ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΕΙΝΙΡΛΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ ίσως και λίγο παραπάνω αναλογα ..αλεύρι για  ολες  της χρήσεις

20 γρ ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

30 γρ Βούτυρο ή λάδι 

2 γρ ξερή μαγιά 

150 ml γάλα 
150 ml νερό 

100 γρ προζύμι 

Διάφορα τυριά της επιλογής σας  και γαλοπούλα ή οτι άλλο αλλαντικο της  επιλογής σας.

Η και κιμά από την σάλτσα μακαρονιών χωρίς πολλά λάδια 

1 αυγό και λίγο γάλα για το τέλος  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :    

• Βγάζουμε το βαζάκι από το ψυγείο με το προζύμι 3_4 ώρες πιο πριν ..το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ..παίρνουμε τα 60 γρ και τα αναπιάνουμε με 60γρ δυνατό αλεύρι και 60ml νερό εμφιαλωμένο τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 3 ώρες θα αρχίσει να διπλασιάζεται και σε 6 ώρες να τριπλασιάζει τον όγκο του..ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου .εγώ για να το βοηθήσω το βάζω στο φούρνο και έχω πολύ καλό αποτέλεσμα. 

• Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προχωρήσουμε στο ζύμωμα ,παίρνοντας τα 100 γρ που θέλουμε και τα υπόλοιπα που έμειναν .....80 γρ τα αναπιάνω ξανά με 80 γρ δυνατό αλεύρι και 80 ml νερό εμφιαλωμένο ..το αφήνω να τριαπλαδιασιάσει το όγκο του και το τοποθετώ στο ψυγείο για την επόμενη φορά !!  
• Το ανάπιασμα πρέπει να είναι 1:1:1 προζύμι : νερό : αλεύρι 

•  Κοσκινίζουμε το αλεύρι  μας πρώτα σε ένα  μπόλ .Ανακατέυουμε  στον  κάδο του  αρτοπαρασκευστή ή  του  πολυμίξερ το αλεύρι,τη ζάχαρη και την μαγιά , με   μια σπάτουλα και το προζύμι . Προσθέτουμε στην συνέχεια και το γάλα , ανακατεύουμε τη ζύμη με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια ζυμώνουμε μια μαλακιά και απαλή υφή  ζύμη ,αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί 
• Προσθέτουμε το βούτυρο, ,το αλάτι και στη συνέχεια ζυμώνουμε  χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα πολύ  μαλακιά ,απαλή και λεία,ζυμώνουμε σε προγραμμα για 15-20  λεπτά .
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για πάνω από 4_5 ώρες .. και ανά 40 λεπτά τις κάνουμε μερικά διπλώματα όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες 
• Στην συνέχεια σε πάγκο αλευρωμένο μοιράζουμε την ζύμη σε ισόποσα κομμάτια ,τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τα τυριά και αλλαντικά μας .
• Ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης με την βοήθεια του πλάστη και με αλεύρι γιατί η  ζύμη μας κολλάει και τις δίνουμε το σχήμα που έχουν οι φωτογραφίες παρακάτω ..και προσθέτουμε την γέμιση στην ζύμη μας και με διαλυμένο αυγό και λίγο γάλα  αλείφουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστούν .
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά η μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα .

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.

ΠΕΙΝΙΡΛΙ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Αυτή την φορά ετοιμάσαμε παρέα με τα κοριτσάκια μου πεινιρλι με κιμά ...ναι καλά διαβάσατε κιμά που περίσεψε από  το παστίτσιο που έφτιαξα για το τραπέζι τις Κυριακής .Πάντα θα κάνω κιμά περισσότερο από την ποσότητα που χρειάζομαι ...και αυτό γιατί θέλω να το έχω στο ψυγείο _καταψυξη έτοιμο μαγειρεμένο και όταν θέλω να τον χρησιμοποιήσω χωρίς να να ξοδέψω χρόνο για να τον μαγειρέψω ..τον ξεπαγώνω  στην συντήρηση και το πρωί θα τον μαγειρέψω όπως θέλω είτε με ζυμαρακι ,είτε με μακαρονακια αγαπημένα ..ή Κιμαδοπιτάκια ακόμα και Μελιτζανόπιτα με κιμά ΚαιΠρασόπιτα με κιμά

