής, λίγο -λίγο, προσθέτουμε την φουσκωμένη μαγιά που την έχουμε διαλύσει πιο πριν και έχει φουσκώσει,όλη την ποσότητα του  Water R και ζυμώνουμε για 3-5 λεπτά 
•  Συνεχίζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με μια μέτρια ταχύτητα για άλλα 15 λεπτά 
• Η ζύμη είναι αρκετά μαλακιά  και κολλάει στα  χέρια μας  .. μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.Αν νομίζετε ότι χρειάζεται προσθέστε μέχρι και 1 δύο κουταλιές της αλεύρι το τονίζω μόνο αν νομίζετε ότι χρειάζεται αλλιώς λαδώστε τα  χέρια μας και  δουλεύουμε  την ζύμη μας  
• Προσθέτουμε και το αλάτι και σιγά σιγά και το λάδι  περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί στην ζύμη .Ζυμώνουμε μέχρι να τελειώσει το λάδι μας και έχουμε μια ζύμη μαλακιά και ελαστική που ελαφρά κολλάει που όσο την ζυμώνουμε έρθει και θα σφίξει και θα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου 
• Σε αυτό το στάδιο μοιράζουμε την ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και στο ένα προσθέτουμε το κακάο και ζυμωνουμε για δύο τρία λεπτά..σχηματίζοντας έτσι μια σοκολατένια ζύμη όπως φαίνεται στις φωτογραφίες ..τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ με μια διάφανη μεμβράνη σκεπασμένο και αφήνουμε να ξεκουραστεί 
• Τοποθετούμε την ζύμη και την υπόλοιπη ζύμη  σε ένα μπολ λαδωμένο και καλύπτουμε με μια διαφανή μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα και περιμένουμε περίπου μία ώρα να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της σε χώρο μακριά από ρεύματα, εγώ την βάζω μέσα στο φούρνο της ηλεκτρικής κουζίνας αφού πρώτα τον έχω ανάψει για 15 λεπτά στους 30 βαθμούς και μετά το σβήνω και ξεχνάω εκεί την ζύμη  μου για μια περίπου ώρα ..μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της  ίσως μας πάρει περισσότερο ...ανάλογα την μαγιά μας που θα χρησιμοποιήσουμε αλλά και την θερμοκρασία του δωματίου .Αφού φουσκώσει την πατάμε με τα χέρια μας ,ανάβουμε ξανά τον φούρνο για άλλα 10 λεπτά στους 50 βαθμούς και το αφήνουμε να φουσκώσει πάλι για δεύτερη φορά ..,
• Aν θέλουμε βάζουμε τα  μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε το μέχρι το επόμενο πρωί και τα έχουμε φρέσκα να πρωινό κυριακάτικο για την οικογένεια που είναι όλη μαζεμένη .Το πρωί,αφαιρούμε τη ζύμη και την αφήνουμε να έρθει σε έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για καμιά ώρα περίπου  
• Γυρίζουμε την ζύμη ανάποδα σε ένα καθαρό και λαδωμένο πάγκο ζαχαροπλαστικής,και με λαδωμένα χέρια την αδειάζουμε πάνω στον πάγκο. 
• Χωρίζουμε την ζύμη σε  κομμάτια ίσα σε βάρος 150 γρ ,αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 -30 λεπτά σκεπασμένα 
• Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με  λαδωμένα δάχτυλα. σε  κορδόνια 25_28 εκατ  συνέχεια τα  πλέκουμε σύμφωνα με τις  παρακάτω φωτογραφίες και τα τοποθετούμε σε φόρμα λαδωμένη ή με λαδόκολλα 
• Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει 3 τσουρέκια 
• Αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει-ξεκουραστεί για 40-60 λεπτά  
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και με μέλι που το διαλύσαμε με λίγο νερό .ή με αμυγδαλογαλα .. τα βουρτσίζουμε πασπαλίζουμε με λίγο φιλέ από αμύγδαλα ..
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160 βαθμούς για 15 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας και  μόλις πάρει χρώμα σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε ακόμα 20 λεπτά ψήσιμο,ανάλογα το φούρνο μας πάντα για τα μεγάλα τσουρέκια και 15 λεπτά για τα μικρά τσουρέκακια "κόμπους "
• Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί με το τσουρέκι και το αφήνουμε να κρυώσει για  5-10 λεπτά.




























Ως την επόμενη φορά που θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές 

BICOLOR ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

• 
  
• 
  Αγαπώ να φτιάχνω ζυμαράκι σοκολατένιο, αλλά και στα κοριτσάκια μου να το απολαμβάνουν .
  Ολο το καλοκαίρι το έφτιαχνα και συνόδευε τον καφέ μας στην παραλία μετά το μπάνιο μας .
  Πάμε να την φτιάξουμε:
  
  
  
  
  
  
  

  
  

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ αλεύρι αλεύρι για  τσουρέκια  ίσως και 2-3 κουταλιές ακόμα ανάλογα το αλεύρι
• 80_100 γρ ζάχαρη ή 4 κουταλιές σούπας  γεμάτες ζάχαρη 
• 9 γρ αλάτι
• 2 αυγά μεγάλα 
• 1 ασπράδι  
• 70 γρ βούτυρο
• 200 ml ζεστό γάλα
• 25 γρ μαγιά ή 7-9 γρ ξερή μαγιά 
• 1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι 
• ξύσμα από πορτοκάλι 
• 2_3 κουταλιές κοφτές κακάο άγλυκο
• 1 κρόκο με 2-3 κουταλιές γάλα για το τέλος  
• 30 γρ βούτυρο παγωμένο  για το τέλος
• 2_3 γρ κακουλέ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την διαλύουμε με ένα κουτάλι της σούπας χλιαρό γάλα  (προσέξτε να μην είναι καυτό γιατί θα καεί η μαγιά )

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του προσθέστε τη μαγιά, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη,τα 
• αυγά ,το αλάτι και το ζεστό  γάλα σταδιακά. 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη , μοιράζουμε την ζύμη στην μέση και προσθέτουμε το κακάο και μια κουταλιά γάλα και ζυμώνουνε  μέχρι να ενσωματωθεί το κακάο στην ζύμη μας  που κολλάει  ελαφρά στα  χέρια μας αφήνουμε να διπλασιαστεί,για περίπου 90 λεπτά σε ένα μέρος μακριά από κρύα ρεύματα αέρα (ιδανικά σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 40 ° και μετά το αφήνουμε μέσα στο ζεστό φούρνο. 
  • Εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασευαστή όπως πάντα
  •  Βάζουμε τις ζύμες μας άσπρη και σοκολατένια  σε πάγκο εργασίας ελαφρά αλευρωμένο,και΄με λίγο λαδάκι στα χέρια μας την χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια των 15-20 γρ  βγαίνουν 28-30 τεμάχια και  τα ανοίγουμε σε μικρές πιτουλες 
  • Τις γεμίζουμε με μια κουταλιά παγωμένη μερέντα  και τα κλείνουμε σε μικρές μπάλιτσες όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30-45 λεπτά .
  • Αφού ξεκουραστούν με ένα πινέλο διαλύουμε και τον κρόκο με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό και αλείφουμε με  ένα πινέλο 
  • Και ψήνουμε σε  προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 25-30 λεπτά.
  • Aφού ψηθούν  λιώνουμε 50 γρ  βούτυρο και  με  ένα  πινέλο  περνάμε  τις  μπουκίτσες  μας  με  λίγο  βούτυρο και στην συνέχεια πασπαλίζουμε  με  καστανή  ή άσπρη  ζάχαρη.                  

Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά . 

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

BICOLOR ΓΛΥΚΑ BRIOCHE

Άλλη  μια  ζύμη  που την ετοίμασα  τις ημέρες του εγκλεισμού μας, αρωματική ζύμη brioche με  άρωμα πορτοκάλι και  κακάο .Γεμάτα ίνες και αφράτα .

Πάμε στην κουζίνα  μου  να την  ετοιμάσουμε ..Η συνταγή είναι από εδώ

ΥΛΙΚΑ  Για  Ζύμη άσπρη :

180 ml ζεστό φρέσκο γάλα χλιαρό

1 φακελάκι ξερή μαγιά 7-9 γρ και μια κουταλιά ζάχαρη
90 ζάχαρη ή  60γρ ζάχαρη και 30  γρ ιμβερτοζάχαρη   εδώ
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml λάδι ελαφρύ ή βούτηρο (εγώ έβαλα μισό και μισό )
1κουταλάκι του  γλυκού αλάτι
500 γρ  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
ξύσμα από 1μέτριο πορτοκάλι 
1βανίλια-ζάχαρη με  άρωμα λεμόνι 
1 αυγό + 2 κουταλιές νωπό γάλα για το τέλος  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Στο μπολ διαλύουμε το  ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Περιμένουμε 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί τη μαγιά. Προσθέτουμε στόν κάδο του μίξερ ή αρτοπαρασκευαστεί  τα αυγά, το λάδι και το ξύσμα και την βανίλια 
•  Σταδιακά προσθέτουμε τοκοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί από τα τοίχωματα του μπολ.
• Η ζύμη έιναι μαλακιά με ελαστική και κολλάει στα χέρια μας. Την βάζουμε σε λαδομένο μπολ και την σκεπάζουμε  με  μια  διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για να αυξηθεί ο όγκος της σε φούρνο  κλειστό όπου μέσα  έχουμε  βάλει ένα  πυρέξ με βραστό νερό 
•  Ρίχνουμε την φουσκωνένη  ζύμη μας  σε καθαρό και αλευρομένο πάγκο εργασίας και με λίγο λαδάκι ανοίγουμε  την ζύμη  με τα χέρια μας  ή με το πλάστη  σε ορθογώνιο όπως φαίνετε στις παρακάτω φωτογραφίες  και το κλείνουμε σε φάκελο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό  για  2-3 φορές ακόμα . 
• Στη συνέχεια  μοιράζουμε  την ζύμη σε  8 κομμάτια 120  γρ και  τα αφήνουμε σκεπασμένα  να  ξεκουραστούν  για  15 λεπτά ακόμα 
•  Στην συνέχεια  ξαναμοιράζουμε την ζύμη των 120 γρ  σε  2 κομμάτια των 60 γρ

Ζύμη κακάο : 

180 ml ζεστό φρέσκο γάλα  χλιαρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά  7-9 γρ  και μια κουταλιά ζάχαρη
90 ζάχαρη ή  60γρ ζάχαρη και 30 γρ  ιμβερτοζάχαρη εδώ
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml λάδι ελαφρύ ή βούτηρο (εγώ έβαλα μισό και μισό )
1κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γρ  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
30 γρ κακάο διαλυμένο με  2 κουταλιές γάλα 
ξύσμα από 1μέτριο πορτοκάλι 
1βανίλια-ζάχαρη με άρωμα λεμόνι 1 αυγό + 2 κουταλιές νωπό γάλα για το τέλος  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Στο μπολ διαλύουμε το  ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Περιμένουμε  10  λεπτά για να ενεργοποιηθεί τη μαγιά. Προσθέτουμε στόν κάδο του μίξερ ή αρτοπαρασκευαστεί  τα αυγά, το λάδι και το ξύσμα και την βανίλια και το κακάο
•  Σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί από τα τοίχωματα του μπολ.
• Η ζύμη έιναι μαλακιά με ελαστική και κολλάει ελαφρά στα  χέρια μας  Την βάζουμε σε λαδομένο μπολ και την σκεπάζουμε  με  μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για να αυξηθεί ο όγκος της σε φούρνο  κλειστό όπου μέσα  έχουμε  βάλει ένα  πυρέξ με βραστό νερό 
•  Ρίχνουμε την φουσκωνένη  ζύμη μας  σε καθαρό και αλευρομένο πάγκο εργασίας και με λίγο λαδάκι ανοίγουμε  την ζύμη  με τα χέρια μας ή με το πλάστη  σε ορθογώνιο όπως  φαίνετε στις παρακάτω φωτογραφίες  και το κλείνουμε σε φάκελο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό  για  2-3 φορές ακόμα . 
• Στη συνέχεια  μοιράζουμε  την ζύμη  σε 8 κομμάτια 120 γρ και τα αφήνουμε σκεπασμένα  να ξεκουραστούμε για 15 λεπτά ακόμα 
•  Στην συνέχεια ξανα μοιράζουμε την ζύμη των 120 γρ σε 2 κομμάτια των 60 γρ
• Παίρνουμε ένα κομμάτι από την άσπρη ζύμη το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε κορδόνι και ένα κακαό και το ανοίγουμε και αυτό σε  κορδόνι και στην συνέχεια πλέκουμε σε πλεξούδα όπως φαίνετε στις φωτογραφίες παρακάτω.

• Τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με  αποσταση το ανα τσουρέκι από το άλλο, τα αφήνουμε να φουσκωσουν ,για 20 λεπτά σκεπασμενα με μεμβράνη. Και τα αλείφουμε με αυγό και λίγο γάλα με ένα πινέλο. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά και μόλις πάρουν λίγο χρώμα κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150 και ψηνουμε για άλλα 7-10 λεπτά ανάλογα το φουρνο μας . 

Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές!

ΔΙΧΡΩΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

 Άλλη μια ζύμη που την ετοίμασα τις ημέρες των γιορτών,αρωματική ζύμη brioche με  άρωμα πορτοκάλι και  κακάο .Γεμάτα ίνες και αφράτα ,την ζύμωσα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλά και με αλεύρι για τσουρέκια με υψηλή πρωτείνη ..
Πάμε στην κουζίνα μου να την  ετοιμάσουμε ..

