ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ HOT DOG.

 

Τα σπιτικά ψωμάκια για hot dog🌭🌭 είναι υπέροχα ,ζεστά και απαλά ,αφράτα ,μοσχοβολάνε ...Μου αρέσει να φτιάχνω στην οικογένεια μου σπιτικά ψωμάκια και  φτιάχνοντας ένα υπέροχο σπιτικό χειροποίητο hot fog🌭🌭τα απολαμβάνουμε οικογενειακός  για το βραδινό μας και όχι μόνο.

Μερικές φορές μου αρέσει να ζυμώνω στα χέρια λειτουργεί θεραπευτικά και η αλήθεια είναι ότι χρειάζομαι αυτή την θεραπεία αυτές τις μέρες με κάνει να ξεχνάω ...να έχω το μυαλό μου μόνο στο ζυμαράκι.  

Φτιάξτε τα ο χρόνος προετοιμασίας που χρειάζεστε δεν ξεπερνάει την 1 ώρα και 30 λεπτά και το ψήσιμό τους άλλα 15 λεπτά  σύνολο 2 ωρίτσες ...

Φτιάξαμε σήμερα πάλι αυτά τα  ψωμάκια και δεν είχα γάλα και δεν είχα όρεξη  να βγω να πάρω από το μάρκετ  τη γειτονιάς ..Βρήκα στο ψυγείο μου το πιο υπέροχο γαλακτοκομικό προϊόν που το προσθέτω  συχνά στα ζυμαράκια μου και δεν με απογοητεύει ποτέ το αποτέλεσμα ούτε στην γεύση αλλά ούτε και στην υφή της ζύμης μου.. τι άλλο κεφίρ 

 

ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 

1/2 κούπα χλιαρό νερό 

1 φακελάκι ξερή μαγιά 7 γρ ή 25 γρ  νωπή  μαγιά 

1/4 κούπας ζάχαρη 

1 μεγάλό αυγό (χρησιμοποίησα αυγά χωριάτικα )

3 κούπες αλεύρι για όλες τις  χρήσεις 

3/4 κούπας αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 κουταλιές βούτυρο μαλακό ή 45 γρ βούτυρο (αυτή την φορά δεν είχα να βάλω όλη την ποσότητα και έβαλα 2 κουταλιές 30 γρ και 1 κουταλιά καλαμποκέλαιο 

1 κρόκο αυγού διαλυμένο με νερό  για το τέλος  

σουσάμι, (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Ζεσταίνουμε το νερό  σε χαμηλή φωτιά. 
• Σε μια κανάτα μέτρησης βάζουμε, το νερό,τη μαγιά και τη ζάχαρη και διαλύουμε καλά με ένα πιρούνι ή μια  μαρίζ
  Αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και σχηματίσει ένα παχύ στρώμα αφρού πάνω από το υγρό. Θα είναι δροσερό και θα μυρίζει σαν μπύρα!

• Εν τω μεταξύ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε τα άλευρα.
•  Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά,το κεφίρ τα άλευρα, το χτυπημένο αυγό στον κάδο του αρτοπάρασκευαστή και στην συνέχεια το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το αλάτι  τελευταίο δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την ενεργοποιημένη μαγιά.
• Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας αγγίζουμε το μείγμα ζύμης και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, υγρή ζύμη, που κολλάει λίγο στα χέρια  μας ,δεν θα προσθέσουμε  άλλο αλεύρι γιατί θα κάνει την ζύμη μας πολύ σκληρή συνεπώς και το ψωμάκι μας πολύ πιο σκληρό και καθόλου αφράτο
• Εγώ την ζύμωσα όπως πάντα στον αρτοπαρασκευαστή με την σειρά των υλικών που περιγράφω  πιο πάνω .

• Ζυμώνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να έχετε μια ομαλή, μαλακή ζύμη , θα  την  μεταφέρουμε  σε  καθαρό λαδωμένο μπολ . Και την ζύμωσα 2 φορές όσο πιο πολύ ζυμώνουμε τόσο πιο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε στο ζυμάρι μας ...
•  Καλύπτουμε με μια καθαρή διαφανή μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε το σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος,ή ακόμα και κοντά σε ένα ζεστό φούρνο αναμμένο στους 30 βαθμούς κα  θα  χρειαστεί από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η περιοχή. Μόνο που εμένα μου πήρε περίπου μια ώρα.
• Θα αυξηθεί και θα διπλασιαστεί σε μέγεθος εντυπωσιακά! Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να την πατήσουμε με το δάχτυλο σπρώχνοντας τον αέρα και αφήνοντας να καταρρεύσει λίγο. Αυτό είναι το αγαπημένο μου μέρος! Είναι τόσο διασκεδαστικό να βλέπεις να ξεφουσκώνει!
•  Βάζουμε την ζύμη  πάνω σε καθαρό πάγκο εργασίας .Στη συνέχεια, ισιώνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας σε στρογγυλό ή επιμήκη σχήμα. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια  ίσου μεγέθους 90 γρ το καθένα .. Μπορούμε να πάρετε ακριβές βάρος των κομματιών της  ζύμης χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική ζυγαριές
•  Δίνουμε σχήμα στα κομμάτια ζύμης το σχήμα της μπάλας  που φαίνεται στις φωτογραφίες 
•  Τοποθετούμε τα ζυμαρακια  σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί αντικολλητικό. Καλύπτουμε το δίσκο χαλαρά με ένα φύλλο λαδωμένης μεμβράνης και αφήστε το στο ίδιο ζεστό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα, να αυξηθεί, να αναπτυχθεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. 
•   Εν τω μεταξύ, προθερμάνουμε  το φούρνο στους 200 βαθμούς .Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσουμε ένα πυρεξ ή ένα βαθύ ταψί γεμάτο βραστό νερό στο κατώτατο σημείο του φούρνου και αφήνουμε  να ατμοποιηθεί πριν βάλουμε  τα ψωμάκια να ψηθούν .
• Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και προσθέτουμε λίγο νεράκι  και βουρτσίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης 
•  Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι. Ψήνουμε  τα ψωμάκια στο μεσαίο ράφι για περίπου 15 λεπτά, έως ότου πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
• Σοβαρά, τώρα δείτε πόσο καλά και πετυχημένα  φαίνονται  !!!! Και τόσο εύκολα  Ένιωσα σαν ένα πραγματικός αρτοποιός που έκανε αυτά τα .. υπέροχα ψωμάκια .
• Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα  για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα  καταναλώσουμε .Είναι καλύτερα όταν είναι ακόμα φρεσκοψημένα και μαλακά, να τα διατηρούμαι αφού  θα παγώσουν καλά σε μια σακούλα τροφίμων ziplock.  
• Κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό σνακ αφού τα  φρυγανίσουμε με βούτυρο και προσθέσουμε μέλι ή την αγαπημένη μας  μαρμελάδα ή και με το αγαπημένο μας μπιφτέκι κοτόπουλου ή  μοσχαριού.
• Αυτά θα ήταν τέλεια για ένα πραγματικό BBQ!
• Το γάλα, το βούτυρο και τα αυγά τους δίνει ένα πραγματικό πλούτο σε σύγκριση με το κανονικό ψωμί και τους βοηθά να παραμένουν πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όχι ότι διαρκούν πολύ στο σπίτι μου εξαφανίζονται πριν καν  προλάβω να τα βγάλω από το φούρνο , για αυτό  φτιάχνω πάντα  2 δόσεις η μια ποτέ δεν φτάνει πιστέψετε με 16 ψωμάκια εξαφανίζονται σε μια μέρα  !
  

  
  

  
  

  
  

  

  
  

  

  
  

  Και καλή μας όρεξη  Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
• Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινού

ΑΤΟΜΙΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

Θυμάστε τα Ατομικά νηστίσημα ψωμάκια. Είχα έτοιμο προζύμι στο πικ του ...και έφτιαξα ψωμάκια εξολοκλήρου με προζύμι χωρίς μαγιά αυτή την φορά. ....έχω να σας εξομολογηθώ ...πως το ψωμάκι του φούρνου της γειτονιάς μου το έχω βαρεθεί... Δεν μας αρέσει πια ...

Το προζυμάκι αυτό που δείχνω στις παρακάτω φωτογραφίες είναι δημιούργημα του πρώτου εγκλεισμού μας ..Κατάφερα όλο το καλοκαίρι που μας πέρασε να το κρατήσω ενεργό και δυνατό και τώρα είναι δυνατό και όλο το χειμώνα οπότε ήθελα ήταν  έτοιμο να κάνω τις συνταγές μου με ζυμαράκι και προζυμάκι δικό μου 

Το συγκεκριμένο ψωμάκι μπορεί να φαγωθεί και με μπιφτέκι θα γίνει ένα υπέροχο,hamburger.

Aπαιτεί όμως χρόνο για να ετοιμαστεί και να μην σας φοβίσω χρειάζετε χρόνο η ζύμη να ωριμάσει περιέχει ενεργό προζύμι.Αυτό μας επιτρέπει να τα φτιάξουμε από το βράδυ της προηγούμενης μέρας και μέχρι το μεσημέρι της επομένης μέρας θα έχουμε ολόφρεσκο νόστιμο ζεστό ψωμάκι.

Σας έχω ένα πιθανό χρονοδιάγραμμα. Η ζύμη είναι αρκετά εμπλουτισμένη  έχει δηλαδή όλα τα υλικά που θα  δώσουν ένα τέλειο αποτέλεσμα στο ψωμάκι μας.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κουζινομηχανή μας ή ακόμα και τον αρτοπαρασκευαστή που χρησιμοποίησα και εγώ,μπορούμε να το ζυμώσουμε και με τα χέρια μας .

Χρειαζόμαστε όμως ακρίβια στο μέτρημα του άλευρου και του προζυμιού μας 

ΔΕΝ ΠΡΈΠΕΙ να βιαστούμε να το ψήσουμε,πρέπει να περιμένουμε υπομονετικά να ωριμάσει η ζύμη μας ,αν προσπαθήσουμε να το ψήσουμε πριν να είναι έτοιμα θα έχουμε ένα ψωμάκι βαρύ και με πυκνή ψύχα .

Όσο περισσότερο πειραματιζόμαστε και εξασκούμαστε τόσο περισσότερο θα μάθουμε να βασιζόμαστε στην αίσθηση της ζύμης και και την διαίσθηση μας για το πότε είναι έτοιμη η ζύμη μας για  να μπει στο φούρνο για ψήσιμο .

Πάμε να δούμε τώρα το χρονοδιάγραμμα που πρέπει να  τηρήσουμε :

Από το βράδυ αφού βγάλουμε το βάζο με το προζύμι από το ψυγείο και το ενεργοποιούμε,το αφήνουμε όλη νύχτα  να διπλασιαστεί,σε θερμοκρασία δωματίου ή για πιο καλύτερα μέσα στο φούρνο της κουζίνας.

-10:30 μ.μ :ανακατεύουμε για 20 λεπτά τα υγρά χωρίς το λάδι με την  ποσότητα άλευριου αφήνουμε να ξεκουραστεί

-11:00 μ.μ αφήνουμε την ζύμη να αναπαυθεί 

-11:30 π.μ ζυμώνουμε την ζύμη μας , την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκούραστη για λίγο και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί της επόμενης μέρας ..