Αν θέλετε να το ετοιμάσετε και εσείς φτιάξτε την δική σας αγαπημένη σας συνταγή για κιμά και λίγη μπεσαμέλ πάρτε και τα αγαπημένα σας κίτρινα τυριά και φτιάξτε την παρακάτω υπέροχη ζ

ζύμη...έτοιμα τα πεινιρλί.

*Ο κιμάς να σας πω πρέπει να μην έχει υγρά να είναι μόνο με το λαδακι του ,και πριν τον προσθέσουμε στην ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι πάνω στην ζύμη .να ρουφήξει τα τυχόν υγρά...

Ανακατεύουμε τον κιμά με την μπεσαμέλ .(την θέλουμε σφιχτεί) και τα προσθέτουμε στην ζύμη όπως φαίνεται στις φωτογραφίες 

Εγώ στην μπεσαμέλ και στον κιμά προσθέτω και μια δυο κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι  και έπειτα πάνω στην ζύμη με τον κιμά προσθέτω το μιξ από κίτρινα τυριά  που λιώνουν ..  

Οι κούπες μεζούρες που χρησιμοποιώ στα ζυμαράκια μου  .

 Yγρά 240 ml 

Άλευρα 140 γρ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:

2 και φλιτζάνια ζεστό (480 ml )

1/4 φλιτζάνι γάλα (60γρ)

1 φακελάκι ξερή μαγιά

 25 γρ μέλι  

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (20 γρ)

5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (80 γρ )

 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  

250 γρ αλεύρι για τσουρέκι

250 γρ σιμιγδάλι ψιλό και λίγο ακόμα για το άνοιγμα της ζύμης ..

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Λόγω έλλειψης χρόνου,έκανα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευστή όπως πάντα τον εμπιστεύομαι απόλυτα  για το ζύμωμα πολύ περισσότερο από  τα  χεράκια  μου. 

• .Βάζουμε στο κάδο του το γάλα,το νερό,το μελι ,την μαγιά στη συνέχεια προσθέτουμε το  κοσκινισμένο αλεύρι και το σιμιγδάλι λίγο -λίγο και αφήνουμε για το τέλος το  μισό φλιτζάνι ,βάζουμε τον αρτοπαρασκευστή σε πρόγραμμα ζυμώματα τος και προσθέτουμε και το λιωμένο κρεμώδες βούτυρο  ..( εγώ αυτή την φορά δεν είχα όλη την ποσότητα που ζητούσε η συνταγή και έβαλα 40 γρ βούτυρο και 40 ml λάδι ελιάς) προσθέτουμε και το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και έχουμε μια πολύ αφράτη και  μαλακιά  και  απαλή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια  μας . 
•  Στον αρτοπαρασκευαστή μου το πρόγραμμα για ζύμωμα διαρκεί 15 λεπτά και το ζύμωσα δύο  φορές σύνολο 30 λεπτά . 
•  Αν το ζυμώσουμε με τα χέρια μας η διαδικασία είναι η εξής: Διαλύουμε τη μαγιά με το 60ml γάλα, αφήνουμε για 10 λεπτά να  ενεργήσει η μαγιά και στην συνέχεια προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε και σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνουμε και στο  τέλος το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε όσο πιο πολύ ώρα μπορούμε και αντέχουν φυσικά τα χεράκια μας .

• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 σχεδόν ώρα σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς για 15 λεπτά και τον έχουμε σβήσει 
•  Χωρίζουμε τη ζύμη αναλογα με τα ταψιά μας .και προχωράμε στην κατασκευή της πίτσας ή πεινιρλί

Μέχρι 

την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΠΕΙΝΙΡΛΟΠΙΤΑ

Μαλακό ζυμαράκι με γαλοπούλα   τυριά  και σπιτική  σάλτσα

ΥΛΙΚΑ:

55Ο γρ αλεύρι ίσως και παραπάνω
50  γρ ζάχαρη καστανή
90 γρ βούτυρο 
190 ml χλιαρό γαλα ή κεφίρ 
7-9 γρ ξερή  μαγιά ή 25 γρ νωπή  μαγιά
2 αυγά  ελαφρά  χτυπημένα
8  γρ  αλάτι
ζαμπόν  ή γαλοπούλα- τριμμένα  τυριά φέτα  τριμμένη ,  ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΠΙΤΙΚΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Διαλύουμε την μαγιά αν χρησιμοποιήσουμε νωπή στο χλιαρό  γάλα και αφήνουμε  10 λεπτά
• Στον  αρτοπαρασκευαστή  έβαλα  όλα  τα υλικά  με την εξής  σειρά : χλιαρό γάλα ,τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά , ζάχαρη ,τη φουσκωμένη νωπή μαγιά ,το αλεύρι κοσκινισμένο  και το αλάτι  και  ζυμώνουμε για  λίγη ώρα, στην συνέχεια  προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε  μια μαλακιά και απαλή ζύμη . περίπου  για 20 λεπτά .
• Τα έβαλα  σε πρόγραμμα  στον αρτοπαρασκευστή  που διαρκεί  15 λεπτά να ζυμωθούν  τα υλικά έτσι  ώστε  να έχουμε  μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει  στα χέρια  μας,και να φουσκώσει η ζύμη  μας την έβαλα  σε ένα καθαρό λαδωμένο μπολ και την άφησα να φουσκώσει για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα .
• Αν  τα ζυμώσουμε στο χέρι διαλύουμε  την μαγιά  στο χλιαρό  γάλα και την  ζάχαρη .
• Σε ένα  άλλο μπολ  ρίχνουμε το αλεύρι, ελαφρώς  χτυπημένα  αυγά .το αλάτι  και ρίχνουμε  το μαλακό σε θερμοκρασία βούτυρο για  15 λεπτά  έτσι  ώστε  να έχουμε  μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει  στα χέρια  μας . Σκεπάζουμε   την ζύμη μας  και την αφήνουμε  σε ζεστό μέρος  να  φουσκώσει !
• 'Όταν φουσκώσει η ζύμη μας την ανατρέπουμε σε  μια αλευρωμένη επιφάνεια  εργασίας , και το κόβουμε  σε 16 -20  ίσα  κομμάτια , (αν έχουμε ζυγαριά  τα ζυγίζουμε  να είναι 40-45 γραμμάρια )Εμένα κάτι με έβγαλε  έξω από το πρόγραμμά  μου και τα έκανα  πιο μεγάλα αλλά  και πολύ πρόχειρα  σαν σχέδιο .
• Παίρνουμε  κάθε κομμάτι  ζύμης  και το κάνουμε  με τα χέρια  μας  ένα  ομοιόμορφο στρογγυλό  μπαλάκι.
•     Αφού τα  τελειώσουμε τα ανοίγουμε σε πιτουλες εύκολα  ανοίγουν με τα χέρια μας  διάμετρο 6-8 εκ και τα  πασπαλίζουμε με την σάλτσα  και την γαλοπούλα και τα τυράκια  μας  και λίγη ρίγανη, τα  βάζουμε το ένα  δίπλα  στο άλλο σε  ένα  ταψάκι 28-30 με λαδόκολλα  η καλά  βουτυρώνενο ταψάκι  μας  και τα τυλίγουμε  με σελοφάν και από πάνω μια πετσέτα  και  τα αφήνουμε  σε ζεστό μέρος  να φουσκώσουν  για  κανά μισά  ώρο .
• Αφού  φουσκώσουν  ξανά τα περνάμε  με  το διαλυμένο  κρόκο αυγού με  το γάλα και  τα  ψήνουμε  σε προθερμασμένο    φούρνο 180 βαθμούς για  25  λεπτά .
•  Αφού το ψήσουμε  βγάζουμε την πεινιρλόπιτα από το ταψί και τα περνάμε  με  λίγο βουτυράκι λιωμένο να  γυαλίσουν  και την βάζουμε το πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει  !!

•  Εγώ  δε είχα άλλο αυγουλάκι και έβαλα  μόνο  γάλα  .συγχωρείστε  με έγιναν πολύ γρήγορα  τα  πεινιρλάκια  μου ,γιατί βιαζόμουν...  δεν είμαι ευχαριστημένη από την εμφάνισή τους αλλά ούτε  και από τις  φωτογραφίες μου .
• Η γεύση τους  όμως είναι   η καλύτερη που θα  μπορούσε .......

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.

ΒΑΡΚΟΥΛΕΣ ΠΕΙΝΙΡΛΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ -ΧΑΤΣΑΠΟΥΡΙ

Συνεχίζουμε  την  κατασκευή  ζύμης  με   το καινούργιο  και  αγαπημένο μας  υλικό το  κεφίρ ,το  φτιάχνω μόνη μου,αφού  η αγαπημένη  μου  φίλη Βερονίκη  μου  χάρισε  τους σπόρους. και  την  ευχαριστω και απο εδώ.Πλέον έχω το δικό  μου κεφίρ σπιτικό  .. απο  τα χεράκια  μου  !

Είναι  ένα υπέροχο πιάτο  που  μπορεί να φαγωθεί  και για  πρωινό  αλλά και για  κυρίως  πιάτο  και  για  βραδινό .  

Tο  ζυμαράκι  του είναι  πολύ  νόστιμο με  το  κεφίρ αλλά  μπορείτε  να το  φτιάξετε  και με   γάλα αλλά  και με   νερό  , 

Τα  τυριά. η επιλογή  των τυριών  είναι αυτή που θα δώσει  επιπλέον  νοστιμιά ,εγώ χρησιμοποίησα  φρέσκα  ντόπια  τυριά  από  ένα  τοπικό  τυροκομείο ,  και  φυσικά  φρεσκότατα  αυγά  ημέρας . Δοκιμάστε  το  έιναι  ένα  πιάτο απο  την Ατζαρία  Γεωργία Καύκασο,  αξίζει να το  δοκιμάσετε  ..

  Πρίν  λίγο  καιρό φτιάξαμε   ένα  αλλο  πεινιρλί  με διαφορετική  ζύμη   ..  με σπανάκι και τυράκια εδώ .. 

 Πάμε  να το  φτιάξουμε  ...

ΥΛΙΚΑ :

400 γρ  αλεύρι   για  όλες  της  χρήσεις  ίσως  και λίγο περισσότερο 
200  γρ  αλεύρι    κίτρινο    για  ζυμωτά   
 50  ml  γάλα  χλιαρό 
370 ml   κεφίρ   σε θερμοκρασία δωματίου 
1 φακελάκι ξερή μαγιά  ή  20 γρ  νωπή  μαγιά 
100 ml  λάδι  
1  κουταλάκι του γλυκού  αλάτι  
1  κουταλάκι  γεμάτο  ζάχαρη 

ΓΙΑ ΤΗΝ   ΓΕΜΙΣΗ :
200  γρ  ανθότυρο  ή μανούρι
100 γρ  φέτα 
200 γρ  κίτρινα τυριά της αρεσκείας  μας
λίγο  γαλα
λίγο αλάτι
λίγη πάπρικα γλυκιά  (προαιρετικά)
5  αυγά
30 γρ βούτυρο παγωμένο  και κομμένο σε  κομματάκια  μικρά .(εγώ  το έτριψα  στο  τρίφτη )
και  για  το  τέλος  λίγο  γάλα  ακομα  ή  ένα  κρόκο  διαλυμένο  με  γάλα .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μικρό  μπολ διαλύουμε  στο χλιαρό γάλα     την  μαγιά  και  2-3  κουταλιές  αλεύρι   και  την  ζάχαρη  . Αφήνουμε να  φουσκώσει   5-10 λεπτά.

•   Σε    ένα μεγάλο  μπόλ  ανακατεύουμε  το  κεφίρ   , το αλάτι  . Προσθέτουμε    το  κοσκινισμένο   αλεύρι και  την  φουσκωμένη  μαγιά, ανακατεύοντας   , και ρίχνουμε    λίγο  -λίγο   το λάδι μας   και ζυμώνουμε για 10 -15   λεπτά,   μέχρι να γίνει λεία και απαλή η  ζύμη   μας .Η  ζύμη  μας  να  είναι   μαλακιά   .

• Μεταφέρουμε   τη ζύμη σε καθαρό  και   ελαφρώς λαδωμένο μπολ , σκεπάζουμε  το μπολ και αφήνουμε  τη ζύμη να αυξηθεί  να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρες, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας.

• Εγώ  το  ζύμωσα και  τα  αφήσα  να  φουσκώσουν στον αρτοπαρασκευαστή .

• Ετοιμάζουμε  στο μεταξύ   τρίβουμε  τα  κίτρινα τυριά  σε χοντρό τρίφτη. και  το   παγωμένο  βούτηρο  και  τα  άλλα  τα  σπάμε  με τα χέρια    και  τα  ανακατεύουμε   σε  ένα  μπολ  

• Μεταφέρουμε   τη ζύμη σε ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας ή  πάνω σε αλευρωμένη  λαδόκολλα   και  με  την  βοήθεια  της  ζυγαριάς  κόβουμε  5-6  κομμάτια  των  150  -200  γρ ανάλογα  πόσο μεγάλα  τα  θέλουμε (εγώ τα  έκοψα  σε  5 κομμάτια  των 200 γρ )

•  Παίρνουμε  το  ένα  κομματι  της  ζύμης  και   της  δίνουμε  το   παραπάνω   σχήμα -βάρκα   και  την    γεμίζουμε   με   τυρια    και  την τοποθετουμε   σε ταψί   με  λαδόκολλα  ,   και αφήνουμε   τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να  τελειώσουμε  και  τα αλλα  κομμάτια  ζύμης   
• Τα περνάμε  με  λίγο  γάλα   με  ένα  πινέλο    

• Προθερμαίνουμε  το  φούρνο μας   στους  200  βαθμούς   . Ψήνουμε    για 20   λεπτά  στους   190  βαθμούς , να  πάρουν χρώμα  και  να  λιώσουν τα τυριά  και στην συνέχεια  βγάζουμε   το ταψί  από  το  φούρνο  και  σπαμε  τα  αυγά μας  ένα -ένα  σε γυάλινο  μπολάκι ,(θα  είναι πιο  έυκολο  να το  ρίξουμε    στην 'βαρκούλα μας'   κάνουμε μια  τρύπα    με  το κουτάλι  όπως  φαίνετε στην παρακάτω φωτογραφία ..στα  λιωμένα  τυριά  και  ρίχνουμε   επάνω  το  αυγό , συνεχίζουμε   μέχρι να τελειώσουμε   .και  τα  ξαναβάζουμε  στο  φόυρνο  να  ψηθεί  το ασπράδι  και ο κρόκος  ελάχιστα  , για  άλλα  2-3  λεπτά  ακόμα . 

 Την  ιδέα  την  πήρα  από  εδώ  και  εγω  την έφερα  στα δικα μας   γευστικά γούστα και  με  οτι  έιχε  απο  τυριά  το  ψυγείο  μας .

Ως  την  επόμενη   φορά  που θα ετοιμάσουμε   μια  ακόμα  ζύμη  .. να  περνέτε  καλά  ... ! και  καλό καλοκαίρι !