ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

Αφράτα  σαντουιτσάκια  κατάλληλα για  το πρωινό των παιδιών μας  τα  γεμίζουμε με ότι  θέλουμε  ..την επόμενη φορά   που θα τα  ξαναφτιάξω θα σας  έχω και προτάσεις  με  γέμιση  ...

ΥΛΙΚΑ :

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

200γρ αλεύρι σταρένιο για ζυμώματα  

250 ml γάλα

50 γρ βούτυρο 

7 γρ ξηρή μαγιά

1 αυγό

1 κουταλιά της σούπας μέλι ή ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

 

• Κοσκινίζουμε  το  αλεύρι  μας  πρώτα σε  ένα  μπολ. 
• Ανακατεύουμε στον  κάδο του αρτοπαρασκευστή ή του πολυμίξερ το αλεύρι,το μέλι  και την μαγιά στο μπολ, με μια σπάτουλα από σιλικόνι  . 
• Προσθέτουμε στην συνέχεια το αλάτι και το γάλα χλιαρό και το αυγό, ανακατεύουμε την ζύμη με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια ζυμώνουμε μια μαλακιά και απαλή υφή. 
• Προσθέτουμε το βούτυρο,στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα   πολύ  μαλακιά,απαλή και λεία,ζυμώνουμε σε πρόγραμμα για 15-20 λεπτά .
• Μια ακόμα χρήσιμη πληροφορία για όσους το ζυμώσουν στο χέρι καλό θα ήταν να ενεργοποιήσουν την μαγιά με το χλιαρό γάλα και δυο-τρεις κουταλιές σούπας αλεύρι σε ένα  μπολ για 20 λεπτά περίπου και μετά να προχωρίσουν στο ζύμωμα .. 
• Λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε εκεί την ζύμη και την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο της,μέσα σε ζεστό φούρνο που έχουμε ανάψει για 15 λεπτά στους 40-50 βαθμούς .   

1

2

3

• Μοιράζουμε το ζυμαράκι μας σε 10-12 κομμάτια των 80-100 γρ.
•  Δίνουμε στα ψωμάκια μας  το σχήμα που έχουν οι φωτογραφίες πιο κάτω  πιτούλες με το πλάστη πάχους 1 εκατ και με ένα σιτάκι πασπαλίζοιυμε λίγο αλευράκι και μετά με το μαχαίρι δίνουμε στο σχήμα που βλέπετε στις  φωτογραφιές .
• Αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστούν σκεπασμένα  .
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας και βάζουμε μέσα μια μικρή κατσαρόλα μέχρι 10 εκατ διάμετρο με βραστό νερό 
• Ψήνουμε τα ψωμάκια στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν.Τα ψωμάκια θα παραμείνουν μαλακά και αφράτα ακόμη και την δεύτερη μέρα,βαζοντάς τά ότι θέλετε για γέμιση έχετε ένα ιδανικό σάντουιτς. 

4

Ως την επόμενη φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .    

  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Η  ζύμη τσουρεκιού χωρίς ζύμωμα είναι από  εδώ  είπα να την ξαναφτιάξω σήμερα, έκανα κάποιες μικροαλλαγές, έβαλα το χεράκι μου, μείωσα το βούτυρo και πρόσθεσα νερό και χυμό περισσότερο...δεν ησυχάζω,θα τις δείτε  παρακάτω...
Ετοίμασα από το βράδυ την ζύμη και την άφησα όλη την νύχτα να ξεκουραστεί και να ωριμάσει η ζύμη μας,να ενωθούν τα υλικά της ζύμης ... και το πρωί της έδωσα το σχήμα που ήθελα και τα έψησα .. πολύ αφράτα νόστιμα..και την τρίτη ημέρα το ίδιο αφράτα  ..
    

ΥΛΙΚΑ :

150 ml χλιαρό νερό για να διαλύσουμε τη μαγιά 

5 αυγά μικρά (των 45-55  γρ )  

330 γρ ζάχαρη ή 250 γρ ζάχαρη και 80 γρ ιμβερτοζάχαρη θα την βρούμε εδω την δανείστηκα από την φίλη Γεωργία .mamangelic.com 

250 ml γάλα χλιαρό

150 γρ λιωμένο βούτυρο ή 90 γρ λιωμένο βούτυρο και 60 γρ λάδι ελαφρύ ή καλαμποκέλαιο  

100 ml χυμό από φρέσκο πορτοκάλι

50 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή  

1 κιλό και 150 γρ αλεύρι για τσουρέκια με υψηλή περιεκτηκοτητα σε πρωτεΐνη πάνω από 13% (εγώ πρόσθεσα ακόμα 100 γραμμάρια,επειδή τα αυγά μου ήταν μεγάλα)

Ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι

1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι 

10 γρ κακουλέ

10 γρ μαχλέπι

1 γρ μαστίχα την σπάμε στο μούλτι με 2_3 κουταλιές από την ζάχαρη που έχουμε πιο πάνω στα υλικά μας. (προαιρετικά δεν αρέσει στην οικογένεια)

1 πρέζα αλάτι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ενεργοποιούμε σε ένα μπολ τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και τα 150 ml ζεστό νερό και 3_4 κουταλιές της σούπας αλεύρι,από τα υλικά μας τη αφήνουμε 10-15 λεπτά

• Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι 

•  Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σε ένα μεγάλο μπολ το ζεστό γαλα, προσθέτουμε την ζάχαρη και την ιμβερτοζαχαρη και το καλαμποκέλαιο τα αυγά,αφού τα χτυπήσουμε πρώτα με το σύρμα, το χυμό και το ξύσμα και τα αρώματα και τέλος την ενεργοποιημένη μαγιά καιμε το σύρμα τα ανακατεύουμε. 

•  Στην συνέχεια προσθέτουμε και  το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύομαι το μείγμα με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης κυκλικά και μετά ανασηκώνοντας την ζύμη προς το κέντρο κυκλικά.Στην συνέχεια προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο  λίγο _λίγο και συνεχισουμε το ανακάτεμα με την μαριζ ,μεχρι η ζύμη να απορροφήσει όλο το βούτυρο. 

   

• Η ζύμη είναι  κολλώδες και πρέπει να ξεκολλάει από τα  τοιχώματα του  μπολ  ..  Μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι!

• Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα σε ζεστό φούρνο στους 40-60 λεπτά όχι παραπάνω , να φουσκώσει και να αυξήσει τον  όγκο της.

• Αφού τριπλασιάσει τον όγκο της και προσοχή δεν θέλουμε  να ξεχειλίσει από το μπολ,βάζουμε στα χέρια μας λίγο λαδάκι ή βουτυράκι και της  κάνουμε μερικά διπλώματα της ζύμης όπως βλέπουμε στην πρώτη φωτογραφία .

• Πάνω σε ένα καθαρό πάγκο εργασίας τις κάνουμε ανοίγματα  και διπλώματα όπως φαίνεται στην δεύτερη φωτογραφία 7-8 φορές αυτό θα βοηθήσει στο να  κάνουν ίνες τα τσουρεκάκια μας και την ξαναβάζουμε στον μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο προσοχή το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο γιατί ο όγκος της υπερδιπλασιάζεται  .

ΠΡΩΤΗ   ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ  

ΔΕΥΤΕΡΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ

  Ετοιμάζουμε την ζύμη από το βράδυ και αφού φουσκώσει την αφήνουμε στο  ψυγείο  καλά σκεπασμένη και το πρωί θα έχουμε ένα μπολ γεμάτο με υπέροχα φουσκωμένη ζύμη,

• Το πρωί της άλλης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο που είναι παγωμένη και για να τη δουλέψουμε πιο καλά την αφήνουμε 20-30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τον πάγκο εργασίας μας και όλα τα εργαλεία  που θα χρειαστούμε, το βούτυρο ή λαδάκι για τον πάγκο και τα χέρια μας ,όντως ακόμα παγωμένη έτσι πρέπει να είναι την χωρίζουμε σε κομματια των 100 γρ ,τα αφήνουμε να ξεκουραστουν 15 λεπτά τα δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.Αν πάλι τα θέλουμε πιο μεγάλα τα τσουρέκια μας τα μοιράζουμε σε 4 κομμάτια.Στην συνέχεια μοιράζουμε το καθένα σε δυο ίσα κομμάτια και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Τα πλάθουμε σε κορδόνια , πολλές φορές μαζεύουν ενώ τα πλάθουμε, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για αλλα 15 λεπτά. 
• Πλάθουμε με την σταυρό 4 μεγαλούτσικες πλεξούδες και πάντα στο ταψί μας βάζουμε 2 -3 όχι περισσότερες ,θέλουν χώρο  να  φουσκώσουν να απλώσουν και δεν θέλουμε  να ενωθούν και  χαλάσουν το σχήμα  τους .
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί και πάλι για 20_30 λεπτά και έπειτα τα περνάμε με  ένα  πινέλο,με αβγό και γάλα ή νερό καλά χτυπημένο και μετά  πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς ανάλογα το φούρνο μας,για 10 λεπτά επειτα χαμηλωνουμε στους 150 και ψηνουμε για αλλα 10 λεπτά ανάλογα το μέγεθός  τους 
• Ο χρόνος ψησίματος τώρα  εξαρτάται  πάντα  από  το πόσο μεγάλο είναι το τσουρέκι μας  ...20-30  λεπτά ίσως και παραπάνω .Μην τα παραψήνετε γιατί θα  στεγνώσουν . 

• Όσο η ζύμη φουσκώνει αργά, η γλουτένη έχει χρόνο να αναπτυχθεί περισσότερο ,οι ίνες του τσουρεκιού θα είναι πιο έντονες. Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη, τη βοηθάει να φουσκώσει περισσότερο τόσο πριν όσο και κατά το ψήσιμο και το τσουρέκι διατηρεί τον όγκο του.
• Τα τσουρέκια είναι ωραία να τα τρώμε φρέσκα, χλιαρά. Αν μας περισσέψουν, τα βάζουμε χλιαρά σε μεγάλες σακούλες συντηρήσεως ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα καταψύχουμε.

Αυτή την φορά τα  άφησα  να  κρυώσουν και τα έκοψα στην  μέση και τα γέμισα  με  μερέντα  ...  

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

 
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΕΥΚΟΛΑ ΔΙΧΡΩΜΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Δίχρωμα κρουασάν με βούτυρο,τέλεια  για  πρωινό με τον καφέ και για όλες τις ώρες.Πάμε να τα φτιάξουμε  ..

Την ιδέα την πήρα από εδώ και την  πήγα  ένα  βήμα  παραπάνω   ...  δοκιμάστε τα

  ΥΛΙΚΑ :   για την κανονική ζύμη:
 

250 γρ.αλεύρι  για όλες τις χρήσεις ίσως  λίγο παραπάνω ανάλογα  τα αυγά 
250  γρ αλεύρι για τσουρέκια
7-9 γρ ξερή  μαγιά 


250 ml ζεστό γάλα
50 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο αυγό ή δύο μικρά
βανίλια, ή  λεμόνι ξύσμα  

  YΛΙΚΑ  για ζύμη κακάο:

250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ αλεύρι για τσουρέκια
2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
7-9 γρ ξερή μαγιά 
250 ml. ζεστό γάλα
50 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές λάδι

1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο αυγό ή δύο μικρά
βανίλια, ή λεμόνι ξύσμα

150 γρ βούτυρο λειωμένο

Nutella ή μαρμελάδα  για  να τα  γεμίσουμε  και  ξηροί καρποί  της αρεσκείας  σας  


ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

•  Η διαδικασία είναι η ίδια για τα δύο  ζυμαράκια, φυσικά, θα φουσκώσουν σε  δύο διαφορετικά  μπολ Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευστή και αυτή  την  φορά  .

• Βάζουμε την μαγιά και 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και τα 150 ml  ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει, 10 λεπτά 

• Σε ένα μπολ Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι  και τo υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη , την βανίλια και το  ξύσμα. Ρίχνουμε  και το μείγμα  με  τη μαγιά  και ανακατεύουμε καλά.

•  Στη συνέχεια,σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας  να γίνει  μια μαλακιά και αφράτη .Σε ένα από αυτά τα  ζυμαράκια  προσθέτουμε  2 κουταλιές της σούπας κακάο,αναμεμειγμένα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ζυμώνουμε καλά ώστε να αναμειχθούν. Αφήνουμε  την  ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος .

• Παίρνουμε  την  λευκή ζύμη και την χωρίζουμε  σε  8 κομμάτια  ίσου  βάρους το ίδιο  κάνουμε  και στην καφέ ζύμη χωρίζουμε  άλλα  6 κομμάτια ανοίγουμε  ένα φύλλο στρογγυλό διαμέτρου 15 εκ  περίπου τα κομμάτια  και επαναλαμβάνουμε  το ίδιο για την ζύμη με το κακάο  αλείφουμε  την άσπρη ζύμη με  το βούτυρο κρύο  λιωμένο σαν  κρέμα και τοποθετούμε  επάνω  ένα  κομμάτι  κακάο  ξανά  βούτυρο όπως  φαίνεται  στην φωτογραφία  σύνολο  4  άσπρης ζύμης  και  3 κακάο ζύμης  στο  τελευταίο  κομμάτι  δεν βουτυρώνουμε το βάζουμε  σε  διάφανη μεμβράνη το πακετάκι  και το αφήνουμε  στο ψυγείο για 3-4 ώρες .... το ίδιο κάνουμε  και  στα  υπόλοιπα  κομμάτια  και  ξανά  ψυγείο . 

• Βγάζουμε  το  πακετάκι από το ψυγείο και σε  καθαρό πάγκο εργασίας ανοίγουμε φύλλο την δίχρωμη  ζύμη μας  διαμέτρου 25 -30 3εκατ και στην συνέχεια , κόβουμε την ζύμη  στα 4 και μετά στα  8  κομμάτια όπως  κόβουμε  τα κομμάτια  της  πίτσας .   

                                                                                                            

• Παίρνουμε ένα -ένα  τα  κομμάτια και τα  βάζουμε στην  άκρη  μια κουταλιά  του  γλυκού  μαρμελάδα  της αρεσκείας  ανακατεμένη  με το ξύσμα  μας και μετά  άλλη  μια  κουταλιά  του γλυκού  καρύδια  η φιστίκια αιγίνης και τα  τυλίγουμε σε σχήμα όπως τα  κρουασάν  και  τα  βάζουμε σε λαδωμένο ταψί,και τα αφήνουμε  περίπου 30 λεπτά να  φουσκώσουν. Στο τέλος αλείφουμε  με  γάλα τα  κρουασάν Εγώ δεν τα  γέμισα τα έψησα και μετά  τα  γέμισα είναι  καλύτερα...

• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για  20- 30 λεπτά στους 170 -180 βαθμούς ανάλογα  το μέγεθος  που  θα δώσετε στα  κρουασάν  σας 

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!