ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΟΥΡΣΙ

 

Είμαστε στα τέλη Οκτωβρίου οι βροχές και τα πρώτα κρύα άρχισαν ,στον κήπο των γονιών οι ντομάτες άρχισαν να κλονίζονται (παρέδωσαν το πνεύμα τους θα πω εγώ). Μαζεψαμε μερικά κιλά πράσινες ντομάτες οι οποίες δεν πρόλαβαν να ωριμάσουν .Φυσικά δεν τις πετάξαμε ...δεν πετάμε τίποτα  από τους καρπούς της μάνας γης!

Τις έφτιαξα ένα υπέροχο  τουρσί ,που μας αρέσει να το απολαμβάνουμε .Κάνουν ένα υπέροχο τουρσί, πικάντικο μεζεδάκι για το τσιπουράκι ,ούζο αλλά και συνοδεύουν άνετα τα όσπρια και τα λαδερά, 

ΥΛΙΚΑ:

Πράσινες ντομάτες (οι δικές μου  ήταν 4 κιλά )

Χοντρό αλάτι

Σκόρδο

Νερό

1 κούπα ξυδι λευκό περίπου

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Διαλέγουμε μικρές ή μέτριες ντομάτες και τις πλένουμε καλά  κάτω  σε τρεχούμενο νερό.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη, στο μεταξύ ετοιμάζουμε την άλμη μας,1 λίτρο νερό με 2 _1/2 κουταλάκια της σούπας .Βράζουμε να 1_2λεπτά ώσπου να λιώσει το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη

Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες ή στα 4 -8 κομμάτια όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και τις τοποθετούμε σε καθαρά και αποστηρωμένα βάζα ,έτσι ώστε να πάρει περισσότερες , προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίχνουμε το ξύδι πάνω από τις ντομάτες και το σκόρδο και στην συνέχεια την άλμη και λίγο λάδι ελιάς από πάνω και κλείνουμε τα βάζα με το καπάκι και ανακινούμε ελαφρώς  .Διατηρούμε σε δροσερό μέρος και σκοτεινό .

Όταν τις χρειαστούμε βγάζουμε αρκετές ντοματούλες σε ένα πιάτο και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις απολαμβάνουμε αυτόν τον παραδοσιακό μεζέ με καλή παρέα ή ακόμα και  μόνοι μας  

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.

ΤΟ ΜΠΟΥΡΑΝΙ ΤΗΣ ΚΑΘΑΡΗΣ ΔΕΥΤΕΡΑΣ

Το μπουρανί μαγειρεμένο από τα χρυσά χεράκια της αδερφής μου Ευγενίας .

Καλημέρα σας φίλοι μου το "Πλάθω ζυμαράκια'' αυτή  τη φορά δεν έχει συνταγή με ζυμαράκια αλλά μια τοπική συνταγή που μαγειρεύετε ανήμερα της  Καθαρής Δευτέρας  .Το ΜΠΟΥΡΑΝΙ το φαγητό των φτωχών ,έτσι το λένε στον τόπο μου!

Είναι μια χυλωμένη λαχανόσουπα που την τρώνε όλο το χρόνο στον Τύρναβο. Ειδικά την Καθαρά Δευτέρα, στο έθιμο του Μπουρανίου το μαγειρεύουν άνδρες και το καταναλώνουν με ευχαρίστηση οι καρναβαλιστές στην γιορτή του Φαλλού.Παράλληλα άναβαν φωτιά πάνω στην οποία παρασκευαζόταν το «Μπουρανί».Αφού γινόταν το μπουρανί που είχε την μορφή σούπας σερβιριζόταν στους «μυουμένους» ως μέθεξη – συμμετοχή στα δρώμενα – και έτσι άρχιζε ο χορός και τα τραγούδια, οι αστεϊσμοί και τα πειράγματα με άσεμνες βασικά εκφράσεις.

Το γνωρίζω μιας και μεγάλωσα σε χωριό κοντά στον Τύρναβο . Αλλά και στο χωριό μου γιορτάζουμε κάθε χρόνο τα Κούλουμα έθιμο της καθαρής Δευτέρας πάντα με το Μπουρανί και την πατροπαράδοτη Φασολάδα στο καζάνι!

Στο χωριό μου ,το Δαμάσι..ένα εύπορο χωριό θα έλεγα όπου καλλιεργούν κατά κύριο λόγο αμπέλια.Την πρώτη ύλη για το κρασί και το τσίπουρο. ρέει άφθονο αυτές τις μέρες των απόκρεων , και την ημέρα της  καθαρής Δευτέρας στην πλατεία του χωριού μου 

Πάμε να δούμε από την αρχή το έθιμο της αποκριάς στο χωριό μου ..το βράδυ της Πέμπτης  9 Μαρτίου στο κέντρο του χωριού στην πλατεία, με την πρωτοβουλία πάντα του προέδρου του χωριού έγινε το άναμμα της μεγάλης αποκριάτικης φωτιάς όπου συμμετείχαν μικροί και μεγάλοι με πολύ μουσική και πολύ φαγητό.

Παλιότερα κάθε γειτονιά όλη εβδομάδα άναβε την δική της φωτιά «μπαρμπαριά...» και γλένταγαν με το δικό τους τρόπο, χορό γύρο από την φωτιά και με μπόλικο κρασάκι και με  μεζεδάκια που ψήνονταν στην φωτιά .Κάθε νοικοκυρά ετοίμαζε το αλμυρό ή γλυκό κέρασμα της  και το πρόσφερε σε κάθε επισκέπτη που θα έρχονταν στην παρέα να δώσει τις ευχές του και την Κυριακή της Τυρινής άναβαν την μεγάλη φωτιά στην πλατεία του χωριού και εκεί μαζεύονταν όλοι οι κάτοικοι και διασκέδαζαν με πολύ χορό και κρασί και τραγούδαγαν όλοι μαζί το παραδοσιακό δημοτικό αποκριάτικο τραγούδι της Θεσσαλίας, “τς μεγάλις τς’ απουκριές που τς’ ανάβουν τς φουτιές”.. Σήμερα αυτό το έθιμο έχει σταματήσει δυστυχώς.

Την καθαρή Δευτέρα το πρωί ο Εκπολιτιστικός Μορφωτικός Σύλλογος Δαμασίου ετοίμασε μια μεγάλη γιορτή με το γαϊτανάκι, το μπουρανί και τη φασολάδα. Φυσικά είχε ζωντανή παραδοσιακή μουσική και πολύ χορό, όπου τα παιδικά και εφηβικά τμήματα του Συλλόγου, χόρεψαν παραδοσιακούς και αποκριάτικους χορούς,ακόμα το χορό έσυραν τα μέλη του Συλλόγου και μετά η πλατεία γέμισε από όλο τον κόσμο που παραβρίσκονταν στην εκδήλωση 

Από την Καθαρά Δευτέρα ξεκινά η σαρακοστή και για αυτό το λόγο όπως κάθε χρόνο τέτοια μέρα, έτσι και φέτος, ο Εκπολιτιστικός Μορφωτικός Σύλλογος Δαμασίου μοίρασε δωρεάν στον κόσμο που γέμισε την πλατεία, μπουρανί, φασολάδα, ξινά, ελιές και κρασί.

Οι φωτογραφίες είναι από την υπέροχη δουλειά που έκανε ο φίλος και συγχωριανός  μου Αστέριος Σείζης  https://www.facebook.com/asterios210.stelios και εδώ

Και φυσικά τον ευχαριστώ πολύ που μου έδωσε όλο αυτό το φωτογραφικό υλικό να το χρησιμοποιήσω !

Από τα λίγα έθιμα που διατηρούνται αυτούσια ως τις μέρες μας στο χωριό μου , είναι και το περίφημο γαϊτανάκι,ένας χορός ή ακριβέστερα ένα χορευτικό παιγνίδι, το οποίο ταιριάζει απόλυτα με το χρώμα και τη διάθεση των εορτών.

Το γαϊτανάκι πέρασε στην Ελλάδα από πρόσφυγες τού Πόντου και της Μικράς Ασίας και έδεσε απόλυτα με τα άλλα τοπικά έθιμα, αφού η δεξιοτεχνία των χορευτών αλλά και ο ιδιαίτερος χορευτικός χαρακτήρας του δεν άφηναν κανέναν αδιάφορο!Χρειάζονται δεκατρία άτομα για να στήσουν τον ιδιότυπο χορό. Ο ένας κρατά ένα μεγάλο στύλο, κοντάρι, στο κέντρο από την κορυφή τού οποίου ξεκινούν δώδεκα μακριές κορδέλες, καθεμιά με διαφορετικό χρώμα (ο αριθμός ποικίλει).Οι κορδέλες αυτές λέγονται γαϊτάνια και είναι αυτές που δίνουν το όνομά τους και στο έθιμο. Γύρω από τον στύλο δώδεκα χορευτές κρατούν από ένα γαϊτάνι και χορεύουν ταυτόχρονα ανά ζευγάρια, τραγουδώντας το παραδοσιακό τραγούδι.Καθώς κινούνται γύρω από τον στύλο, κάθε χορευτής εναλλάσσεται με το ταίρι του κι έτσι όπως γυρνούν, πλέκουν τις κορδέλες γύρω από τον στύλο δημιουργώντας χρωματιστούς συνδυασμούς, με τον ίδιο τρόπο που έπλεκαν παλιά οι γυναίκες τα γαϊτάνια και στόλιζαν τις παραδοσιακές φορεσιές.

Όταν οι κορδέλες έχουν όλες τυλιχτεί και οι χορευτές χορεύουν όλο και πιο κοντά στο κοντάρι, αντιστρέφεται η φορά του χορού και αφού τα γαϊτάνια ξετυλιχτούν ο χορός τελειώνει.

Στις περισσότερες περιπτώσεις το γαϊτανάκι αποτελεί παραδοσιακή γιορτή αιώνων, διαφόρων αγροτικών κυρίως περιοχών, συμβολίζοντας το πνεύμα της συναδέλφωσης, της αγάπης και της ομόνοιας.

Πάμε να φτιάξουμε το μπουρανί 

ΥΛΙΚΑ :

1 και 1/2 κιλού σπανάκι και τσουκνίδα και ότι άλλα άγρια χόρτα υπάρχουν (ανάλογα την εποχή)

3 κουταλιές σούπας αλεύρι

1 λεμόνι

1 ποτήρι ελαιόλαδο (250m )

αλάτι, πιπέρι

2 ποτήρια νερό (500ml)

μπούκοβο και άνηθο (προαιρετικά για να τραβάει το κρασάκι )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Πλένουμε καλά τα χόρτα και προσθέτουμε και ξίδι για ακόμα καλύτερο καθάρισμα και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Τα ζεματίζουμε-αχνίζουμε  χωρίς νερό μέσα σε βαθιά κατσαρόλα μέχρι να αχνιστούν και να πέσει λίγο όγκος τους .Μετά από περίπου 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα  το νερό, αλάτι, πιπέρι, το μισό ποτήρι λάδι και το λεμόνι σε χυμό.Χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό και τα αφήσουμε να βράσουν για μια-μιάμιση ώρα. Όσο πιο πολύ βράσουν τόσο το καλύτερο.
• Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το χυλό. Σε ένα ποτήρι λίγο με χλιαρό νερό διαλύουμε το αλεύρι καλά, να μην σβολιάσει.Όταν περάσει η ώρα βρασμού, ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο αλεύρι, γιατί θέλουμε η σούπα μας να χυλώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην “πιάσει” το φαγητό στον πάτο.Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι και σε 5 λεπτά το κατεβάζουμε από την φωτιά. Είναι έτοιμο!

Σερβίρεται πάντα με μπόλικο λεμόνι και πιπέρι

Λίγα μυστικά ακόμα:Μια άλλη παραλλαγή είναι αφού ζεματίσουμε το σπανάκι και τα χόρτα μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα με λαδάκι τα τσιγαρίζουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά συνεχίζουμε με το νερό και τα υπόλοιπα.

Επίσης τρώγεται με λαγάνα και ελιές και την πατροπαράδοτη φασολάδα στο τραπέζι της Καθαρής 

Το βράσιμο της πατροπαράδοτης φασολάδας και του μπουρανιού και το σερβίρισμα στους ντόπιους αλλά ξένους  επισκέπτες  

Το μπουρανί 

                         Καλή σαρακοστή!!!!!!

 Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

Η φωτογραφία είναι της φίλης από το fb που έφτιαξε την συνταγή μας Ιωάννα
Ανδρίτσου !! Μπράβο !! Σας ευχαριστούμε  για την εμπιστοσύνη σας !!

ΜEΛΙΤΖΑΝΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

30  μελιτζανάκια  μικρά
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
6-7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κούπες λάχανο ψιλοκομμένο   και 1 κούπα  κοκκίνο   λάχανο
1 -2 καρότα κομμένα στον  τρίφτη
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
λίγα κλωνάρια σέλινου  ζεματισμένα ελαφρά
1 λίτρο νερό
2 κ.σ. αλάτι χοντρό
1 κούπα  ξύδι  καλό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Πλενουμε τις μελιτζάνες καλά .
• Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος .
• Κατόπιν τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με  νερό που βράζει για 8-10΄.
•  Στη συνέχεια τις βγάζουμε  με  μια  τρυπητή  κουτάλα και  τις   βάζουμε σε ξύλο κοπής και τις αφήνουμε  εκεί μέχρι να στραγγίξουν.
• Πλένουμε  και  καθαρίζουμε  όλα  τα υλικά  και τα ψιλοκόβουμε  με το μαχαίρι ή με  τον κόφτη λαχανικών
• Ενώνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί  και  τα  μαραίνουμε  με  μια  κουταλιά  αλάτι , γεμίζουμε μ' αυτά την  σχισμή της μελιτζάνας και τις δένουμε καλά με τα κλωνάρια του σέλινου.
• Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένο βάζο και περιχύνουμε το νερό,  το ξύδι και το αλάτι που πιο  πρίν  βράσαμε  για 2-3 λεπτά . 
• Τις αφήνουμε για 15 ημέρες πριν τις καταναλώσουμε.  και οταν  της  σερβίρουμε  της  περιχύνουμε  με  λίγο  λαδάκι.
• Τις  διατηρούμε  σε  δροσερό  μέρος .

κι !

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

•  Παρόλο που σπάνια φτιάχνω κλασικά γεμιστά το χειμώνα (δεν μας  αρέσουν  και  πολύ  ) καταψύχω και ολόκληρες πιπεριές  , είναι   από  τον  κήπο  των  γονιών  μου  ολόφρεσκες  ,άλλωστε  φαίνονται   και στις φωτογραφίες  η φρεσκάδα  τους 

• Τις πλένουμε,τις  κόβουμε το καπάκι κατά 2/3 για να πλύνουμε και εσωτερικά τις πιπεριές , τις  ξαναπλένουμε   να  πλυθούν και από μεσα  στο εσωτερικό τους  και τις  βάζουμε   σε  πετσέτα  καθαρή  να   στεγνώσουν τα  νερά  τους και έπειτα   τις βάζουμε σε σακουλάκι ζιπ λοκ   και  τα  βάζουμε  στην κατάψυξη. 
• Όταν είναι να τις μαγειρέψουμε δεν τις ξεπαγώνουμε. Τις αφήνουμε ένα  10 λεπτό και τις γεμίζουμε κανονικά με την γέμιση της αρεσκείας μας, και  στο  φούρνο προθερμασμένο   αμέσως

 

• Μπορούμε  να  καταψύξουμε  και  πιπεριές  κέρατο  πράσινες  και  χρωματιστές     αφού  πρώτα   τις πλύνουμε, να τις αφήσουμε να στραγγίξουν ή να τις  σκουπίσουμε ελαφρά με λίγο χαρτί κουζίνας και να τις κόψουμε πρώτα σε λωρίδες  1 cm  αλλά και  σε καρεδάκια. Μετά  τις βάζουμε σε σακουλάκια  ζιπ λοκ   και τις καταψύχουμε.  
• Έτοιμες  για  φαγητά  μας  αλλά  και  για  τις  πίτσες  μας  το χειμώνα 
• Όταν  έχω  χρόνο   τις  ετοιμάζω   και έχω πάντα  έτοιμες  και για  όλο  το χρόνο , όχι   μόνο  για το χειμώνα ,παίρνω  σακούλες  από  τον  κήπο των γωνιών  μου  και τις  αποθηκεύω  ανάλογα   και έχω  όλο το χρόνο  πιπεριές χωρίς   φάρμακα  και ορμόνες   των  θερμοκηπίων .

Για  πίτσα  και  διάφορα  φαγητά

Για  πίτσα 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΨΥΚΤΗ

Βρήκα φασολάκια στην λαική  τον Αύγουστο με  1ευρώ ,  και  σκέφτηκα  να πάρω αρκετά να τα ετοιμάσω και να τα  καταψύξω  για  το  χειμώνα  τώρα  πού είναι  φτηνά   .
Πήρα λοιπόν  6 κιλά και τα ετοίμασα όπως  θα περιγράψω πιο κάτω και τα έβαλα σε σακουλάκια ανά  1 κιλό και στον καταψύκτη . Τα  χώρισα  σε 6 σακουλάκια ζίπ-λοκ του 1 κιλού, αφού στην οικογένεια μου δεν τρώμε  πάνω  απόένα κιλό, στο μεσημερειανό μας τραπέζι .


 ΥΛΙΚΑ

Φασολάκια
Σακουλάκια  ζιπ λόκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Καθαρίζουμε  τα  φασολάκια  μας, και  τα  πλένουμε  πολλές  φορές ,να  φύγει  η σκόνη .
•  Στη  συνέχεια βράζουμε νερό σε  μια  κατσαρόλα  και ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα  φασολάκια,και  τα ζεματάμε  για  5  λεπτά  .

• Παράλληλα έχουμε  γεμίσει με παγωμένο νερό μια άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε  μέσα τα φασολάκια   αμέσως να  πέσει  η θερμοκράσια  τους και να σταματήσει ο βρασμός  .Το ζεμάτισμα βοηθάει στο να μην χαθούν θρεπτικά συστατικά των τροφών κατά την απόψυξη τους. Ο χρόνος ζεματίσμος είναι ανάλογος με την  υφή   των  λαχανικών 

• Μετά από αυτήν την διαδικασία θα πρέπει να τα  βάλουμε σε μια  τρυπητή  κατσαρόλα  να  φύγουν  τα  πολλά  υγρά  και αμέσως  μετά  τα τοποθετούμε  σε  ένα ταψί  που έχουμε τοποθετήσει  χαρτί απορροφητικό χαρτί ή  μια  καθαρή  βαμβακερή πετσέτα  να απορροφήσει πάρα πολύ καλά  τα νερά χωρίς να μείνει ίχνος υγρασίας, και  μόλις είναι έτοιμα τα  τοποθετούμε σε σακουλάκια τροφίμων ζιπ λόκ ή ότι άλλο σακουλάκι τροφιμων έχετε  στην κουζίνα σας .
•   Μπορείτε να τα φυλάξετε σε ειδικές σακουλίτσες με πλαστικό κλείσιμο ή σε τάπερ και κουτάκια πλαστικά, και τα  τοποθετούμε στον καταψύκτη 

• Πάντα να βάζετε τα σακουλάκια και τα τάπερ μέσα στην κατάψυξη να παγώσουν, προτού τοποθετήσετε μέσα τα τρόφιμα  και πάντα να προσέχετε την ποσότητα των τροφίμων, να είναι μικρή σε μερίδες για να αποψύχετε αυτήν που θα καταναλώσετε.

Αυτή  την  φορά  όπως  βλέπετε δεν ετοίμασα   ζυμαράκι  

Ως την επόμενη  φορά  που θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!