 

ΥΛΙΚΑ:

• 350 γρ αλεύρι για  'όλες τις χρήσεις 
• 200 γρ αλεύρι σκληρό 
• 20  γρ ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού  αλάτι 
• 300 ml  χλιαρό  νερό *
• 120 γρ προζύμι
• 40 γρ λάδι ελιάς ή καλαμποκέλαιο 
•  8 γρ  αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Βγάζουμε το βαζάκι από το ψυγείο με το προζύμι 5-6 ώρες πιο πριν ..το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ..παίρνουμε τα 60 γρ και τα αναπιάνουμε με 60γρ δυνατό αλεύρι και 60ml νερό εμφιαλωμένο τ αφήνουμε να φουσκώσουν για 3 ώρες θα αρχίσει να διπλασιάζεται και σε 6 ώρες να τριπλασιάζει τον όγκο του..ανάλογα  το ποσό δυνατό είναι και φυσικά την θερμοκρασία δωματίου .Εγώ για να το βοηθήσω το βάζω στο φούρνο και έχω πολύ καλό αποτέλεσμα. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προχωρήσουμε στο ζύμωμα ..τα υπόλοιπα που έμειναν .....60 γρ τα αναπιάνω ξανά με 60 γρ δυνατό αλεύρι και 60 ml νερό εμφιαλωμένο ..το αφήνω να τριαπλαδιασιάσει το όγκο του και το τοποθετώ στο ψυγείο για την επόμενη φορά !!  
• Το ανάπιασμα πρέπει να είναι 1:1:1 προζύμι : νερό : αλεύρι 

• Λόγω έλλειψης χρόνου,έβαλα για το  ζύμωμα της ζύμης μου στον αρτοπαρασκευστή και αυτή τη φορά. Έβαλα στο κάδο του το νερό, το αλεύρι,το προζύμι και τα άφησα για 20 λεπτά .. Στη συνέχεια πρόσθεσα το λάδι και τη ζάχαρη ,το αλάτι και έβαλα τον αρτοπαρασκευστή σε πρόγραμμα ζυμώματος για 15 λεπτά και στο τέλος του προγράμματος πήρα μια πολύ αφράτη και μαλακιά και καλά φουσκωμένη ζύμη.
• Αν το ζυμώσουμε με τα χέρια μας η διαδικασία είναι την εξής παραπάνω διαδικασία αλλά σε μπολ και ζυμώνουνε με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και καπάκι το μπολ ..αφήνουμε την ζύμη 20 λεπτά,με μουσκεμένα χέρια τις κάνουμε μερικά γυρίσματα προς τα πάνω την ζύμη μας..για 2 λεπτά όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παρακάτω.Αυτό το κάνουμε άλλες δύο φορές .. Σκεπάζουμε καλά την ζύμη μας με μια μεμβράνη και ένα καπάκι και την αφήνουμε όλη την νύχτα στο ψυγείο μας .
• Το πρωί της επόμενης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε στο πάγκο της κουζίνας μας για 1 ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .

• Αδειάζουμε την ζύμη μας πάνω σε ένα αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-10  κομμάτια από περίπου 100 _120 γρ γραμμάρια το καθένα. Της δίνουμε σχήμα με τα χέρια- παλάμες κουνώντας την κυκλικά πάνω στον πάγκο της κουζίνας  και τα βάζουμε σε ψήσιμο μόνο με χαρτί ψησίματος.Αν κολλάει η ζύμη χρησιμοποιούμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας .
• Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν  μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 40-50 λεπτά)  
• Τα αλείφουμε ένα πινέλο με λίγο νερό και λαδάκι,πασπαλίζουμε με σουσάμι . 
• *Αν τα θέλουμε πιο γυαλιστερά τα ψωμάκια μας και δεν νηστεύουμε βάζουμε αυγό διαλυμένο με νεράκι ..ακόμα μπορούμε να βάλουμε αντί νερό γάλα .
• Ψήνουμε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς κελσίου ανάλογα το φούρνο μας για περίπου 20 λεπτά
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μισό  αλεύρι ολικής και μισό σκληρό η δυνατό για τσουρέκια.

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΨΩΜΑΚΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

To προζυμάκι αυτό που δείχνω στις παρακάτω φωτογραφίες είναι δημιούργημα του πρώτου εγκλεσμού μας ..Κατάφερα όλο το καλοκαίρι που μας πέρασε να το κρατήσω ενεργό και δυνατό και τώρα είναι δυνατό και ετόιμο να κάνω τις συνταγές μου με  ζυμαράκι  και προζυμακι δικό μου 

Το συγκεκριμένο ψωμάκι μπορεί να φαγωθεί και με μπιφτέκι θα γίνει ένα υπέροχο ,,hamburger.

Aπαιτεί όμως χρόνο για να ετοιμαστεί ,και να μην σας φοβίσω χρειάζετε χρόνο η ζύμη να ωριμάσει .περιέχει ενεργό προζύμι και μια πολύ μικρή ποσότητα  ξερής μαγιάς Αυτό μας επιτρέπει να τα φτιάξουμε την ίδια μέρα και να απολαύσουμε που θα ξεκινήσουμε την συνταγή .

Σας έχω ένα πιθανό χρονοδιάγραμμα. Η ζύμη είναι αρκετά  εμπλουτισμένη  έχει δηλαδή όλα τα υλικά που θα  δώσουν ένα τέλειο αποτέλεσμα στο ψωμάκι μας ,γάλα ,αυγό και βούτυρο .Για να  έχουμε το γυαλιστερό αποτέλεσμα αλοίφουμε με αυγό διαλυμένο με νεράκι. αφού πρώτα  το αφήσουμε να φουσκώσει πριν το ψήσουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κουζινομηχανή μας η ακόμα και τον αρτοπαρασκευαστή που χρησιμοποίησα και εγώ ,μπορούμε να το ζυμώσουμε και με τα χέρια μας απλά θα μα πάρει χρόνο να το ζυμώσουμε .

Χρειαζόμαστε όμως ακρίβια  στο μέτρημα  του άλευρου και του προζυμιού μας 

ΔΕΝ ΠΡΈΠΕΙ να βιαστούμε να το ψήσουμε ,πρέπει να περιμένουμε υπομονετικά να ωριμάσει η ζύμη μας ,αν προσπαθήσουμε να το ψήσουμε πριν να είναι έτοιμα θα  έχουμε ένα ψωμάκι βαρύ και με πικνή  ψύχα .

Οσο περισσότερο πειραματιζόμαστε και εξασκούμαστε τόσο περισσότερο θα μάθουμε να βασιζόμαστε  στην αίσθηση της ζύμης και και την διαίσθηση μας για το πότε είναι έτοιμη η ζύμη μας για  να μπει στο φούρνο για ψήσιμο .

Πάμε να δούμε τώρα το χρονοδιάγραμμα που πρέπει να  τηρήσουμε :

Από το βράδυ αφού βγάλουμε το βάζο με το προζύμι από το ψυγείο και το ενεργοποιούμε , το αφήνουμε όλη νύχτα  να διπλασιαστεί . σε θερμοκρασία δωματίου ή για πιο καλύτερα  μέσα στο  φούρνο της κουζίνας ,

-10:30  π.μ  .ανακατεύουμε για 15 λεπτά  τα υγρά χωρίς το βούτυρο ,με την μισή και παραπάνω ποσότητα άλευριου αφήνουμε να ξεκουραστεί

-11:00 π.μ αφήνουμε την ζύμη να αναπαυθεί 

-11:30 π.μ ζυμώνουμε την ζύμη 

-11:45 π.μ. αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί και να ανέβει 

- 2 :15 π.μ.  σχηματίζουμε τα ψωμάκια μας 

- 2 :30 π.μ. τα αφήνουμε να ανάβουν   

- 3 :45 π.μ.  Αλείφουμε με το διάλειμμα του αυγού και το νερό και προθερμαίνουμε το φούρνο μας 

-  4 :00 π.μ. ψήνουμε για  20 λεπτά 

- 4 :30  π.μ.  αφού κρυώσει το κόβουμε στην μέση και το απολαμβάνουμε  

 

ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα χλιαρό γάλα (240ml)  ή  1/2  κούπα κεφίρ και 1/2 κούπα νερό 

1/3 κούπα ενεργό προζύμι(60 γρ)

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξερή 

1 αυγό 

2 κουταλιές της σούπας  ζάχαρη 

1 μεγάλό αυγό (χρησιμοποίησα αυγά χωριάτικα )

3 και 1/2 κούπες αλεύρι  για όλες τις χρήσεις 

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι  (6 γρ )

3 κουταλιές  βούτυρο μαλακό ή 45 γρ βούτυρο ( αυτή την φορά δεν είχα να βάλω όλη την ποσότητα και έβαλα 2 κουταλιές 30 γρ και 1 κουταλιά καλαμποκέλαιο 

1  κρόκο αυγού διαλυμένο με νερό  για το τέλος  

σουσάμι,( προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. 
• Στον κάδο ενός πολυμιξερ προσθέτουμε το προζύμι , την μαγιά ,το γάλα το αυγό ,τη ζάχαρη , το αλεύρι ..300 γρ και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια χαλαρή ζύμη σαν παχύς χυλός , σκεπάζουμε  με μια  μουσκεμένη πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά  

• Στη συνέχει ,με το γάντζο ζυμώνουμε για 15 λεπτά προσθέτοντας σταδιακά  το υπόλοιπο αλεύρι 130 γρ ίσως και περισσότερο ανάλογα το μέγεθος του αυγού αλλά  και το αλάτι που θα χρησιμοποιήσουμε .Προσθέτουμε και το βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε 
• Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας αγγίζουμε το μείγμα ζύμης και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, υγρή ζύμη, που κολλάει  λίγο στα χέρια  μας ,δεν θα προσθέσουμε  άλλο αλεύρι  γιατί  θα  κάνει την ζύμη μας πολύ σκληρή συνεπώς και το ψωμάκι μας πολύ πιο σκληρό και καθόλου αφράτο
• Εγώ την ζύμωσα όπως πάντα στον αρτοπαρασκευαστή  με  την σειρά των υλικών που περιγράφω  πιο πάνω .
•  Καλύπτουμε με μια καθαρή διαφανή μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε το σε ένα ζεστό,ξηρό μέρος,ή ακόμα και κοντά σε ένα ζεστό φούρνο αναμμένο στους 30 βαθμούς κα  θα  χρειαστεί έως 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η περιοχή.
•  Θα αυξηθεί και θα διπλασιαστεί σε μέγεθος εντυπωσιακά! Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να την πατήσουμε με το δάχτυλο σπρώχνοντας τον αέρα και αφήνοντας να καταρρεύσει λίγο. Αυτό είναι το αγαπημένο μου μέρος! Είναι τόσο διασκεδαστικό να βλέπεις να ξεφουσκώνει!
•  Βγάλτε την πάνω σε καθαρό πάγκο εργασίας και θα μας βοήθεισει να τα πλάσουμε αν προσθέσουμε  λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια, ισιώνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας σε στρογγυλό ή επιμήκη σχήμα. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια  ίσου μεγέθους 120  γρ το καθένα .. Μπορείτε να πάρετε ακριβές βάρος των κομματιών της  ζύμης  χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική ζυγαριά

•   Δίνουμε σχήμα στα κομμάτια ζύμης το σχήμα της μπάλας .
•  Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί αντικολλητικό. Καλύπτουμε το δίσκο χαλαρά με ένα φύλλο λαδωμένης μεμβράνης και αφήστε το στο ίδιο ζεστό μέρος για τουλάχιστον  μισή ώρα, να αυξηθεί, να αναπτυχθεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. 
•   Εν τω μεταξύ, προθερμάνουμε  το φούρνο στους 200 βαθμούς .Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσουμε ένα πυρεξ ή ένα βαθύ ταψί γεμάτο βραστό νερό στο κατώτατο σημείο του φούρνου και αφήνουμε  να ατμοποιηθεί πριν βάλουμε  τα ψωμάκια να ψηθούν .
  Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και προσθέτουμε λίγο νερό  και βουρτσίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης 
•  Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι. Ψήνουμε  τα ψωμάκια στο μεσαίο ράφι για περίπου 15 λεπτά, έως ότου πάρουν ένα χρυσό χρώμα 

• Σοβαρά, τώρα δείτε πόσο καλά και πετυχημένα  φαίνονται  !!!! Και τόσο εύκολα  Ένιωσα σαν ένα πραγματικός αρτοποιός που έκανε αυτά τα .. υπέροχα ψωμάκια .
• Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα  για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα  καταναλώσουμε .Είναι καλύτερα όταν είναι ακόμα φρεσκοψημένα και μαλακά, να τα διατηρούμαι αφού  θα παγώσουν καλά σε μια σακούλα τροφίμων ziplock.  
• Κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό σνακ αφού τα  φρυγανίσουμε με βούτυρο και προσθέσουμε μέλι ή την αγαπημένη μας  μαρμελάδα ή και με το αγαπημένο μας μπιφτέκι κοτόπουλου ή  μοσχαριού
  Αυτά θα ήταν τέλεια για ένα πραγματικό BBQ!
• Το γάλα, το βούτυρο και τα αυγά τους δίνει ένα πραγματικό πλούτο σε σύγκριση με το κανονικό ψωμί και τους βοηθά να παραμένουν πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όχι ότι διαρκούν πολύ στο σπίτι μου εξαφανίζονται πριν καν  προλάβω να τα  βγάλω από το φούρνο , για αυτό  φτιάχνω πάντα  2 δόσεις η μια ποτέ  δεν φτάνει πιστέψετε  με !

*Στις φωτογραφίες εδώ κάτω έχω κάνει τα ψωμάκια μου  με κεφίρ και νερό  200 ml κεφίρ και 50 νερό  και τα έχω αλείψει με γάλα σκέτο

για αυτό και δεν είναι τόσο γυαλιστερά  όπως οι παραπάνω φωτογραφίες .

Πηγη

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   
 

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΔΙΠΛΩΜΕΝΟ ΨΩΜΑΚΙ ΓΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

ΥΛΙΚΑ:
530-550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  Μύλοι Γεωργανάδων  
25 γραμμάρια μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι  ξερή  μαγιά 
60 γρ  καστανή ζάχαρη
7 γρ αλάτι 
240 ml χλιαρό γάλα
2 αυγά μέτρια  
30 ml εβαπορέ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ βούτυρο 
και 1/4 κουταλιού βούτυρο για το τέλος
1 αυγό διαλυμένο με λίγο νερό ή γάλα  για το τέλος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. ζεστό γάλα,μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη από την ποσότητα που έχω πιο πάνω και τη μαγιά,νωπή ή ξερή,την διαλύουμε προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε δέκα λεπτά να ανέβει όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες .
• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε την φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα,το γάλα εβαπορέ και το αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου,το αλάτι και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά,έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη λεία και ελαστική ζύμη, στη συνέχεια ρίχνουμε και το βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 4-5 λεπτά .Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή 
• Την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με μια μεμβράνη τροφίμων και μια πετσέτα ή την αφήνουμε σε ζεστό φούρνο να ανέβει για με 2 ώρες ..
• Αν θέλουμε προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής δίνοντας σχήμα  όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παρακάτω. . 
• Μοιράζουμε την ζύμη σε 10-12 κομμάτια των 100 _80γρ και τα δίνουμε σχήμα μπάλας τα αφήνουμενα ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
• Στην συνέχεια τα ανοίγουμε σε πιτούλες με τον πλάστη της πίτσας σε σχήμα οβάλ 8 χ 12 εκατ και γυρίζουμε την πιο ομαλή πλευρά προς τα κάτω βουρτσίζουμε με βούτυρο και διπλώνουμε στην μέση και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και και αφήνουμε να ξεκουραστούν-διπλασιάσουν τον όγκο τους
• Βουρτσίζουμε με το διαλυμένο αυγό .
• Στην συνέχεια  ψήνουμε  σε προθερμασμένο  φούρνο στους  200 βαθμούς για 5 λεπτά και στην συνέχεια κατεβάζουμε στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για  άλλα 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα  ! 
• Μπορούμε ακόμα και να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε στην κατασκευή της ζύμης

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΑ ΠΙΟ ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 δόση από την  ΒΑΣΙΚΗ ΓΛΥΚΕΙΑ ΖΥΜΗ χωρίς να προσθέσω βανίλια *
1 αυγό διαλυμένο με 3 κουταλιές γάλα για το τέλος ή σκέτο γάλα όπως έκανα εγώ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε τα υλικά της ζύμης σύμφωνα με την εκτέλεση της  ΒΑΣΙΚΗ ΓΛΥΚΕΙΑ ΖΥΜΗ μέχρι το πρώτο φούσκωμα.
Βγάζουμε την φουσκωμένη ζύμη μας με λαδωμένα χέρια και την αδειάζουμε πάνω σε καθαρό πάγκο εργασίας και της κάνουμε  μερικά διπλώματα με τα χέρια μας να γίνει ομαλή.
Μοιράζουμε την ζύμη σε 10 κομμάτια ίσου βάρους το καθένα 100-110 γρ .
Δίνουμε σε κάθε κομμάτι το σχήμα μια σφαίρας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν άλλα 15 λεπτά καλά σκεπασμένα.
Παίρνουμε κάθε κομμάτι και με λαδωμένα χέρια ανοίγουμε μικρές πιτούλα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες πιο κάτω και στη συνέχεια το μαζεύουμε ρολό και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Αφού τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια ζύμης αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκώσουν για 20 ακόμα,στην συνέχεια αν τα κάνουμε σαντουιτσάκια τα χαράζουμε με ένα κοπίδι-ξυράφι και στη συνέχεια τα περνάμε με ένα πινέλο με το αυγό διαλυμένο ή 'αν τα θέλουμε για ψωμάκια του hot-dog
δεν τα χαράζουμε  καθόλου. Εγώ ξεχάστηκα  και τα  χάραξα όλα ενώ τα  ήθελα τα μισά για να  κάνω hot-dog.
Ψήνουμε τα ψωμάκια μας για 15-18 λεπτά όχι περισσότερο στους 170-180  βαθμούς C.
Εγώ πάντα κάνω διπλή δόση και τα αποθηκεύω σε σακουλάκια ζίπ-λοκ και τα βάζω στην κατάψυξη και όταν τα χρειάζομαι τα  βγάζω σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν και τα γεμίζω ανάλογα με τα  γούστα μας .. πολλές  φορές τα τρώμε  με μερέντα , με  βούτυρο και μελί ή  ταχίνι και  μέλι και μαρμελάδα σπιτική σε διάφορες γεύσης που φτιάχνω με τα χεράκια μου .ή και με τυριά και γαλοπούλα

* Εδώ έχω την συνταγή ξανά ..

ΥΛΙΚΑ
560 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 φλιτζάνια )
1 κουτάλια της σούπας ξερή μαγιά  ( 9 γρ).ξηρή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά 
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μέτρια 
1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο(110 γρ ) 
250 ml.ζεστό γάλα (1 φλιτζάνι )
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (50-60 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γρ)
1 βανίλια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. ζεστό γάλα,μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά,νωπή ή ξερή,την διαλύουμε προσθέτουμε και 2-3  κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε δέκα λεπτά να ανέβει όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες .
• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το αυγά να  είναι σε θερμοκρασία δωματίου,το βούτυρο ή το λάδι,το αλάτι και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά,έτσι ώστε  να έχουμε μια ζύμη αφράτη λεία και ελαστική ζύμη.Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή 
• Την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με μια μεμβράνη τροφίμων και μια πετσέτα ή την αφήνουμε σε ζεστό φούρνο να ανέβει για με 2 ώρες ..
• Αν θέλουμε προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής δίνοντας σχήμα και ψήνουμε στους  180 βαθμούς σε προθερμασμένο  φούρνο ! ,.
• Μπορούμε ακόμα και να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε  στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε στην κατασκευή της ζύμης

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!