ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΑΛΛΙΩΣ

  Η Τραχανόπιτα της γιαγιάς μου  μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο, θα βρούμε την συνταγή  Εδω.

ΥΛΙΚΑ:

3 φύλλα χειροποίητα Εδώ η συνταγή για το φύλλο

Για την γέμιση :

500ml γάλα 

500ml νερό γιατί ο τραχανάς είναι αρκετά λιπαρός. Ίσως και λίγο παραπάνω (πολλές φορές αμα.δεν έχω όλη την ποσότητα σε γάλα βάζω νεράκι ...)

3 κούπες τραχανά γλυκό σταρένιο
2 αυγά
1/4 κούπα λάδι 
2 κούπες τυρί φέτα τριμμένη με τα χέρια (εγώ βάζω παραπάνω ποσότητα μας αρέσει η φέτα και βάζω πολλές φορές και ότι άλλο τυρί τριμμένο σκληρό και αρμυρό έχω στο ψυγείο μου)
Αλάτι και λίγο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Βάζουμε τον τραχανά σε μια κατσαρόλα με το νερό και το γάλα, να ζεσταθούν και να αρχίσει να μαλακώνει ο τραχανος.(η δική μου κουζίνα έχει από 1_9 ..το βάζω στο 3. (αν ο τραχανάς είναι φρέσκος φουσκώνει γρήγορα,αν όμως είναι περσινός θέλει πιο πολύ χρόνο και προσθέτω και λίγο βραστό καυτό νεράκι μισό ποτήρι )

• Μεταφέρουμε τον φουσκωμένο μας τραχανά σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει λίγο,αν είναι πολύ πηχτό το μείγμα του τραχανά προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα ή αν είναι πολύ νερουλό προσθέτουμε λίγο αλεύρι1-2 κουταλιές να κρυώσει .

• Ρίχνουμε 3_4 κουταλιές λάδι τα χτυπημένα αυγά,το αλάτι,ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυράκι μας,το πιπέρι μας,την φέτα μας τριμμένη και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με το κουτάλι .
• Προθεραίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς .
• Ετοιμάζουμε τα φύλλα μας .. 3 τεμάχια μεγάλυτερα από την διάμετρο του ταψιού μας 
• Σε ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τα 2 πρώτα φύλλα λαδωμένα,πασπαλίζουμε με τυρί φέτα και στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ακόμη φύλλο προσθέτουμε τον χυλό με τον τραχανά και το τυρί πασπαλίζουμε πάλι με τυρί φέτα ,γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν σε κόθρο και λαδώνουμε και βρέχουμε με λίγο νερό τον κόθρο ...Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα αυγό με 4 κουταλιές γάλα και βρέχουμε την πίτα από πάνω 

• Ψήνουμε για 45 λεπτά να πάρει χρώμα και μια κρούστα η πιτούλα μας.Όσο ψήνετε βρέχουμε με λίγο νερό και λάδι τον κόθρο μας άλλη μια φορά 
• Τα υλικά είναι για ταψί 34_36 εκατ .

Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

Η ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΜΟΥ

 Άλλη μια πίτα που μου φέρνει παιδικές θύμησες,την γιαγιά μου να μας περιμένει με την πίτα έτοιμη ζεστή,τραγανή,νόστιμη,με γλυκό σταρένιο τραχανά. Φτιαγμένη με ολόφρεσκα αυγά,χωριάτικα ημέρας,γάλα ολόφρεσκο από την κυρία κατσίκα(έτσι λέγαμε την κατσίκα της γιαγιάς μου στο χωριό),τυρί φέτα σπιτικό από τα χεράκια της γιαγιάς μου και φυσικά ψημένη στο εξωτερικό φούρνο ,στην παραδοσιακή γάστρα  στην αυλή της ..

Οι κοτούλες να τσιμπούν με το ράμφους τους την πρασινάδα, οι γαλοπούλες,ο γάιδαρος και στην συνέχεια αφού ψηθεί η πίτα σειρά είχαν τα ολόφρεσκα καλαμπόκια να ψηθούν στο φούρνο που κρυφοκαίει. Και όσο περιμέναμε να κρυώσει τα ολόφρεσκα αγγουράκια από τον κήπο της ,που έκοβε η γιαγιά μου και μας τα έδινε πλυμένα με την φλούδα,να ξεγελάσουμε την πείνα μας.Η πίτα αυτή έχει και φύλλο χειροποίητο, από τα χεράκια της τα χρυσά.

Έχω δώσει μια ακόμα συνταγή,την Τραχανόπιτα της γιαγιάς Ελένης μια πίτα εύκολη και γρήγορη που γίνετε στο πι και φι ...της τεμπελιάς ...την έλεγε η γιαγιά μου γινόταν γρήγορα μέχρι να ανάψει το παραδοσιακό ξυλόφουρνο ..ήταν έτοιμος ο Τραχανάς φουσκωμένος με το τυρί,μια πλούσια κρέμα,την έριχνε στο λαδωμένο ταψί και αμέσως στο φούρνο ....έτοιμη σε λιγα λεπτά να φαγωθεί ..

Ο τραχανάς,ο γλυκός σταρένιος τραχανάς που χρησιμοποιώ είναι φτιαγμένος από τα χεράκια της μαμάς μου με την μικρή βοήθεια των κοριτσιών μου, Εδώ σας δίνω την συνταγή της .Κάθε καλοκαίρι, μέσα στην ζέστη και φυσικα στην αυλή ,στο πατρικό μου σπίτι,οι γυναίκες του σπιτιού μικρές και μεγάλες βοηθάμε στην κατασκευή του τραχανά,γλυκού σταρένιου αλλά και του ξινού ζυμαρένιου.

Σας έχω την συνταγή της μαμάς μου ,μια συνταγή με σίγουρη επιτυχία.Εδώ 

Αξίζει να την δοκιμάσουμε. 

Σας δινω την συνταγή με τα υλικά για ενα ταψί 38 εκατ .

ΥΛΙΚΑ:

Για την γέμιση:

500ml γάλα 

500ml νερό γιατί ο τραχανάς είναι αρκετά λιπαρός. Ίσως και λίγο παραπάνω (πολλές φορές αμα.δεν έχω όλη την ποσότητα σε γάλα βάζω νεράκι ...)

3 κούπες τραχανά γλυκό σταρένιο
2 αυγά
1/4 κούπα λάδι 
2 κούπες τυρί φέτα τριμμένη με τα χέρια (εγώ βάζω παραπάνω ποσότητα μας αρέσει η φέτα και βάζω πολλές φορές και ότι άλλο τυρί τριμμένο σκληρό και αρμυρό έχω στο ψυγείο μου)
Αλάτι και λίγο πιπέρι

 Για τα φύλλα :

 

700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

4_5 κουταλιές σούπας λάδι 

2 κουταλιές σούπας τσικουδιά ή ξύδι 

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

350 ml χλιαρό νερό ίσως πάρει και λίγο παραπάνω ..ανάλογα το αλεύρι μας 

1/2 κουταλάκι του γλυκου ζάχαρη

4 γρ ξερή μαγιά 

Λάδι για το λάδωμα των φύλλων ενδιάμεσα 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ αφού πρώτα το κοσκινίσουμε, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, την μαγιά,την ζάχαρη, την τσικουδιά και τέλος λίγο χλιαρό νερό (το νερό το προσθέτουμε σταδιακά για να ελέγχουμε την υφή της ζύμης).
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μας μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη μας 12-15 μπαλάκια.
• Τα αλείφουμε ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν, σκεπασμένα με μια μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας
• Την ετοίμασα από το βραδύ και την άφησα στο ψυγείο σε σακουλάκι τροφίμων και το πρωί την άφησα σε  θερμοκρασία δωματίου και μετά την άνοιξα φύλλο με τον πλάστη και την βοήθεια  του νισεστέ με αλεύρι σε συνδυασμό δίνουν ένα τέλειο και τραγανό φύλλο 

Χρησιμοποιούμε όσα θέλουμε 8 κομμάτια ζύμης και το υπόλοιπο ζυμάρι το βάζουμε σε σακούλα τροφίμων και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη για την επόμενη πίτα .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τον τραχανά σε μια κατσαρόλα με το νερό, να ζεσταθούν και να αρχίσει να μαλακώνει ο τραχανος.(η δική μου κουζίνα έχει από 1_9 ..το βάζω στο 3. (αν ο τραχανάς είναι φρέσκος φουσκώνει γρήγορα,αν όμως είναι περσινός θέλει πιο πολύ χρόνο και προσθέτω και λίγο βραστό καυτό νεράκι μισό ποτήρι )

• Μεταφέρουμε τον φουσκωμένο μας τραχανά σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει λίγο,αν είναι πολύ πηχτό το μείγμα του τραχανά προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα ή αν είναι πολύ νερουλό προσθέτουμε λίγο αλεύρι1-2 κουταλιές να κρυώσει .

• Ρίχνουμε 3_4 κουταλιές λάδι τα χτυπημένα αυγά,το αλάτι,ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυράκι μας,το πιπέρι μας,την φέτα μας τριμμένη και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με το κουτάλι .
• Προθεραίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς .
• Ετοιμάζουμε τα φύλλα μας 8 .. τα 3 μεγάλυτερα από την διάμετρο του ταψιού μας και τα υπόλοιπα 5 ίσα με την διάμετρο του ταψιού 
• Σε ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τα τρία πρώτα φύλλα λαδωμένα,πασπαλίζουμε με τυρί φέτα και στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ακόμη φύλλο προσθέτουμε τον χυλό με τον τραχανά και το τυρί πασπαλίζουμε πάλι με τυρί φέτα και προσθέτουμε τα  υπόλοιπα 4 φύλλα λαδομένα ,γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν σε κόθρο και λαδώνουμε κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και λαδώνουμε και βρέχουμε με λίγο νερό την πίτα.

• Ψήνουμε για 45 λεπτά να πάρει χρώμα και μια κρούστα η πιτούλα μας.Όσο ψήνετε την βρέχουμε με λίγο νερό και λάδι .

• Τα υλικά είναι για ταψί 38 εκατ .

Η παραδοσιακή γάστρα που οι παλιές νοικοκυρές έψηναν τις πίτες του ...η νοστιμιά τους δεν περιγράφετε ..

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΓΛΥΚΟΣ ΣΤΑΡΕΝΙΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑ ΜΟΥ

 Φτιάξαμε και φέτος μαζί με  την μαμά  μου τον σταρένιο γλυκό τραχανά μας  ...γνωρίζει πολύ καλά  όλη την παρασκευή του αλλά και τα υλικά που θα πρέπει να βάλουμε...47 χρόνια  παντρεμένη και νοικοκοιρά γνωρίζει  πολύ καλά ... έχει φτιάξει τραχανάδες ......

Η  συμβουλή της είναι ότι οι  τραχανάδες γίνονται το καλοκαίρι..ειδικά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο μιας και είναι οι πιο ζεστοί μήνες του καλοκαιριού γιατί  ο τραχανάς θέλει ζεστό και ξηρό καιρό για το στέγνωμά του.. και το γάλα είναι άφθονο 

Αρχίσαμε την παρασκευή του "γλυκού σταρένιου τραχανά ...τον λέμε έτσι για να τον ξεχωρίζουμε από τον ξινό τραχανά .εδώ      

Από το απόγευμα της Παρασκευής, πήραμε το χοντροκομμένο σιτάρι και το αχνίσαμε στον αέρα να φύγει κάθε ξένο σώμα 

Το να φτιάξουμε τραχανά δεν είναι δύσκολο,όπως θα διαπιστώσετε...είναι μόνο χρονοβόρα η διαδικασία του στεγνώματος κι αυτό γιατί σε θέλει συνεχώς από πάνω,να τον γυρίζεις και  να τον προσέχεις  από ξένους  εισβολείς  (πουλιά - ζωύφια) αν αποφασίσεις να τον απλώσεις έξω στην βεράντα του σπιτιού όπως κάναμε εμείς .

Αυτά,λοιπόν με τον σταρένιο τραχανά...
Μαγειρεμένος με κοτόπουλο εδώ ή μόνος του με φρέσκια ντομάτα, έχουμε ένα πλήρες και πολύ νόστιμο φαγητό (να επαναλάβω πως δεν ρίχνουμε αλάτι όταν τον μαγειρεύουμε,γιατί έχει από την παρασκευή του ή αν δε έχει  συμπληρώνουμε  πάντα  με φειδώ και  εδώ σε τραχανόπιτα με  συνταγή της αείμνηστης γιαγιάς μου Ελένης.

Πάμε να τον φτιάξουμε παρέα με την  μαμά,την μια από τις κόρες της  και τις δυο μικρές εγγονές..όλες βοήθησαν,η κάθε μια με τον τρόπο της και της γνώσεις της.😉    

Εμείς για πρώτη δόση φτιάξαμε 3 κιλά χοντροκομμένο σιτάρι με 6 κιλά γάλα  από τα ΑΤΜ του ΘΕΣ/ΓΑΛΑ της πόλης  μου ..το πήρα αποθηκευμένο μέσα σε ψυγείο και το πήγα στο χωριό να το ετοιμάσουμε τραχανά .

  Όταν πια στεγνώσει και είναι κρύος  από την θερμοκρασία της ημέρας τις βραδυνές ώρες κυρίως το μάζεμα και η αποθήκευση θα γίνει σε πάνινα σακουλάκια,καθαρές μαξιλαροθήκες όπως έκανε παλιά η μαμά μου και σε δροσερό μέρος (διατηρείται όλο το χρόνο χωρίς πρόβλημα)......ή στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα 

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό χοντροκομμένο σιτάρι,
1κιλό και 1/2 κιλό ως 2 κιλά γάλα πρόβειο (είναι το καλύτερο) ή αγελαδινό του εμπορίου ανάλογα  το  πόσο λιπαρό τον θέλουμε 
μια μέτρια χούφτα αλάτι 
τούλια για  το σκέπασμα
τραπεζομάντιλα και ταψιά ,λαδόκολλα και τραπέζια μεγάλα πλαστικά,
1 κουτάλα  ξύλινη και μια μεγάλη κατσαρόλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Αρχίζουμε πάντα τη διαδικασία αργά το απόγευμα και το αφήνουμε σε ταψιά όλη την νύχτα....ώστε να περάσουμε τον τραχανά από το κόσκινο το πρωί της επόμενης μέρας..ή αρχίζουμε νωρίς το  πρωί έτσι ώστε να έχουμε όλη την μέρα  στην διάθεσή μας μιας και είναι πολύ χρονοβόρα η παρασκευή του .
• Βάζουμε λοιπόν πάνω στη φωτιά την κατσαρόλα (φροντίζουμε να είναι μεγάλη και με χοντρό πάτο) με το γάλα μέχρι αρχίσει να  βράζει (αν το γάλα είναι φρέσκο καλό είναι να ρίξετε μέσα ένα κουταλάκι σόδα μαγειρική ώστε να είστε σίγουροι πως το γάλα δεν θα "κόψει") ,ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει(η μαμά μου αλλάζει την κατσαρόλα πριν ρίξει  μέσα  το χοντροκομμένο σιτάρι ώστε να είναι σίγουρη πως δεν θα μυρίσει ο τραχανάς από κολλημένο γάλα)...και μόλις το γάλα φουσκώνει ρίχνουμε μέσα το αλάτι,ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί στο γάλα το αλάτι.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε στο γάλα το χοντροκομμένο σιτάρι μας.

• Ανακατεύουμε  πολύ καλά μέχρι να  αρχίσει να πήζει με ξύλινη κουτάλα ..καλύτερα..(εμείς εδώ δεν προλάβαμε να την χρησιμοποιήσουμε μας τις πήραν οι μικρές να παίξουν και  προκείμενου να τις χαλάσω το υπέροχο παιχνίδι τους χρησιμοποίησα μια άλλη κουτάλα όπως  φαίνεται στις  παρακάτω  φωτογραφίες),το  σιγοψήνουμαι και  ανακατεύουμε μέχρι  ...

πρώτο  στάδιο

Δεύτερο στάδιο 

Τελικό στάδιο

• να  φτάσει στο τελικό στάδιο που  φαίνεται  πιο  πάνω  ο  τραχανάς  μας   .
• Κι όταν είναι έτοιμος  αδειάζουμε προσεκτικά με την κουτάλα το περιεχόμενο μέσα σε δύο μεγάλα ταψιά και  αφήνουμε   σε ασφαλές  μέρος   και ( μακριά  από   μικρούς  και μεγάλους   εισβολείς  .. εγώ με  τα  κοριτσάκια  μου σε  αυτό  το  στάδιο  .. το φουσκωμένο σιτάρι  το τρώμε  πάρα  πολύ ... καθίσαμε  πάνω από το  τραπέζι με  τα  ταψιά και τρώγαμε τα κομμάτια  που  είχαν  πιάσει  ελαφρά όπως  φαίνεται  στην παρακάτω φωτογραφία όσο ό τραχανάς  σιγοψήνονταν  σε  κανονική  φωτιά )

 

• Και μόλις ο τραχανάς κρυώσει αρκετά  μετά  από 2  ώρες σχεδόν ...αρχίζουμε να τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια...με  τα  χέρια  μας  και  τον απλώνουμε πάνω σε τραπέζι  στρωμένο  με  υφασμάτινο τραπεζομάντιλο  και μόλις ο τραχανάς κρυώσει λίγο,αρχίζουμε να τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια με τα  χέρια μας ..

• και λίγο αργότερα σε ακόμη πιο μικρά κομμάτια...και  τον σκεπάζουμε με  ένα  τούλι για να το προστατέψουμε  από  τα  ζωύφια  και τις  μύγες και  τον αφήνουμε   να  αρχίσει  να  στεγνώνει  για   πάνω  από  2  ώρες .. ελέγχοντας  τον  πάντα  και  τρίβοντάς  το με  τα χέρια   και  κόβοντας  τον  όσο  μπορούμε  σε  μικρότερα  κομμάτια  με  τα χέρια 

• Στην  συνέχεια  ρίχνουμε στο  κόσκινο τον  τραχανά και  τρίβουμε .. με  τα  χέρια  μας επάνω  στη σήτα  με  δύναμη να  κοπή και  περαστεί  μέσα από τις  τρύπες  του . 

• Και όταν περάσει όλος ο τραχανάς από το κόσκινο τον απλώσουμε πολύ καλά...και  με  τα  χέρια  μας  να  μην  είναι αλλού πολύς και αλλού  λίγος πάνω στο  τραπεζομάντιλο  ή  μέσα  στο  ταψί και δεν στεγνώσει ομοιόμορφα .

• Εμείς θα δείτε ότι τον δουλέψαμε εξολοκλήρου σε  ταψιά και αυτό γιατί στα τραπέζια είχαμε και στέγνωνε ο ξινός τραχανάς, πόσα τραπέζια  πια να έχει η μαμά μου ούτε καφενείο να είμαστε  ..  

•  Τον αφήνουμε να στεγνώσει....Χρειάζονται τουλάχιστον 5 ημέρες για το στέγνωμα του τραχανά...
• Στο διάστημα αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολλούς τρόπους...
• Ο ανεμιστήρας οροφής βοηθάει πολύ στον τραχανά που στεγνώνει μέσα στο σπίτι..
• Μπορούμε επίσης να τον μεταφέρουμε όποτε μπορούμε έξω από το σπίτι,στην αυλή ή το μπαλκόνι,βάζοντας από πάνω ένα τούλι ώστε να προστατευτεί...Πάντως μια φορά την ημέρα ο τραχανάς πρέπει να μαζεύεται στο κέντρο του τραπεζιού... το βράδυ  που νυχτώνει και τον σκεπάζουμε με άλλο καθαρό τραπεζομάντιλο και το πρωί που έρχεται η επόμενη μέρα τον  ξανά  απλώνουμε και από πάνω βάζουμε ξανά τα τούλια  .

Ο  τραχανάς μας είναι έτοιμος, τον αφήνουμε να στεγνώσει πλήρως και τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα  .
Πιο παλιά θυμάμαι την μαμά  μου να βάζει τον τραχανά σε μια μαξιλάροθήκη που είχε αποκλειστικά για να αποθηκεύει τους τραχανάδες ,κάποιες φορές το έκανα και εγώ αλλά τώρα το  αποθηκεύω σε βάζα και στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος  ..

 

•  Το κόσκινο της μανούλας μου, αυτό κάνει σχεδόν όλους  τους τραχανάδες της γειτονιάς .Η μία νοικοκυρά το φέρνει, η άλλη το παίρνει. Είναι μοναδικό και ιδιόμορφο.

• Πλεγμένο με σύρμα, σαν τον ιστό της αράχνης.

• Έργο τέχνης σας λέω, φτιαγμένο από  ένα επιπλοποιό θείο μας .

• Αν δείτε έχει δύο κόσκινα ..ένα  με  πιο αραιό πλέγμα και ένα με πιο μικρό πλέγμα, τα περνάει πρώτα από το αραιό και μετά από το στενό και έτσι βγαίνει τόσο λεπτοκομμένος, αν θέλετε  ακολουθήστε την τακτική της  . 

Στις μέρες μας η τεχνολογία κοντεύει να σβήσει τα πάντα,λίγες είναι οι γυναίκες κυρίως του χωριού που θα ασχοληθούν  με  την παρασκευή του τραχανά .
Οι περισσότερες αγοράζουν έτοιμο τραχανά από τα καταστήματα-σούπερ μάρκετ....όμως δεν μπορεί να σβήσει τελείως τις μυρωδιές και τις αναμνήσεις....από τα  παιδικά μας  χρόνια.
Θα είναι στην καρδιά μας και στο μυαλό μας για πολλά χρόνια ...Ας προσπαθήσουμε αυτές τις αναμνήσεις  να τις μεταφέρουμε και στα παιδιά μας  ..με το να τα βάλουμε να μας  βοηθήσουν να παρασκευάσουμε τον τραχανά μας  .
 

Και  καλή   μας όρεξη !
Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΞΙΝΌΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ

• Γνωστός ο τραχανάς αυτός  σε όλους  μας  ,ζυμαρένιος  .. σίγουρα   όλοι   έχουμε φάει κάποιο βράδυ χειμωνιάτικο ζεστό τραχανά με τυρί φέτα(λιωμένη μέσα)  βρασμένο με γάλα ή σε σούπα με τραγανό τηγανισμένο ψωμί ...

• Νοστιμότατος,θρεπτικότατος και με έντονες μνήμες στη μυρωδιά και στη γεύση του από τα παιδικά μας χρόνια... Γρήγορη λύση τόσο για το βραδινό όσο και για το πρωινό φαγητό της   οικογένειας   ..κυρίως  τα  σαββατοκύριακα  που μαζεύετε όλη  η  οικογένεια  ...αφού είναι έτοιμος σε λίγα λεπτά... 

• Πάμε  λοιπόν  να δούμε  πως  το  φτιάχνει  η δική  μου μανούλα  στο χωριό  .. με  την μικρή  δική  μου βοήθεια ..αλλά  και την ακόμα  μεγαλύτερη  βοήθεια  των  κοριτσιών  μου ... τα  χεράκια  στις  φωτογραφίες  ..  μια  εικόνα  χίλιες  λέξεις .... 

ΥΛΙΚΑ:
4  κιλά γάλα  πρόβειο
2 μικρές  χούφτες  αλάτι
5 κιλά  αλεύρι  για  όλες  τις  χρήσεις ..και  ακόμα   περισσότερο όσο πάρει το ζυμαράκι μας .. το θέλουμε αρκετά  σφιχτό ή  4  κιλά για  όλες  τις  χρήσεις  και  1 κιλό  κίτρινο ..ή  και  αν  θέλετε  βάλτε  και  400-500 γρ σιμιγδάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•    Βράζουμε   το  γάλα αφού  πρώτα  το περάσουμε   από μια  πυκνή   σήτα   να  μαζέψουμε   κάθε  ξένο σώμα ...  σε κατσαρόλα και πάνω στη φωτιά να βράσει...όχι  πολύ δυνατή φωτιά   γιατί θα  κολλήσει(το πρόβειο  κολλάει  πιο εύκολα   είναι  αρκετά  παχύ ) και  ανακατεύουμε   συνέχεια ,προσθέτουμε και  το αλάτι  και  ανακατεύουμε να λιώσει  καλά  το αλάτι  .( προσέχουμε να  μην  μας  κόψει το γάλα .. για αυτό  ρίχνουμε  μια  μικρή  κουταλιά  σόδα... βοηθάει   στο να  μην  μας  κόψει  το  γάλα  ..)
• Όταν  αρχίσει  να  βράζει ( διπλώνει  ) το κατεβάζουμε από την  φωτιά  και το ανακατεύουμε συνέχεια  μέχρι  να  γίνει   τελείως  χλιαρό .. σε  αυτό  το σημείο   αφήνουμε   να  το  γάλα  σε θερμοκρασία  δωματίου   να  ξινίσει   για  αρκετές   ώρες, πάνω από  24  ώρες  .
• Αν  δεν  θέλουμε   να το κάνουμε με  ξινισμένο  γάλα    αφού  βράσουμε  το γάλα  .. το αφήνουμε   να κρυώσει  και  το φτιάχνουμε   γιαούρτι ..εδώ   θα  βρούμε  λεπτομέρειες  για  σπιτικό  γιαούρτι ..
•  Κοσκινίζουμε το αλεύρι και  σε  μια  βαθιά  λεκάνη  ρίχνουμε το  γάλα  ή  το γιαούρτι και  στην συνέχεια  το αλεύρι  λίγο  -λίγο  και ζυμώνουμε   με  τα χέρια  μας  ώσπου  η  ζύμης  μας να γίνει  σφιχτεί όσο  του  ψωμιού αλλά και ακόμα  περισσότερο  .. όσο  πιο σφιχτεί   τόσο πιο εύκολα  θα  στεγνώσει  και  θα  τον  τρίψουμε  πιο  γρήγορα  και  πιο εύκολα.Την σκεπάζουμε την  ζύμη μας  με  μια  πετσέτα  νωπή και  μια  κουβερτούλα και  την αφήνουμε  από  3-4   ώρες  μέχρι και μια νύχτα  σκεπασμένη  ..να  ξεκουραστεί  σε  μέρος  χωρίς  ρεύματα .  
• Ζυμώνουμε  αν  θέλουμε  από το βραδάκι  και  αφήνουμε  την ζύμη καλά σκεπασμένη στο  ψυγείο και  την  επομένη μέρα  ετοιμάζουμε  το  τραπέζι  με  το  τραπεζομάντιλο  που  θα  τοποθετήσουμε τα  κομμάτια  του ζυμαριού .

• Με  την  βοήθεια ενός μαχαιριού ή  ακόμα και με  τα χέρια μας κόβουμε μικρά  κομμάτια  και  τα χέρια μας τα  ανοίγουμε σε  μικρές  πιτούλες ..λεπτές  σε  πάχος ώστε να  στεγνώσουν   γρήγορα ,( σε αυτή  την  δουλίτσα βοήθησαν όλες οι γυναίκες τις οικογένειας  μεγάλες  και  μικρές  γιαγιά , κόρες και  εγγονούλες  6  και  8 χρονών  ) τα  τοποθετούμε με  την σειρά στο τραπεζομάντιλο να  μας  πάρει  όλο  το ζυμάρι, και  τα σκεπάζουμε με  ένα  μεγάλο τούλι  . 

• Τα αφήνουμε  σε  σκιερό και  με  αέρα  μέρος   να  αρχίζουν  να  στεγνώνουν   σε   λίγες  ώρες, όχι  σε  μέρος  που έχει  ήλιο   όμως . 
•  Ο ήλιος  έχει  την  τάση να  κάνει  το ζυμάρι  ..να  μαλακώνει  χωρίς  να το ξεραίνει , ή και  μέσα  στο  σπίτι  με  ένα  ανεμιστήρα   για  να τον βοηθήσει  να  στεγνώσει ..   
• Μετα  από  λίγη  ώρα αρχίζουμε να τα κόβουμε σε μικρότερα κομματάκια-τρίβοντας με τα  χέρια  μας  πάντα  όπου γίνετε , όπως  φαίνεται   στην   παρακάτω  φωτογραφία , και  το αφήνουμε  να  ξεραθεί  λίγο  ακόμα .( δεν  βάζω ακριβές το  χρόνο  που θα χρειαστεί να   ξεραθεί είναι πολύ σχετικός, λέει  η μαμά  μου  )

• Όταν  πια  ξεραθεί  αρκετά, παίρνουμε  το  πιο  χοντρό  κόσκινο και  αρχίζουμε  να  κόβουμε  τον  τραχανά με  τα χέρια  μας βάζοντας  λίγη  δύναμη, όπως  φαίνεται  στην  φωτογραφία  παρακάτω   .

•  Στη  συνέχεια  παίρνουμε  το πιο λεπτό κόσκινο και  ξαναπαιρνάμε  τον τραχανά να   κοπεί   αν  τον  θέλουμε αρκετά λεπτοκομμένο όπως  εμείς στην οικογένεια  μας . 

• Αν πάλι δεν  τον  θέλουμε  λεπτό  αραιώνουμε τον  τραχανά  πάνω στο  τραπεζομάντιλο  που στρώσαμε πάνω στο  τραπέζι , αρκετά  ώστε  να  μην  ανάψει, και  τον σκεπάζουμε   με  ένα   τούλι  για  να τον προστατέψουμε  από  την εισβολή εντόμων .  

• Και  τον αφήνουμε  να  στεγνώσει σε  καλά  αεριζόμενο χώρο να  στεγνώσει  για   τουλάχιστον   2-3  μέρες  .. και  τον  μαζεύουμε σε  μια  καθαρή  μαξιλαροθήκη ή σε γυάλινα βάζα   .  

Στις μέρες  μας   η  τεχνολογία  κοντεύει  να σβήσει τα πάντα  ,  λίγες  είναι  οι γυναίκες κυρίως   του χωριού   που  θα  ασχοληθούν  με  την παρασκευή   του τραχανά   οι  περισσότερες   αγοράζουν   έτοιμο τραχανά  από  τα  καταστήματα - σούπερ μάρκετ   ....όμως δεν μπορεί να σβήσει τελείως τις μυρωδιές και τις αναμνήσεις....από τα  παιδικά  μας  χρόνια.
Θα είναι στην καρδιά μας και στο μυαλό μας για πολλά χρόνια ...Ας προσπαθήσουμε   αυτές  τις  αναμνήσεις  να τις  μεταφέρουμε  και στα  παιδιά μας  ..

  Το κόσκινο της μανούλας μου, αυτό κάνει σχεδόν όλους  τους τραχανάδες  της  γειτονιάς  . Η μία νοικοκυρά το φέρνει, η άλλη το παίρνει . Είναι   μοναδικό και ιδιόμορφο.

• Πλεγμένο με σύρμα, σαν τον ιστό της αράχνης.

• Έργο τέχνης σας   λέω, φτιαγμένο   από  ένα   επιπλοποιό  θείο  μας .

• Αν  δείτε   έχει  δύο  κόσκινα ..ένα  με  πιο  αραιό  πλέγμα  και ένα  με  πιο  μικρό πλέγμα , τα  περνάει πρώτα  από  το  αραιό  και μετά  από το  στενό  και  έτσι  βγαίνει  τόσο  λεπτοκομμένος, αν  θέλετε  ακολουθήστε την τακτική  της  .

 

 Και  καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

Η ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΕΛΕΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό γάλα και λίγο ακόμα
3 ποτήρια τραχανά γλυκό σταρένιο
2-3 αυγά
1/2 κούπα λάδι και λίγο πιο πολύ
2 κούπες τυρί φέτα τριμμένη με τα χέρια (εγώ βάζω και ότι άλλο τυρί τριμμένο έχω στο ψυγείο μου)
Αλάτι και λίγο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού baking powder(η γιαγιά μου δεν το έβαζε . εγώ το πρόσθεσα και μου έγινε πιο αφράτη και φουσκωτή)
1/2 κούπα αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Μουλιάζουμε τον τραχανά για μια ώρα και περισσότερο στο ζεστό γάλα μέχρι να φουσκώσει.( αν ο τραχανάς είναι φρέσκος φουσκώνει γρήγορα, αν όμως είναι περσινός θέλει πιο πολύ χρόνο και προσθέτω και λίγο βραστό καυτό νεράκι μισό ποτήρι )

• Μεταφέρουμε τον φουσκωμένο μας τραχανά σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει λίγο ,αν είναι πολύ πηχτό το μείγμα του τραχανά προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα ή αν είναι πολύ νερουλό προσθέτουμε λίγο αλεύρι 1-2 κουταλιές .

• Ρίχνουμε το λάδι μας τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι , ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυράκι μας , το πιπέρι μας ,την φέτα μας τριμμένη και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με το κουτάλι .

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 45 λεπτά να πάρει χρώμα και μια κρούστα η πιτούλα μας .
• ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΠΙΤΑ ΤΗΝ ΕΚΑΝΕ Η ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ ΑΠΟ ΟΠΟΥ ΚΑΙ ΠΗΡΑ ΤΟ ΟΝΟΜΑ ΜΟΥ .. ΜΟΥ ΤΗΝ ΕΜΑΘΕ ΝΑ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΕ ΗΛΙΚΙΑ 14 ΧΡΟΝΩΝ.. ΚΑΙ ΕΠΕΙΔΗ ΤΗΝ ΑΓΑΠΟΥΣΑ ΠΟΛΥ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΩ ΠΟΛΥ ΣΥΧΝΑ ... ΤΩΡΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ

• Τα  υλικά  είναι για   ταψί  32  

ΤΡΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Ενα   ακόμα  φαγητό  που το έμαθα  απο  την  γιαγιά  μου  .. όποτε   την επισκεπτόμαστε  είχε  πάντα  έτοιμη  την  σούπα   για  μένα  και την  αδερφή  μου  πάντα  με κοτόπουλο   χωριάτικο   απο  το  κοτέτσι   της  .
Μια  σούπα   θρεπτική και  και   ιδιαίτερα  νόστιμη  για  τις  κρύες  χειμώνιάτικες    ημέρες   του χειμώνα  

ΥΛΙΚΑ

• κοτόπουλο χωριάτικο  1κιλού  κομμένο  σε  κομμάτια  

• 2  φλυτζάνια  τσαγιού  οχι  πολύ γεμάτα φρέσκο  τραχανά σταρένιο  γλυκό
• 1  μεγάλο κρεμμύδι  τριμμένο στον  μπλέντερ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού  χυμό  φρέσκιας ντομάτας
• Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο, το πλένουμε, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε μια  κατσαρόλα  να  ζεματιστεί  για  λίγο , το  κατεβάζουμε  απο την φωτιά  και το πλένουνε  και   το  βαζουμε  να βράσει  σε μια χύτρα κατσαρόλα    .....(εγώ  βάζω  στην κατσαρόλα  ενα   κρεμύδι   ολοκληρο  , μια  μικρή σκελίδα σκόρδο ,ενα καρότο  ,λίγο  μαιντανό   ή  σελίνο  ,να  μικρό  πράσο  ολόκληρο και   1 κολοκυθάκι μικρό  ) ...αν  το κοτόπουλο  ειναι   του εμπορίου   δεν το  προβράζω   αλλα  προχωράω αμέσως  στο παρακάτω στάδιο 

• Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι όχι   πολύ  γιατί  θα  βγάλει  και το κοτοπουλάκι μας   λιπάκι , ρίχνουμε το κοτόπουλο και αφού σοταριστεί  και   από  τις  δύο μεριές    κόβουμε   το κρεμμύδι στο μπλέντερ και το   ρίχνουμε  και αυτό   και  το   μαρινάρουμε  λίγο  , στη συνέχεια  προσθέτουμε τη ντομάτα, πιπέρι, το ανάλογο από  το   νερό  που έβρασε  το κοτόπουλο που έβρασε   πιο  πάνω

• Χωρίς να βγάλουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, ρίχνουμε τον τραχανά  μετρώντας   πάντα   5 μέρη  νερό  και  ένα  μέρος   τραχανά     και τον βράζουμε μισή ώρα περίπου,  χαμηλώνουμε  την  φωτιά  μας   και  ανακατεύουμε  τακτικά    υπολογίζοντας το νερό προσθέτουμε  λίγο   αν  χρειαστεί ,  έτσι  ώστε   να  έχουμε   μία σούπα ούτε πολύ αραιή, ούτε πολύ πυκνή   και   προσθέτουμε   και το αλάτι μας .

• Είναι έτοιμη    η σούπα μας   με γλυκό  σταρένιο   τραχανά , είναι χειμωνιάτικο φαγητό για  της κρύες  ημέρες  που κάνει   αυτή  την εποχή  και σερβίρεται ζεστή