ΥΛΙΚΑ  :

Για  Ζύμη άσπρη :

180 ml ζεστό φρέσκο γάλα χλιαρό

1 φακελάκι ξερή μαγιά 7-9 γρ και μια κουταλιά ζάχαρη
90 ζάχαρη ή 60γρ ζάχαρη και 30 γρ ιμβερτοζάχαρη   εδώ
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml λάδι ελαφρύ ή βούτηρο (εγώ έβαλα μισό και μισό )
1κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή και αλεύρι για τσουρέκια για ακόμα πιο τέλειο αποτέλεσμα ..
ξύσμα από 1μέτριο πορτοκάλι 
1βανίλια-ζάχαρη με  άρωμα λεμόνι 
1 αυγό + 2 κουταλιές νωπό γάλα για το τέλος  


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Στο μπολ διαλύουμε το  ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Περιμένουμε  10  λεπτά για να ενεργοποιηθεί τη μαγιά. Προσθέτουμε στόν κάδο του μίξερ ή αρτοπαρασκευαστεί  τα αυγά, το λάδι και το ξύσμα και την βανίλια 
•  Σταδιακά προσθέτουμε τοκοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί από τα τοίχωματα του μπολ.
• Η ζύμη έιναι μαλακιά με ελαστική και κολλάει στα χέρια μας. Την βάζουμε σε λαδομένο μπολ και την σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για να αυξηθεί ο όγκος της σε φούρνο κλειστό όπου μέσα έχουμε βάλει ένα  πυρέξ με βραστό νερό 
•  Ρίχνουμε την φουσκωνένη ζύμη μας σε καθαρό και αλευρομένο πάγκο εργασίας και με λίγο λαδάκι ανοίγουμε την ζύμη  με τα χέρια μας  ή με το πλάστη  σε ορθογώνιο όπως φαίνετε στις παρακάτω φωτογραφίες  και το κλείνουμε σε φάκελο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό  για  2-3 φορές ακόμα . 
• Στη συνέχεια μοιράζουμε  την ζύμη σε 8 κομμάτια 120 γρ και τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά ακόμα 
•  Στην συνέχεια ξαναμοιράζουμε την ζύμη των 120 γρ σε 2 κομμάτια των 60 γρ

Ζύμη σοκολάτας  : 

180 ml ζεστό φρέσκο γάλα χλιαρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά 7-9 γρ  και μια κουταλιά ζάχαρη
90 ζάχαρη ή 60γρ ζάχαρη και 30 γρ ιμβερτοζάχαρη εδώ
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml λάδι ελαφρύ ή βούτηρο (εγώ έβαλα μισό και μισό )
1κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για τσουρέκια για να έχετε ακόμα πιο τέλειο αποτέλεσμα  
30 γρ κακάο διαλυμένο με 2 κουταλιές γάλα 
ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι 
1βανίλια-ζάχαρη με άρωμα λεμόνι

1 αυγό + 2 κουταλιές νωπό γάλα για το τέλος  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Στο μπολ διαλύουμε το  ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Περιμένουμε  10  λεπτά για να ενεργοποιηθεί τη μαγιά. Προσθέτουμε στόν κάδο του μίξερ ή αρτοπαρασκευαστεί  τα αυγά, το λάδι και το ξύσμα και την βανίλια και το κακάο
•  Σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί από τα τοίχωματα του μπολ.
• Η ζύμη έιναι μαλακιά με ελαστική και κολλάει ελαφρά στα χέρια μας . Την βάζουμε σε λαδομένο μπολ και την σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για να αυξηθεί ο όγκος της σε φούρνο κλειστό όπου μέσα  έχουμε βάλει ένα πυρέξ με βραστό νερό 
•  Ρίχνουμε την φουσκωνένη  ζύμη μας σε καθαρό και αλευρομένο πάγκο εργασίας και με λίγο λαδάκι ανοίγουμε την ζύμη με τα χέρια μας ή με το πλάστη σε ορθογώνιο όπως φαίνετε στις παρακάτω φωτογραφίες και το κλείνουμε σε φάκελο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό για  2-3 φορές ακόμα 
• Στη συνέχεια μοιράζουμε  την ζύμη σε 8 κομμάτια 120 γρ και τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούμ για  15 λεπτά ακόμα .Στην συνέχεια ξανα μοιράζουμε  την ζύμη των 120 γρ σε 2 κομμάτια των 60 γρΠαίρνουμε  ένα κομμάτι από την άσπρη ζύμη το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε κορδόνι και ένα κακαό και το ανοίγουμε και αυτό σε  κορδόνι και στην συνέχεια πλέκουμε σε πλεξούδα όπως φαίνετε στις φωτογραφίες παρακάτω αλλά μπορούμε και εδώ να δούμε πως γίνεται το σχέδιο. 
• Τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με  αποσταση το ανα τσουρέκι από το άλλο, τα αφήνουμε να φουσκωσουν ,για 20 λεπτά σκεπασμενα με μεμβράνη. Και τα αλείφουμε με αυγό και λίγο γάλα με ένα πινέλο. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά και μόλις πάρουν λίγο χρώμα κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150 και  ψηνουμε για άλλα 7-10 λεπτά ανάλογα το φουρνο μας . 

  

Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές!