Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη 3 Ιανουαρίου 2024

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ 2024



Η συνταγη είναι Τσουρέκια με κεφίρ χωρίς ζύμωμα

ΥΛΙΚΑ :

150 ml χλιαρό νερό για να διαλύσουμε τη μαγιά 

5 αυγά μικρά (των 45-55  γρ )  

250 γρ  ζάχαρη +80 γρ μέλι

250ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου ή γάλα αν δεν θέλετε το κεφίρ.

100 φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 

150 γρ λιωμένο βούτυρο ή 90 γρ βούτυρο και 60 ml καλαμποκελαιο 

100 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά   

1 κιλό και 150 γρ αλεύρι για τσουρέκια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη πάνω από 13% από  Μυλοι Γεωργανάδων  (εγώ έβαλα ακόμα 100 γραμμάρια,τα αυγά μου ήταν πιο μεγάλα ..)

1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι 

10 γρ κακουλέ

10 γρ μαχλέπι

1-2 γρ μαστίχα (την θρυμάτιζουμε στο μούλτι με 2 κουτ.σούπας ζάχαρη)

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό με λίγο νερό ή γάλα και 1 κουταλιά λάδι για το άλειμα στο τέλος

2  φόρμες αποσπώμενη 26 εκατ και λαδόκολλα για τον πάτο και τα τα τοιχώματα της ή βούτυρο. 

*Η συνταγή βγάζει 2 βασιλόπιτες αν θέλουμε μειώνουμε την ποσότητα των υλικών στο μισό και κάνουμε 1 βασιλόπιτα .Εγω έκανα δύο βασιλόπιτες .

      
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Όλα τα υλικά μας σε θερμοκρασία δωματίου,τα ζυγίζουμε με την ζυγαριά κουζίνας και τα τοποθετούμε όλα στο πάγκο της κουζίνας μας .
  • Ενεργοποιούμε σε ένα μπολ τη μαγιά με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τα 150 ml ζεστό νερό και 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι μας που έχουμε στα υλικά μας,την αφήνουμε 15-20 λεπτά,σκεπασμένη με μεμβράνη σε ζεστό μέρος στο φούρνο της κουζίνας μας καλύτερα,να φουσκώσει και να βγάλει φουσκάλες. 

  • Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι 
  • Σε ένα μεγάλο μπολ με μεγάλο όγκο προσθέτουμε την ζάχαρη,το μέλι και τα αυγά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός προσθέτουμε το κεφίρ,το ξύσμα,το χυμό,το μαχλέπι,το κακουλέ,την μαστίχα και την ενεργοποιημένη  μαγιά. 
  • Ανακατεύουμε συνέχεια,προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύομαι το μείγμα με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης κυκλικά και μετά ανασηκώνοντας τη ζύμη προς το κέντρο κυκλικά. Στην συνέχεια προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο λίγο-λίγο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την μαρίζ μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλο το βούτυρο. 
  • Η ζύμη μας είναι πολύ κολλώδης,πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.Μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. 
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά από  ρεύματα να αυξήσει σε όγκο της και προσοχή δεν θέλουμε να ξεχειλίσει η ζύμη από το μπολ,βάζουμε λίγο λαδάκι ή βούτυρο στα χέρια μας και της κάνουμε μερικά διπλώματα της ζύμης
  • Ετοιμάζουμε την ζύμη από το βράδυ και αφού φουσκώσει την αφήνουμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένη με μεμβράνη και μια καθαρή σακούλα και το πρωί θα έχουμε ένα μπολ γεμάτο με υπέροχη φουσκωμένη ζύμη.
  • Πάνω σε ένα καθαρό πάγκο εργασίας της κάνουμε ανοίγματα και διπλώματα όπως φαίνεται στην δεύτερη φωτογραφία 7-8 φορές δείτε εδώ περισσότερες φωτογραφίες στα Τσουρέκακια χωρίς ζύμωμα …αυτό θα βοηθήσει στο να κάνουν ίνες τα τσουρεκάκια μας και την ξαναβάζουμε στο μπολ,σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο …προσοχή το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο γιατί ο όγκος της υπερδιπλασιάζεται.

  • Το πρωί της άλλης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο,είναι παγωμένη και για να τη δουλέψουμε πιο καλά την αφήνουμε 30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τον πάγκο εργασίας μας και όλα τα εργαλεία που θα χρειαστούμε,το βούτυρο ή λαδάκι για τον πάγκο και τα χέρια μας,όντως ακόμα παγωμένη έτσι πρέπει να είναι την χωρίζουμε σε  4 κομμάτια,μοιράζουμε τα κομμάτια ανάλογα σε πόσα κορδόνια θα πλέξουμε τις πλεξούδες μας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν λίγο,για 15 λεπτά.Στη συνέχεια πλάθουμε κορδόνια και τα αφήνουμε και αυτά αλλά 15 λεπτά να ξεκουραστούν. .πολλές φορές ενώ τα ανοίγω με τα χέρια μου αυτά πάλι μαζεύουν ..οπότε την χρειάζονται την ξεκούραση τους. Εγώ κάνω τις περισσότερες φορές το σταυρό για πλεξούδες των τσουρέκιων μου,μοιράζω δηλαδή τα 4 μεγάλα μου κομμάτια ζύμης σε 8 μικρότερα. Πλαθουμε 4 μεγαλούτσικες πλεξούδες και πάντα στο ταψί μας βάζουμε 2-3 όχι περισσότερες,θέλουν χώρο να φουσκώσουν να απλώσουν και δεν θέλουμε να ενωθούν και χαλάσουν το σχήμα τους,αν τα κάνουμε πλεξούδες .
  • Αφήνουμε να ξεκουραστεί και πάλι για 20-30 λεπτά και έπειτα τα περνάμε με ένα πινέλο,με αβγό και γάλα ή νερό καλά χτυπημένο και μετά πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι .
  • Για να φτιάξουμε ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ θα βάλουμε στο ταψί μας στον πάτο λαδόκολλα και στα τοιχώματα ή βούτηρο και θα δουλέψουμε την ζύμη με τα λαδωμενα χέρια μας που έχουμε βάλει λίγο βούτυρο ή λάδι δίνοντας σχήμα μπάλας στην ζύμη,θα την τοποθετησουμε στο ταψί και θα την απλωσουμε με τα χέρια μας να πάει σχεδόν σε ολο τον πάτο του ταψιού, θα την σκεπάζουμε και θα την αφήσουμε σε ζεστό μερος σκεπαχμενη με μεμβράνη και μια πετσέτα, μόλις διπλασιάσει τον όγκο της θα την αλείψουμε με το διαλυμένο αυγό με λίγο νερό και αμέσως θα γράψουμε τα γράμματα και νούμερα που θέλουμε, θα πασπαλίζουμε με φυλέ αμυγδάλου .
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς,στις αντιστάσεις πάνω και κάτω και προσθέτουμε στο φούρνο μας ένα πυρέξ 10 εκατ με βραστό νερό (το νερό που βράζει βγάζει ατμό και αυτό δίνει στην τσουρέκοζυμη μας την κατάλληλη υγρασία και δεν στεγνώνει),ανάλογα το φούρνο μας,για 40 λεπτά έπειτα ,μόλις πάρει λίγο χρώμα βάζουμε ένα κομμάτι χαμηλώνουμε στους 150 και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ανάλογα το μέγεθός  τους 
  • Ο χρόνος ψησίματος τώρα εξαρτάται πάντα από το πόσο μεγάλο είναι το τσουρέκι μας  ...20-30 λεπτά ίσως και παραπάνω .Μην τα παραψήνετε γιατί θα στεγνώσουν . 

Όσο η ζύμη φουσκώνει αργά, η γλουτένη έχει χρόνο να αναπτυχθεί περισσότερο,οι ίνες του τσουρεκιού θα είναι πιο έντονες. Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη,τη βοηθάει να φουσκώσει περισσότερο τόσο πριν όσο και κατά το ψήσιμο και το τσουρέκι διατηρεί τον όγκο του.

Τα τσουρέκια είναι ωραία να τα τρώμε φρέσκα, χλιαρά. Αν μας περισσέψουν, τα βάζουμε χλιαρά σε μεγάλες σακούλες συντηρήσεως ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα καταψύχουμε.


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΠΟΥ ΘΑ ΓΡΑΨΟΥΜΕ ΤΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ Η ΝΟΥΜΕΡΑ 


100 γρ αλεύρι κοσκινισμένο 
100 ml νερό χλιαρό 
20 ml τσίπουρο με γλυκάνισο  
30 ml λάδι καλαμποκέλαιο 
Λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι 
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και με το σύρμα τα ομογενοποιούμε,θα έχουμε έναν πυκνο χυλό σαν των pan cake.Αφηνουμε στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμη η βασιλόπιτα μας πριν την βάλουμε στο φούρνο και αφού έχουμε αλριψει με το αυγό και το γάλα ή νερό,γράφουμε ότι θέλουμε,το αποτέλεσμα είναι αρκετά ικανοποιητικό,αν το θέλουμε να έχει χρώμα προσθέτουμε και λίγο κακάο σκόνη στο μείγμα και έχουμε σοκολατένια γράμματα.



Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά.
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές 


Τρίτη 31 Οκτωβρίου 2023

ΟΙ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ ΜΟΥ ΚΕΙΚ




                                          Vegan Βασιλόπιτα 2022

                                     Αρωματική βασιλόπιτα κουβερτουρα σοκολάτα

                                     Σοκολατένιο δέντρο 🌲 για στόλισμα

   
                                    Αρωματική βασιλόπιτα με άσπρη  σοκολάτα
                                            
                                                 Εύκολη Βασιλόπιτα 2023

                                    
                                          Βασιλόπιτα με ένα ανακάτεμα

  

  
                                   Βασιλόπιτα με κεφίρ και φουντούκια


                                             Βασιλόπιτα με μανταρίνια

Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά.
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές..

Κυριακή 15 Ιανουαρίου 2023

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΜΑ




Έπρεπε να κόψουμε μια αλλά βασιλόπιτα στην οικογένεια ...ανοίγω το ψυγείο ...αυγά λιγοστά μόνο 2 ..τι γίνετε τώρα ..πώς θα φτιάξω βασιλόπιτα.... Τα μάρκετ και το ψιλικατζιδικο της γειτονιάς κλειστό ....Αυγά χωριάτικα από το πατρικό μου δεν είχα ...και εκείνες λόγου του κρύου σταματησαν να γεννάνε γεννάνε.   
Δεν υπάρχει θέμα. Έτοιμη η βασιλόπιτα χωρίς πολλά αυγά .. αλλά και με ένα ανακάτεμα μόνο ..έτοιμη .αφρατη ..με την κατάλληλη υγρασία.  Και φυσικά με γιαούρτι .....την έχω φτιάξει όμως και με κεφίρ .. Πάμε να την φτιάξουμε ...

ΥΛΙΚΑ:

330 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80 γρ αλεύρι από φουντούκια αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και αμύγδαλα, εγώ έπρεπε να ξοδέψω το αλεύρο φουντουκιού ,γιατί σε λίγες μερεςθα έληγε 

220 -250  γρ ζάχαρη (1κούπα και 1/4 κούπας ).

150 ml καλαμποκέλαιο

2 μεσαία αυγά 

30 ml κονιάκ 

250 ml  γιαούρτι ή κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου (1κούπα)

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 🍊

Ξύσμα από 1 λεμόνι 🍋

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

20 γρ μπέικιν πάουντερ

2 βανιλίες με άρωμα πορτοκάλι




ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ:

Άχνη ζάχαρη και ότι άλλο θέλετε να την διακοσμήσετε ..

Διάφορα ζαχαρωτά ή ζαχαρόπαστα 


Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε  θερμοκρασία δωματίου .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις
  • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα 24_26 εκατ βάζουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά.
  • Σε ένα μπολ μεγάλο κοσκινίζουμε 2 φορές το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
  •  Στην συνέχεια σε καθαρό μπολ χτυπάμε με το σύρμα την  ζάχαρη με το λάδι να γίνει κρέμα,προσθέτουμε ένα-ένα τους κρόκους,το ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι και το κονιάκ. 

  • Ρίχνουμε το κεφίρ σε τρείς δόσεις,προσθέτουμε και το αλεύρι από  τριμμένα φουντούκια,το αλεύρι με το αλάτι και  το μπέικιν,λίγο-λίγο, και τα χοντροκομμένα φουντούκια , ανακατεύουμε με μια μαρίζ και προσέχουμε να μην χάσει τον όγκο της η ζύμη θα γίνει ελαφρά σφιχτή έτσι πρέπει να είναι  
  • Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει τα πλαινά της και καλύπτουμε τον πάτο της με λαδόκολλα προσθέτουμε 
  • Τυλίγουμε το κέρμα με αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε στη ζύμη ή αφού ψηθεί το βάζουμε στο ψημένο κέικ από κάτω στον πάτο του κέικ..έτσι έκανα εγώ γιατί ξέχασα να το βάλω πριν ψηθεί και ψήνουμε το κέικ στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
  • Αν είναι απαραίτητο καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και φυσικά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου αν δεν περάσουν τα πρώτα 30 λεπτά. 
  • Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και στην στη συνέχεια το γυρίζουμε ανάποδα ώστε να έχουμε το λείο μέρος του κέικ για να το στολίσουμε πιο εύκολα.
  • Σερβίρουμε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή διακοσμούμε κατά την αρέσκειά  μας με σοκολάτα κουβερτούρα ή άσπρη σοκολάτα .

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ :
1. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό τρίφτη και βγάλτε μόνο το φλοιό του πορτοκαλιού. Προσέχουμε να μην πάρουμε και το λευκό μέρος καθώς είναι πικρό.
2. Αφαιρούμε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον μερικές ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε . Αυτό θα το επιτρέψει να μαλακώσει. Το κόψιμο σε κύβους βοηθά επίσης.
3. Μία από τις πιο σημαντικές συμβουλές για μαρέγκα: Το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε  για να χτυπήσουμε το ασπράδι πρέπει να είναι πολύ καθαρό. Για να το πετύχουμε αυτό, σκουπίζουμε  το μπολ με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι,για να εξαλείψουμε τυχόν υπολείμματα λίπους.
4.Ανάλογα με το φούρνο (πόσο ακόμη και η θερμοκρασία είναι μέσα του)μπορεί να πάρουμε κέικ με φουσκωμένη την κορυφή.Για να αποφύγουμε ένα τέτοιο κέικ μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε να ψήσουμε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία,160C . Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για ψήσιμο,αλλά θα μειώσουμε τον κίνδυνο για ρωγμές και θόλο στη μέση του κέικ.Μπορούμε ακόμα να χτυπήσουμε το ταψί μας στον πάγκο για να απελευθερώσουμε παγιδευμένες φυσαλίδες πριν το ψήσιμο μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Εάν εξακολουθούμε να έχουμε ένα θόλο στη μέση του κέικ σας,μην ανησυχούμε! Χρησιμοποιήσουμε ένα οδοντωτό μαχαίρι και κόβουμε το κέικ,οριζόντια.Στη συνέχεια,γυρίζουμε ανάποδα το κέικ και στολίζουμε την ανάποδη πλευρά του κέικ που είναι επίπεδη. Αν και η δική μου ήταν το ίδιο επίπεδη ..







Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!
   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

Δευτέρα 9 Ιανουαρίου 2023

ΕΥΚΟΛΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ 2023


Τις μέρες της Πρωτοχρονιάς  ..φτιάξαμε μια ακόμη Βασιλόπιτα με αρώματα εσπεριδοειδή μπόλικα φουντούκια πούδρα και τριμμένα φουντούκια  και νιφάδες σοκολάτας. 
Μια βασιλόπιτα με λάδι ..χωρίς βούτυρα,με κεφίρ και αλεύρι με ξηρούς καρπούς.Μπορούμε να προσθέσουμε ότι ξηρό καρπό έχουμε ...αμύγδαλα,καρύδια.

Δείτε  εδώ  θα σας βοηθήσει για τα τρόπο μετρήσεις των υλικών μας

ΥΛΙΚΑ:

330 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80 γρ αλεύρι από φουντούκια 

250 γρ ζάχαρη (1κούπα και 1/4 κούπας ).

150 ml καλαμποκέλαιο

3 μεσαία αυγά

250 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου ( 1 κούπα )

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 🍊

Ξύσμα από 1 λεμόνι 🍋

1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (κακουλέ)

1/4 κουταλάκι  του γλυκού αλάτι

20 γρ μπέικιν πάουντερ

2 βανιλίες με άρωμα πορτοκάλι

100 γρ νιφάδες σοκολάτας 


ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ:

150 γρ κουβερτούρα

15 γρ ηλιέλαιο 

Φουντούκια τριμμένα 

Διάφορα ζαχαρωτά ή ζαχαρόπαστα 


Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε  θερμοκρασία δωματίου .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις
  • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα 24_26 εκατ βάζουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά.
  • Σε ένα μπολ μεγάλο κοσκινίζουμε 2 φορές το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
  •  Στην συνέχεια σε καθαρό μπολ χτυπάμε με το σύρμα την  ζάχαρη με το λάδι να γίνει κρέμα,προσθέτουμε ένα-ένα τους κρόκους,το κάρδαμο,το ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι και το μαχλέπι 

  • Ρίχνουμε το κεφίρ σε τρείς δόσεις,προσθέτουμε και τα τριμμένα φουντούκια,το αλεύρι με το αλάτι και  το μπέικιν,λίγο-λίγο, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και προσέχουμε να μην χάσει τον όγκο της η ζύμη θα γίνει ελαφρά σφιχτή έτσι πρέπει να είναι 
  • Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει τα πλαινά της και καλύπτουμε τον πάτο της με λαδόκολλα προσθέτουμε και τις νιφάδες σοκολάτας .
  • Τυλίγουμε το κέρμα με αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε στη ζύμη ή αφού ψηθεί το βάζουμε στο ψημένο κέικ από κάτω στον πάτο του κέικ..έτσι έκανα εγώ γιατί ξέχασα να το βάλω πριν ψηθεί και ψήνουμε το κέικ στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
  • Αν είναι απαραίτητο καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και φυσικά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου αν δεν περάσουν τα πρώτα 30 λεπτά. 
  • Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και στην στη συνέχεια το γυρίζουμε ανάποδα ώστε να έχουμε το λείο μέρος του κέικ για να το στολίσουμε πιο εύκολα.
  • Σερβίρουμε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή διακοσμούμε κατά την αρέσκειά  μας με σοκολάτα κουβερτούρα ή άσπρη σοκολάτα .

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ :
1. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό τρίφτη και βγάλτε μόνο το φλοιό του πορτοκαλιού. Προσέχουμε να μην πάρουμε και το λευκό μέρος καθώς είναι πικρό.
2. Αφαιρούμε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον μερικές ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε . Αυτό θα το επιτρέψει να μαλακώσει. Το κόψιμο σε κύβους βοηθά επίσης.
3. Μία από τις πιο σημαντικές συμβουλές για μαρέγκα: Το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε  για να χτυπήσουμε το ασπράδι πρέπει να είναι πολύ καθαρό. Για να το πετύχουμε αυτό, σκουπίζουμε  το μπολ με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι,για να εξαλείψουμε τυχόν υπολείμματα λίπους.
4.Ανάλογα με το φούρνο (πόσο ακόμη και η θερμοκρασία είναι μέσα του)μπορεί να πάρουμε κέικ με φουσκωμένη την κορυφή.Για να αποφύγουμε ένα τέτοιο κέικ μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε να ψήσουμε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία,160C . Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για ψήσιμο,αλλά θα μειώσουμε τον κίνδυνο για ρωγμές και θόλο στη μέση του κέικ.Μπορούμε ακόμα να χτυπήσουμε το ταψί μας στον πάγκο για να απελευθερώσουμε παγιδευμένες φυσαλίδες πριν το ψήσιμο μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Εάν εξακολουθούμε να έχουμε ένα θόλο στη μέση του κέικ σας,μην ανησυχούμε! Χρησιμοποιήσουμε ένα οδοντωτό μαχαίρι και κόβουμε το κέικ,οριζόντια.Στη συνέχεια,γυρίζουμε ανάποδα το κέικ και στολίζουμε την ανάποδη πλευρά του κέικ που είναι επίπεδη. Αν και η δική μου ήταν το ίδιο επίπεδη ..


Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!
   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ 2023



 Δεν θα μπορούσα να μην έχω στο blog μου την παραδοσιακή μας βασιλόπιτα του 2023 ..μια βασιλόπιτα που την κόβει ο κύρης του σπιτιού μας ανήμερα της Πρωτοχρονιάς .Μια πίτα με χόρτα ..από τον κήπο των γονέων μου ,σπανάκι,μπόλικη τσουκνίδα ,λάπατα και μπόλικη φέτα τυράκι.

Η Βασιλόπιτα.. χορτόπιτα μια πίτα που την φτιάχνει ακόμα η μαμά μου ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ....  Από μικρή θυμάμαι ετοίμαζε τα 12 φύλλα όσα και οι 12 απόστολοι της εκκλησίας μας , από την παραμονή και τα έψηνε στην ξυλόσομπα μας πρώτα από την μια μεριά του φύλλου και έπειτα από την άλλη τόσο ώστε να βγάλουν φουσκάλες .
Τα έβαζε το ένα πάνω στο άλλο καλά σκεπασμένα με ένα καθαρό τραπεζομαντιλο. Κράταγε άψητα μόνο 3_4  για να το βάλει στο πρώτο φύλλο κάτω και πάνω στο ταψί ..για να είναι όμορφο και να μπορεί να κόψει όμορφα κομμάτια την βασιλόπιτα μας..
Ανήμερα την έφτιαχνε και την έψηνε και την έκοβε ο κύρης του σπιτιού ο μπαμπάς μου στο μεσημεριανό εορταστικό τραπέζι μας !!
Μεγάλωσα περιμένοντας αυτή τη μέρα για να δω τη μανούλα μου να φέρνει στο τραπέζι την παραδοσιακή βασιλόπιτα με τα σημάδια. 
Έκρυβε στην πίτα μας ..Το φλουρί για τα οικονομικά της οικογένειας....το κλαδί ένα κομμάτι ξύλο από τα ξεραμένο πια κλήμα για τα χωράφια ..
Στην οικογένεια μας εμείς καλλιεργούσε ο μπαμπάς μου αμπέλια,το ξεραμένο χόρτο,
το άχυρο για τα προβατάκια και τα άλογα και τις αγελάδες...τα σημάδια συμβόλιζαν την καλή υγεία και παραγωγή των ζωντανών της οικογένειας.
Την ίδια προσμονή έχουν τώρα και τα δικά μου παιδιά.
Κάθε χρόνο περίμενα την πίτα της μαμάς μου  που ήταν η πιο νόστιμη πίτα.
Συνεχίζοντας την παράδοση αυτή φτιάχνω και εγώ την πίτα και θα την κόβουμε την παραμονή.
Ελπίζω κάποια στιγμή να το κάνουν και τα παιδιά μου.. να συνεχίσουν την παράδοση στο δικό τους  σπίτι 🏡.
Καλή χρονιά σε όλους.

Για την συνταγή δείτε Σπανακοτυρόπιτα της μαμάς μου

Η μαμά μου δεν την έκοβε την πίτα ,πριν το ψήσιμο ..την έκοβε ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ..έκανα πρώτα ένα σταυρό,έκοβε αντινωτά έπειτα ,ένα για τον χριστούλη ,ένα για την Παναγία και για κάθε άτομο της οικογένειας.....

Στο χρωματιστό ζυμαρακι έχω βάλει λίγο ζουμί από παντζάρια που είχα βρασμένα ή λίγο κακάο άγλυκο  ή γλυκιά πάπρικα


Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!
   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΟΤΟΠΙΤΑ 2023





 Δεν θα μπορούσα να μην έχω στο blog μου για την παραδοσιακή μας βασιλόπιτα του 2023 ..μια βασιλόπιτα που την κόβει ο κύρης του σπιτιού μας ανήμερα της Πρωτοχρονιάς μια πίτα με κοτόπουλο και πράσο. 

Η Βασιλόπιτα.. χορτόπιτα μια πίτα που την φτιάχνει ακόμα η μαμά μου ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ,εγώ εδώ και χρόνια φτιάχνω και μια κοτόπιτα βασιλόπιτα με φλουρί ....  Από μικρή θυμάμαι ετοίμαζε τα 12 φύλλα όσα και οι 12 απόστολοι της εκκλησίας μας , από την παραμονή και τα έψηνε στην ξυλόσομπα μας πρώτα από την μια μεριά του φύλλου και έπειτα από την άλλη τόσο ώστε να βγάλουν φουσκάλες .
Τα έβαζε το ένα πάνω στο άλλο καλά σκεπασμένα με ένα καθαρό τραπεζομάντηλο. Κράταγε άψητα μόνο 3_4  για να το βάλει στο πρώτο φύλλο κάτω και πάνω στο ταψί ..για να είναι όμορφο και να μπορεί να κόψει όμορφα  κομμάτια την βασιλόπιτα μας..  
Ανήμερα την έφτιαχνε και την έψηνε και την έκοβε ο κύρης του σπιτιού ο μπαμπάς μου στο μεσημεριάνο εορταστικό τραπέζι μας !!
Μεγάλωσα περιμένοντας αυτή τη μέρα για να δω τη μανούλα μου να φέρνει στο τραπέζι την παραδοσιακή βασιλόπιτα με τα σημάδια. 
Έκρυβε στην πίτα μας ..Το φλουρί για τα οικονομικά της οικογένειας....το κλαδί ένα κομμάτι ξύλο από τα ξεραμένο πια κλήμα για τα χωράφια ..
Στην οικογένεια μας εμείς καλλιεργούσε ο μπαμπάς μου αμπέλια,το ξεραμένο χόρτο,
άχυρο για τα προβατάκια και τα άλογα και τις αγελάδες...τα σημάδια συμβόλιζαν την καλή υγεία και παραγωγή των ζωντανών της οικογένειας.
Φέτος ο κύρης του σπιτιού , του πατρικού μου σπιτιού θα λείπει, έγινε άγγελος και μας άφησε πήγε εκεί ψηλά με τους αγγέλους 😢😥😓
Την ίδια προσμονή έχουν τώρα και τα δικά μου παιδιά.
Κάθε χρόνο περίμενα την πίτα της μαμάς μου που ήταν η πιο νόστιμη πίτα.
Συνεχίζοντας την παράδοση αυτή φτιάχνω και εγώ την πίτα και θα την κόβουμε την παραμονή.
Ελπίζω κάποια στιγμή να το κάνουν και τα παιδιά μου.. να συνεχίσουν την παράδοση στο δικό τους  σπίτι 🏡.
Καλή χρονιά σε όλους.
Για την συνταγή δείτε  Κοτόπιτα με πράσα
 ... 
Η μαμά μου δεν την έκοβε την πίτα ,πριν το ψήσιμο ..την έκοβε ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ..έκανε πρώτα ένα σταυρό,έκοβε ακτινωτά έπειτα ,ένα για τον χριστούλη ,ένα για την Παναγία και για κάθε άτομο της οικογένειας.....

Στο χρωματιστό ζυμαρακι έχω βάλει λίγο ζουμί από παντζάρια που είχα βρασμένα ή λίγο κακάο άγλυκο  ή γλυκιά πάπρικα

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!
   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

Πέμπτη 5 Ιανουαρίου 2023

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ 2023




Οι συνταγή που σας δίνω μας δίνει πολλά μπισκότα,μου αρέσει να ψήνω πολλά μπισκότα και φυσικά μας αρέσουν τα χοντρά ..μπαμπάτσικα θα τα έλεγα χαριτολογώντας,μας αρέσουν πιο πολύ ..αυτή η έκρηξη του αρώματος βουτύρου,βανίλιας και εκχυλίσματος αμυγδάλου 

 Χρήσιμο για την κουζίνα μας είναι η χρήση την ζυγαριάς ..η ακριβή μέτρηση των υλικών μας δίνει πάντα το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην υφή της ζύμης μας .

Η ζύμη μας είναι εύκολη και γρήγορη με πολύ απλά υλικά .

Αν χρειαστεί να τα αφήσουμε στο ψυγείο και να φτιάξουμε  μετά από 24 ή και περισσότερες ώρες λειτουργούν μια χαρά. Τυλίγουμε την ζύμη μας με διάφανη μεμβράνη και την φυλάμε στην συντήρηση του ψυγείου . Φτάνει να τα αφήσουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγη ώρα ...

Τα μπισκότα διατηρούν το σχήμα τους,όταν ψήνονται ελάχιστα θα το διαφοροποιήσουν. Δεν χρησιμοποιούμε μπείκιν πάουντερ όταν θα τα στολίσουμε με ζαχαρόπαστα,θα κρατήσουν το σχήμα τους 

Εμένα όμως μου αρέσει να πρόσθετω ελάχιστη ποσότητα. Σχεδόν μισό κουταλάκι του γλυκού,κρατάνε το σχήμα τους,μου αρέσουν πιο πολύ με το μπέικον παουντερ . 

Το βούτυρο δεν χρειάζεται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου,πρέπει το βούτυρο μας να μην είναι σφιχτό αλλά το αφήνουμε περίπου 15_20 λεπτά,ίσα _ίσα να μαλακώσει το βούτυρο και να απόκτησει ελαστικότητα και με το δάχτυλο μας του κάνουμε μια εσοχή ...τότε είναι έτοιμο το βούτυρο μας .Το κόβουμε σε κύβους και έπειτα το ανακατεύουμε με την ζάχαρη  να γίνει κρέμα .

Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω και ζάχαρη _άχνη .

Η ζύμη μας μετά το ανακάτεμα έχει την υφή του play-boh και με τα χέρια μας την"ζυμώνουνε "και την κάνουμε μια λεία μπάλα,επίσης τα αποκόμματα τα ενσωματώνουμε στην αχρησιμοποίητη ζύμη και συνεχίζουμε το κόψιμο των μπισκότων.Αν η ζύμη μας για κάποιο λόγο είναι στεγνή προσθέτουμε στα χέρια μας 1_2 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος  και ομογενοποιούμε την ζύμη μας όπως λέω πιο πάνω.  Αν δεν έχουμε αρκετή ποσότητα αλεύρου (η υγρασία  στο σπίτι,η εποχή και ο τρόπος που μετράμε τα υλικά μας )τα μπισκότα μας υπάρχει πιθανότητα να απλώσουν για αυτό προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα στα χερια μας ή στον πλάστη 

Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά την ζύμη γιατί μπορεί να πάρει υπερβολικό αέρα η ζύμη και να απλώσουν στο φούρνο .

Ψήνουμε τα μπισκότα μας 8_9 λεπτά τα μεγάλα κουπάτ μπισκότων και 6_8 λεπτά τα μικρά κουπάτ μπισκότων,είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα πιο σκούρο χρώμα,το εσωτερικό των μπισκότων πρέπει να είναι μαλακό όταν βγαίνουν από το φούρνο .Θα σφίξουν και θα κρυώνουν με αποτέλεσμα να έχουμε την υπέροχη υφή που θέλουμε. Το πολύ ψήσιμο θα κάνει τα μπισκότα μας ξηρά και σκληρά η τραγανά 

Αφού κρυώσουν μετά από πέντε λεπτά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα με μια σπάτουλα .

Μπορούμε να παραλείψουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου και να προσθέσουμε την ίδια ποσότητα σε καθαρή βανίλια ή και τις βανιλίνες ακόμα και αρώματα από εσπεριδοειδή . 

Οι κούπες που χρησιμοποιώ είναι οι αμερικάνικες 

1 κούπα 250 ml υγρα 

1 κουπα 140  γρ στερεά 

ΥΛΙΚΑ:

250  γρ βούτυρο ανάλατο 

200 γρ ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική 

1κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

1 αυγό μέτριο 

1 κουταλάκι του γλυκού μπείκιν πάουντερ 

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ίσως λίγο πιο περισσότερο ανάλογα το αυγό το μέγεθος του  360 _ 420γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Χτυπάμε το βούτυρο που το έχουμε βγάλει από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία  με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα,  προσθέτουμε το αυγό τέλος ρίχνουμε τις βανίλιες και το εκχύλισμα  και το κοσκινισμένο  αλεύρι,το αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι καλά.
  • Με μια μαρίζ ενσωματώνουμε την ζύμη μας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε 60 λεπτά στο ψυγείο, (αυτό γίνετε για να σφίξει το βούτυρο και να ανοίγει καλύτερα το φύλλο και  να  μην  απλώσουν  στο  ψήσιμο  όσο περισσότερο αφήνουμε την ζύμη τόσο ποιο καλύτερο αποτέλεσμα έχουμε ).
  • Πάνω στον πάγκο εργασίας μοιράζουμε την ζύμη μας σε 2_3 κομμάτια και στην συνέχεια  σε ένα κομμάτι λαδόκολλα βάζουμε την ζύμη μας και με μια ακόμα λαδόκολλα από πάνω και τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε πάχος 5-7 mm, κόβουμε με κου πατ ή  κύκλο 7 εκατ , τα  τοποθετούμε  στο ταψί με λαδόκολλα με κενό ανάμεσα τους, ή κόβουμε τα μπισκότα με κουπάτ και μεταφέρουμε την λαδόκολλα στο ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο για  30 λεπτά να παγώσουν και βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αφαιρούμε την περίσσια  ζύμη και τα  βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε  
  • Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη) για 10 λεπτά - αν η ζύμη μπει σε κρύο περιβάλλον θα βοηθήσει τα μπισκότα να κρατήσουν το ωραίο στρογγυλό σχήμα τους, τα ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 160_170  βαθμούς πάνω και κάτω για 10-12 λεπτά  ανάλογα το μέγεθος μέχρι να χρυσίσουν λίγο.Δεν απομακρυνόμαστε από το φούρνο γιατί υπάρχει περίπτωση  να  τα  ψήσουμε  περισσότερο και δεν  το θέλουμε .






Στολίζουμε με ζαχαρόπαστα  ή  με σοκολατένιο γλάσο ή γλάσο αυγού 
Στο μέλλον θα ετοιμάσω μια συνταγή και για τα δύο ..και θα της αναρτήσω. 

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές