ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΕΛΑΧΙΣΤΗ ΜΑΓΙΑ

Το βραδινό αλλά και το Σαββατοκύριακο ένα πιάτο που κάνει τα κοριτσάκια μου ευτυχισμένα είναι όταν με βλέπουν να ετοιμάζω ζύμη πίτσα,όμως έχω παρατηρήσει δεν χωνεύετε εύκολα λόγου της μεγάλης ποσότητα μαγιάς.
Έκανα μια δοκιμή να φτιάξω ζύμη για πίτσα με πολύ λίγη ποσότητα μαγιά και υψηλή ενυδάτωση

Mια πολύ ενυδατωμένη ζύμη με μακριά ωρίμανση στο ψυγείο για 24 ώρες και φυσικά είναι η αργή ωρίμανση  που την καθιστά τόσο εύπεπτη και τραγανή .

Με αυτή τη διαδικασία έχουμε την πολυτέλεια να προσθέσουμε στο μείγμα μια μικρή δόση της μαγιάς,που δίνει γεύση και κάνει πιο εύκολη την πέψη μας. 

Σημαντικό για την επιτυχία της πίτσας αυτής είναι το είδος του αλευριού,εγώ χρησιμοποίησα το ιδανικό αλεύρι για πίτσα 00 ή αν θέλετε μπορείτε να βάλετε αλεύρι για ψωμί ή για όλες της χρήσεις και η αργή άνοδος της ζύμης έως και 24 ώρες.

Την ετοιμάζω από το βράδυ και στην συνέχεια την αφήνω στο ψυγείο μέχρι το πρωί της επόμενης μέρας για να την ετοιμάσω την επόμενη μέρα .   
Την ιδέα την πήρα από εδώ Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωμα και έκανα μείωσα την ποσότητα της μαγιάς ..
Πάμε να την ετοιμάσουμε ..

ΥΛΙΚΑ :

16 γρ αλάτι (η δοσολογία του αλατιού για την πίτσα είναι περίπου 3% του βάρους του αλεύρου )

400 ml ζεστό νερό όχι καυτό .

400 γρ αλεύρι Μανιτόμπα ή για όλες τις χρήσεις

200 γρ αλεύρι μαλακό

3 γρ μαγιά ξερή  

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καστανή 

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

ψιλό σιμιγδάλι αλεύρι για το δούλεμα τις ζύμης στο τέλος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ετοιμάζουμε την ζύμη μας μια ήμερα πριν ( δηλαδή  24 ώρες πρίν την χρειαστούμε )..12-13 το μεσημέρι της προηγούμενης μέρας θα ζυμώσουμε και στις 10 της επόμενης ημέρας σχεδόν θα την βγάλουμε από το ψυγείο και θα την αφήσουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για σχεδόν 1 ώρα .
• Ζεσταίνουμε το νερό και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ,μοιράζουμε το μισό νερό τα 200 ml σε ένα μπολ όπου εκεί διαλύουμε την μαγιά μας μαζί με την ζάχαρη-μέλι και σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα άλλα 200 ml όπου εκεί θα ρίξουμε το λάδι μας με το αλάτι και τα ανακατεύουμε να διαλυθούν .
• Ρίχνουμε στο μπολ με το κοσκινισμένο αλεύρι το χλιαρό νερό με την διαλυμένη μαγιά και το νερό με το λάδι και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε όλα μαζί ανακατεύοντας με μια μαρίζ για 3 λεπτά .
• Η ζύμη μας πρέπει να είναι αρκετά υδαρή και λεία αλλά δεν θα είναι ομαλή,θα είναι όπως βλέπετε στις φωτογραφίες μου 
• Αφού κάνουμε όλα τα παραπάνω βήματα,με τα χέρια μας πάλι την στρογγυλεύουμε  και την  τοποθετούμε σε λαδωμένο καθαρό μπολ την σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη και μια ακόμα  καθαρή σακούλα να μην φουσκώσει και χυθεί και γεμίσει το ψυγείο μας και το βάζουμε στα κάτω ράφια του ψυγείου μας για 20 ώρες .
• Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μικρά  κομμάτια (ανάλογα με το δίσκο-ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε ) και δεν ζυμώνουμε ξανά.
• Αφήνουμε την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες καλά σκεπασμένη την μοιράζουμε σε 2 ίσα κομμάτια,την αφήνουμε για 30 λεπτά πάλι να ξεκουραστεί και την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη και την βγάζουμε όποτε την χρειαστούμε αφήνοντας την την συντήρηση και την επόμενη μέρα στην βγάζουμε από το ψυγείο την ξεχνάμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στην συνέχεια μεταφέρουμε στο λαδωμένο ταψί που έχουμε  πασπαλίσει με σιμιγδάλι και μετά χέρια μας την ανοίγουμε ομοιόμορφα και την αφήνουμε 30 λεπτά ακόμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος,αν όλα πάνε καλά θα παρατηρήσουμε φυσαλίδες,που σημαίνουν την επιτυχία της ζύμης  μας .
• Προχωράμε σε αυτό το σημείο και προσθέτουμε την σάλτσα μας και τις πιπεριές και την γαλοπούλα και τα τυριά της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε  προθερμασμένο φούρνο για 15 -20  λεπτά από κάτω και άλλα 15 λεπτά από  το πάνω μέρος ... ή μέχρι να ροδίσει

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .      
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΞΕΡΟΨΗΜΕΝΕΣ ΡΟΔΕΛΕΣ

Επιτέλους ήρθε η ώρα στο Πλάθω ζυμαράκια να φτιάξουμε τα δικά μας σπιτικά και χειροποίητα.bake rolls. χωρίς συντηρητικά και πολλές θερμίδες  που έχουν  τα έτοιμα και φυσικά τις  πρόσθετες  ουσίες
Μερικές φορές αγόραζα από το γειτονικό φούρνο αλλά όταν τελείωναν. θα ήταν κλειστός για να αγοράσω όποτε ήθελα,έτσι τώρα έχω πάντα στην κατάψυξη παγωμένα κριτσίνια-κουλούρια Θεσσαλονίκης και όποτε θέλω τα βγάζω, τα κόβω λεπτές φέτες και τα αρωματίζω,τα φουρνίζω και έτοιμα
Έχω φτιάξει πολλές φουρνιές με πολλές παραλλαγές,που έχει μοσχομύρισε  η κουζίνα  μου,
Αγαπημένα των κοριτσιών μου αλλά και των μεγάλων, ιδανικό για  το πρωινό των παιδιών, για  την εκδρομή για  το ποτάκι  μας  με την ταινία  τα κρύα βράδια

Τα κουλουράκια  που έφτιαξα  εγώ  ..bake rolls
ΥΛΙΚΑ: 

1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά 

3 κουταλιές της σούπας γεμάτες ζάχαρη
120 ml γάλα χλιαρό  
1 αυγό
3 κουταλιές σούπας βούτυρο 

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
250 γρ αλεύρι περίπου ίσως και λίγο παραπάνω ( ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι όχι όλο μαζί )

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ  : 
4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό

1 και 1/2 φλιτζάνι σουσάμι λευκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ μια κουταλιά ζάχαρη,μαγιά και το χλιαρό γάλα . Ανακατεύουμε  και αφήνουμε το μείγμα  να  ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
•  Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αυγό,το αλάτι και το αλεύρι και να αρχίσει το ζύμωμα με τα χέρια σας ή στον αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική,ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας,προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι,εάν είναι αναγκαίο.

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο (ο χρόνος που πρέπει να φουσκώσει η ζύμη μας είναι μια ώρα και ένα μισή ). 
• Προθερμαίνουμε το Φούρνο μας στους 175-180 βαθμούς. Όταν αυξηθεί η ζύμη μας την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας την κάνουμε ένα ζυμαρένιο φραντζολάκι με ένα μαχαίρι  και κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια,στο μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 35 -45 γρ  και το καθένα το διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και το πλάθουμε σε κριτσίνι με τα χέρια περίπου 11-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .
•  Εγώ έκανα τα σχέδιο στις φωτογραφίες που βλέπετε τα είδα  στο ίντερνετ και μου άρεσαν σαν ιδέα 
  
  Κόβουμε στο μισό, αν τα θέλουμε πιο μικρά και τα περνάμε μέσα από το γλυκό σιρόπι-πετιμέζι .
  Τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο ένα χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά,μέχρι να ροδίσουν και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους .

• Αφαιρούμε από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους.

Μπαγιάτικα   ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ  ή  ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
Ελαιόλαδο φρέσκο πάντα καλής ποιότητας
ρίγανη,βασιλικό ή και τυράκι τριμμένο  της  αρεσκείας μας ,κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα  
σουσάμι και αλάτι
σκόνη σκόρδου
πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Βάζουμε τα κουλούρα στο ψυγείο για 1 μέρα να είναι παγωμένα.
• Κόβουμε τα κουλούρια σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών
• Απλώνουμε τις φέτες πάνω σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο.Ανάλογα την γεύση που θέλουμε να φτιάξουμε χρησιμοποιούμε και το ανάλογο μείγμα μυρωδικών.
• Τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο για 7-8 λεπτά στους 170-180 βαθμούς ,
• Τα σπιτικά  bake rolls θα είναι έτοιμα μόλις αρχίσουν  να  χρυσίζουν .
• Διατηρούνται για 4-5 ημέρες σε καλά κλεισμένο μπολ,αν προλάβουν φυσικά να  μείνουν σε μας  δεν  μένουν πάνω από μια μέρα  

Έχω δοκιμάσει να φτιάξω bake rolls με μπαγιάτικο κουλούρι από φούρνο της γειτονιάς μου .

 Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε καλά .    

  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΑ ΕΛΑΤΑΚΙΑ

 

Μια συνταγή σαλάμι κορμός που τον μετατρέψαμε σε χριστουγεννιάτικο σοκολατάκι μαζί με τα  κοριτσάκια μου.

 Τα υλικά της μπισκότα πτι μπερ,αλλά εμείς όμως ανακυκλώσαμε μπισκότα  βουτύρου που φτιάξαμε στο  χριστουγεννιάτικο σχολικό μπαζαρ  και μας περίσσεψαν μαζί με λίγα μπισκότα και με τα υπόλοιπα υλικά έδεσαν και έδωσαν ένα υπέροχο γευστικό  αποτέλεσμα .  

Υστερούν σε εμφάνιση αλλά όταν τα υλικά δεν σου αρκούν και οι μικρές δεν έχουν υπομονή να  περιμένουν δεν έχεις και πολλές επιλογές.
Το άσπρο γλασο ήθελε και άλλο ζάχαρη άχνη αλλά μας τελείωσε και μια και η μαμά βαρέθηκε να πάει στο ψιλικατζίδικο να αγοράσει,τα τελειώσαμε με το γλασο πιο ρευστό από το κανονικό και δεν έχουν την εμφάνιση που θα ήθελα και φυσικά είχα φανταστεί     

ΥΛΙΚΑ:

250 γρ μπισκότα (πτι-μπερ), τριμμένα στο μπλέντερ(εγώ έβαλα μπισκότα αμυγδάλου με λεμόνι και ρούντολφ μπισκότα με σοκολάτα  που μας περίσσεψαν από το χριστουγεννιάτικο μπαζάρ
150 γρ χοντροκομμένα φουντούκια ή φιστίκια αιγινής  

80 γρ μαύρη σοκολάτα
170 γρ κρέμα γάλακτος ή γάλα 
85 γρ βούτυρο
50-70 γρ ζάχαρη άχνη (είναι αρκετά  γλυκό )`
35 γρ σκόνη κακάο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρούμι-κονιάκ  

μια βανίλια 

μια πρέζα  αλάτι 

ΓΛΑΣΟ ROYAL ICING:
1 ασπράδι
200 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
1 βανίλια
ζαχαρωτά στολίδια σε  διάφορα σχέδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ξεκινάμε  πρώτα με το διακοσμητικό γλάσο :Χτυπάμε το ασπράδι με μια τσιμπιά αλάτι και το  κάνουμε σαν μαρέγκα προσθέτουμε  σιγά-σιγά την ζάχαρη-άχνη και το  χυμό λεμονιού,ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα άχνη-ζάχαρη.Θέλουμε ένα γλάσο που δεν θα είναι πολύ ρευστό και δεν θα γλιστράει εύκολα από τα σοκολατάκια μας ..όπως το δικό μου ..
• Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα  σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Σε ένα κατσαρολάκι,σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίζει έντονα (δεν αφήνουμε να βράσει). Αποσύρουμε από την ζεστή εστία και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο μπολ με τις σοκολάτες.
•  Αφήνουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να λιώσει εντελώς και να έχουμε ένα λείο και γυαλιστερό  σοκολατένιο λείο μείγμα.

• Προσθέτουμε και το βούτυρο μας και το κακάο και ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα .

• Σε ένα άλλο μπολ κόβουμε τα μπισκότα σε  πολύ μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα  καρύδια και το ποτό και τα ανακατεύουμε έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο τα μπισκότα,θέλουμε  να μαλακώσουν, προσθέτουμε το αλάτι και το κονιάκ, ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.να ενωθούν  τα υλικά μας όλα .
• Ξεχνάμε το μείγμα για 2-3 ώρες στο ψυγείο και το βγάζουμε από το ψυγείο κι του δίνουμε το σχήμα αχλαδιού όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παραπάνω.   
• Τα  βουτάμε στο γλάσο και μετά τα στολίζουμε με τα ζαχαρωτά στολίδια μας. 
• Τα διατηρούμε σε δροσερό περιβάλλον .

 Χρόνια πολλά και καλή χρονιά με πάνω από όλα υγεία- ευτυχία- αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

                                                Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

Διπλοσοκολατένια ραγισμένα μπισκότα

Χρόνια πολλά !!

Καλά Χριστούγεννα με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

    Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Oι ετοιμασίες  για  τα Χριστούγεννα  σχεδόν  έχουν  φτάσει  στο  τέλος  τους . Σήμερα φτιάξαμε σοκολατένια ραγισμένα  μπισκότα για  το καφεδάκι μας , το  τσάι μας , το γάλα μας
Τα περσινά Χριστούγεννα φτιάξαμε τα ραγισμένα σοκολατένια μπισκότα . 
Η  γεύση τους υπέροχη τραγανά έξω και μέσα μαλακά σαν  να  τρώμε  brownie σοκολάτας.
Τα αποθηκεύουμε σε ένα καλά κλεισμένο κουτί  για  μπισκότα για  7-9 ήμερες
Δεν  είχα βουτυράκι  αρωματικό και αγαπημένο αυτή  την φορά  στο  ψυγείο και σοκολάτα  σταγόνες αλλά  τρούφα σοκολάτα και ετοιμάσαμε τα σοκολατένια μπισκοτάκια μας  με  υλικά  που είχα  στην  κουζίνα  μου 
Πάμε να τα φτιάξουμε παρέα 

ΥΛΙΚΑ: 

100 γρ κακάο άγλυκο 
100 γρ σταγόνες μαύρη σοκολάτα 
1/2 κούπας καλαμποκέλαιο
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανάλογα  το μέγεθος  των αυγών  (εγώ έβαλα 30γρ ακόμα παραπάνω  σχεδόν)  
3 αυγά μέτρια 
1/2 φακελάκι μπέικιν  πάουντερ (10 γρ)
1 βανίλια 
1 πρέζα αλάτι 
3 κουταλιές γιαούρτι
1 κούπα καστανή ζάχαρη 
1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη 
125 γρ τριμμένα καρύδια 
60 γρ ζάχαρη άχνη για το τέλος 

10_20 ml κονιάκ ή ποτό της αρεσκείας σας !!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Κοσκινίζουμε μία-δύο φορές το αλεύρι και το κακάο.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,και το κακάο, τη βανίλια και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ 3 αυγά και την καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν,προσθέτουμε το λάδι και στην συνέχεια το γιαούρτι.
• Ανακατεύουμε συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια, στη συνέχεια, το μείγμα με το αλεύρι Ανακατεύουμε καλά με τον αυγουλοδαρτη,θέλουμε  μείγμα  γίνει  ομοιογενείς. Αφήνουμε το  μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 2 ώρες 
• Μοιράζουμε την ζύμη σε ίσα κομμάτια 30-35 γρ το καθένα με την βοήθεια του κουταλιού που σερβίρουμε το πάγωτό,τα πλάθουμε σε μπαλάκια,σαν τρουφάκια και τα περνάμε μέσα (ρολάρουμε) από ένα να μπολ που έχουμε κοσκινίσει ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε  ταψί με λαδόκολλα με κενό μεταξύ  τους  σε αποστάσεις 4-5 cm από το άλλο. 
• Και  τα  ψήνουμε  σε προθερμασμένο  φούρνο  στους 160-170  βαθμούς, ανάλογα  το  φούρνο μας  για 12-14 λεπτά θα είναι αρκετά μαλακά και όταν κρυώσουν, θα σταθεροποιηθούν και θα είναι  τραγανά  από  έξω  και  μαλακά  από  μέσα    
• Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι αρκετά μαλακά- απαλά. Όταν τα μεταφέρουμε  σε  σχάρα και κρυώσουν θα σκληρύνουν και  θα  είναι  έξω τραγανά  και  μέσα  μαλακά  .
• Βγαίνουν σχεδόν 30-35 κομμάτια δεν τα μέτρησα γιατί τις μικρές μου δεν τις προλάβαινα τα  έπαιρναν 2-2 από το ταψί 

.

                          

                      Χρόνια πολλά και καλά Χριστούγεννα με πάνω από όλα υγεία- ευτυχία- αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

                                                Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΗΣ ΑΝΝΑΣ

Άλλη μια συνταγή με  μελομακάρονα που δανείστηκα από το μπλοκάκι της  μαμάς  μου,είναι  η τελευταία  με  μελομακάρονα 

Την συνταγή μου την έδωσε  πριν χρόνια μια φίλη, μια συνταγή που πάει από χέρι σε χέρι .

Συνταγές που έχουν τα ίδια υλικά αλλά κάθε μια έχει την παραλλαγή της στα υλικά αλλά έχει όμως και την δικής νοστιμιά.

 Φτιάξαμε τα μελομακάρονα της μαμάς μου και μελομακάρονα με χυμό μανταρινιού και  μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια . 

  

ΥΛΙΚΑ :

2 κούπες ελαιόλαδο ελαφρύ   

950-1000 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα  το αλεύρι  μας .

1 κούπα ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού σόδα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 και 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα

1/2  κουτ.του γλυκού γαρύφαλλο
1/2  κούπα κονιάκ

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι  

1/2  κούπα  φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι

1 κούπα καρύδια κομμένα στην μέση για την γέμιση
καρύδια χοντροκομμένα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα για  το τέλος  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ:

2 κούπες  νερό
1-1/2 κούπες ζάχαρη
1-1/2 κούπα μέλι
1 /2 πορτοκαλιού κομμένο σε φέτες
2 ξυλάκια κανέλας
χυμό από μισό λεμόνι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Φτιάχνουμε τα μελομακάρονα:Διαλύουμε την σόδα στο χυμό  πορτοκαλιού πρώτα. Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε  το λάδια. Προσθέτουμε την ζάχαρη και όλα τα μυρωδικά-αρώματα μαζί το χυμό που έχουμε  πρώτα προσθέσει μέσα την σόδα.Ανακατεύουμε με το χέρι ή έναν  αυγοδάρτη και προσθέτουμε και το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν και το αλάτι λίγο-λίγο .
•  Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω,δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα-ζύμωμα για να μη σφίξει και αρχίσει να βγαίνει το λάδι, θέλουμε μια αφράτη ζύμη και απαλή  
• Μοιράζουμε την ζύμη σε ισόποσα κομμάτια με την ζυγαριά 30-40 γρ ζύμης τα ανοίγουμε σε πιτούλα βάζουμε μέσα ένα κομμάτι καρύδι και κλείνουμε, με τα χέρια μας (όπως φαίνεται στις φωτογραφίες )   
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη ή σήτα αραιά ή κόσκινο ή οδοντογλυφίδα  
• Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω και κάτω αντιστάσεις στους 170-180 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου ανάλογα το  φούρνο μας έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα, κάπως σκούρο .
•  Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο αφού κρυώσουν  λίγο ...χλιαρά τα ρίχνουμε για 30 40 λεπτά στο ζεστό σιρόπι .Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε για  30 _40  λεπτά περίπου.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν.
• Φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας και το χυμό λεμόνι.Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 7_10 από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι μας λεπτά και αποσύρουμε. Ρίχνουμε και το μέλι και αφήνουμε  ξανά την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι να συνεχίσει το βρασμό,και καθαρίζουμε με το κουτάλι τον αφρό που τυχόν θα βγάλει   . 
• Το σιρόπι μου το έχω κατά τη διάρκεια του σιροπιάσματος πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για να παραμένει καυτό
• Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι.  
• Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές.

Για να  φτιάξουμε  μελομακάρονα με  σοκολάτα  θα  χρειαστούμε  200 γρ σοκολάτα που θα  την λιώσουμε σε  μπέν μαρί και μια  κουταλιά  καλαμποκέλαιο, τα μελώνουμε πρώτα  και στην συνέχεια  αφού κρυώσουν  τα  βουτάμε  στην σοκολάτα ,και  τα αφήνουμε  να  παγώσει η σοκολάτα  κρύο περιβάλλον  , τώρα  το χειμώνα  τα  αφήνω  στην βεράντα για  1-2 ώρες  και  είναι  μια χαρά.

Μερικά  μυστικά :

• Τα υλικά μας πρέπει να είναι  τα  καλύτερα γιατί θα  μας  δώσουν ένα  εγγυημένο αποτέλεσμα Το  λάδι που θα  χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι  πάντα ελαιόλαδο και ελαφρύ.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι μας πάντα και τα καρύδια μας πρέπει να είναι πάντα  φρέσκα  όπως  και το μέλι πάντα το καλύτερο γεμάτο αρώματα  και  αν  μπορέσουμε  από δικός  μας  παραγωγό 
• Δεν ζυμώνουμε πολύ ώρα θα γίνουν σκληρά. Το ζύμωμα πρέπει να  γίνει με τα  χέρια  μας  μέχρι  να  ομογενοποιήθουν τα υλικά μεταξύ τους.
• Τα ψήνουμε για  20-25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα  χρυσό χρώμα  
• Το σιρόπιασμα του μελομακάρονου μπορεί  να  γίνει και με  λίγη αναμονή με κρύα  τα  μελομακάρονα και ζεστό το σιρόπι, έτσι  θα  έχουμε τραγανά και μελωμένα όσο πρέπει 
• Αν τα  θέλετε  πολύ μελωμένα τότε θα  έχετε  το σιρόπι  χλιαρό και ζεστά  τα  μελομακάρονα, τα  βουτάτε λίγα λίγα στο σιρόπι και προσοχή μην  τα παρακάνετε  γιατί θα  λασπώσουν και θα χαλάσει η γεύση τους .

Καλές γιορτές !

Καλές γιορτές και χρόνια πολλά σε όλους σας!

Ως την επόμενη φορά  που θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με ζυμαράκι  να περνάτε καλά .
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές